왜 이렇게 많은 파스타 모양이 있습니까?

다른 파스타 모양이 어떤 목적에 도움이됩니까, 아니면 단순히 재미를위한 것입니까? 약간의 차이는 문화적인 것으로 보이지만 (lo mein vs spaghetti), 이탈리아 파스타에는 여러 가지 다른 종류가 있습니다. 그 이유가 있습니까?

박제 / 박제에 대한 차이점이 분명히 있어야하지만 왜 penne 과 ziti가 있습니까?

이에 대한 한 가지 대답은 미국인들이 이탈리아와 비교할 때 파스타와 소스의 관계를 반대로 이해한다는 것입니다. 이탈리아에서는 소스를 콘디 멘토라고합니다. 문자 그대로 국수에 대한 조미료이며 이는 요리의 주요 즐거움의 원천입니다. 그런 식으로 이해하기 시작하면 다양한 크기, 모양 및 질감을 원할 것입니다. (태라 레시가 말한 것도 사실이며, 다른 모양이 소스를 잡는 방법에는 기능상의 차이가 있습니다.)

변화하는 것 중 하나는 소스에 얼마나 많은 양의 파스타가 파스타에 부착되어 있는지, 특히 융기 부분이 있거나 빈 공간이있는 파스타 모양의 경우입니다. 때때로 당신은 소스 덩어리가 파스타에 달라 붙기를 원할 수도 있고 때로는 파스타가 소스에 의해 맛을 내기를 원하지만 더 많이 먹기를 원할 수도 있습니다.

다양한 치즈와 올리브가있는 것처럼 다양한 종류의 파스타가 진화 한 지역 품종입니다.

이제, 우리는 어디에서나 동일한 파스타를 생산할 수 있기 때문에 처음에는 그것이 의미가 없다고 생각할 수도 있습니다. 이탈리아 인들은 특정 소스와 특정 파스타를 짝을 이루어 파스타에 대한 특정 균형을 얻습니다. 다른 지역에서 다른 것들이 자라거나 자라기 때문에, 우리는 다른 소스에 선호되는 다른 파스타로 끝납니다. 일부는 기름 (예 :가는 가닥, 가볍고 섬세한), 크림 소스 (더 넓은 가닥, 튜브), 토마토 소스 (더 넓은 가닥, 능선이 좋은 것), 스프 (작은 모양)에 더 좋습니다. 등

이제는 튜브가 많고 가닥이 많이 있습니다 ...하지만 다른 사람들은 왜 미국인에게 콜라, 펩시 및 RC 콜라 가 필요한지 물을 수 있습니다 (이 경우 상업적 관심이 있지만 지역적 선호가 여전히 큽니다) 특히 작은 지역 품종의 경우)

펜네와 지티의 차이에 관해서-끝에서 자르는 각도는 파스타에 들어가는 소스의 양에 영향을 줄 수 있습니다. 펜네의 기울어 진 커트는 소스에서 파스타를 휘젓는 동안 일부를 잡을 것입니다. (또는 나는 들었습니다 ... 같은 직경 / 두께 / 길이 등을 가진 두 가지를 나란히 비교 한 적이 없습니다.)

주로 다른 모양이 다른 목적으로 사용됩니다. 올바른 종류의 파스타와 올바른 종류의 소스를 페어링해야합니다. 소스 두께 또는 내용물 등에 따라

일부 모양은 코어가 가장자리보다 덜 조리되는 원거리와 같은 다양한 질감을 허용하도록 설계되어 더 풍부한 질감을 만듭니다.

기능보다는 장식용으로 설계된 파스타 모양이있을 수 있지만 대부분의 파스타 모양은 분명한 목적을 제공합니다. 예를 들어 스파게티는 페스토 나 잘게 갈은 소고기 소스를 아주 잘 담아냅니다. 페스토 나 단순한 올리브 오일과 마늘 드레싱에 두꺼운 파스타 국수를 사용하면 맛이 나기에는 파스타가 너무 많습니다. 그러나 두꺼운 tagliatelle은 토끼 또는 토끼 덩어리로 만든 게임 파스타 소스에 매우 적합합니다. 땅딸막 한 야채 소스는 껍질이 소스에서 야채 조각을 잡아 먹기 쉽기 때문에 큰 파스타 껍질과 잘 어울립니다. 튜 블러 파스타는 크림 소스 (마카로니, 치즈 등)와 잘 어울립니다. 튜브에 물고 소스가 들어간 느낌이 매우 만족 스럽기 때문입니다.

파스타는 모양에 따라 다르게 요리합니다. 입안에서 느낌이 다르고 씹을 때 소스를 다르게 들고있을 것입니다.

파스타를 완벽하게 알 덴테 요리하려는 경우 가장 큰 차이점을 알 수 있습니다.

우리는 음료를 마시고있는 이탈리아 시에나의 마을 광장에있는 테이블에 앉아있었습니다. 아내와 시어머니가 쇼핑을하러 나갔다. 나는 좁은 길을 헤매고 파스타 가게에 왔습니다. 일부 질문에 대답 할 수있는 흥미로운 것은 거기에서 발견됩니다. 벽은 허리 높이에 대한 유리 전면 서랍으로 끝나는 옛날 우체국과 비슷한 큐비 한 구멍으로 덮여 있습니다. 가장 큰 직경의 스파게티 (또는 말 그대로 마카로니)를 바닥에있는 천사의 머리카락으로 고정하는 구획을 수직으로 배열했습니다. 내림차순 직경에는 다양한 형태가있었습니다. 서랍은 별, 팔꿈치, 로티니 등과 같은 다양한 크기와 두께로 모양을 유지했습니다. 사람들은 파스타를 너무 자주 먹으며 스파게티의 단조 로움을 깨기 위해 다른 모양과 크기를 사용합니다. 또한, 파스타 모양이나 크기에 따라 소스가 다를 수 있습니다. 지금 저에게 의미가 있습니다.