의견이 너무 길어지고 있습니다.
'그 자리에서'말할 때 완성 된 음식에 뿌릴 무언가를 찾고 있습니까, 아니면 특정한 레시피가 있습니까?
진정한 '페퍼콘'(Piper nigrum)은 Piperaceae과의 포도 나무에서 추출되며 피 페린에서 열을 얻습니다. 여기에는 흰색, 검은 색 및 녹색 후추가 포함됩니다.
다른 식물 군에서 시도해 볼 수도 있지만 반응의 원인을 정확히 알지 못하면 음식에 사용하기 전에 생존 가이드의 알레르기 테스트 기술을 사용하는 것이 좋습니다.
'고추'로 판매되는 다른 것들은 다음과 같습니다.
핑크 후추 (Schinus molle)는 Anacardiaceae family (캐슈, 피스타치오, 옻나무 및 독 아이비 포함)에 있습니다. 너트 알레르기가있는 사람들에게 반응을 일으킬 수 있습니다). 그들은 후추 같은 메모를 가지고 있지만 그것에 꽃 무늬가 있습니다.
브라질 고추 (일명 베이 즈 장미 드 버번; 일명 크리스마스 베리, 일명 레드 페퍼콘 (다양한 terebinthifolius), 일명 플로리다 홀리; Schinus terebinthifolius, 가족 Anacardiaceae)는 '핑크 페퍼콘'(다양한 acutifolius)으로 판매 될 수 있음을 경고하십시오 . 많은 지역의 침습성 종이 기 때문에 수액을 만지면 독과 같은 아이비를 유발할 수 있으며 베리는 일부 사람들에게 구토와 다른 부작용을 일으킬 것으로 여겨지기 때문에 이전에는 미국에서 금지되었습니다 (여전히 플로리다에 있습니다). 섭취했다. 미국 FDA는 'GRAS'(일반적으로 안전하다고 간주)로 지정하지 않았습니다.
Sichuan (Szechuan) pepper (일명 중국 고추; 일반적으로 Zanthoxylum bungeanum), 그러나 일본 고추 (sanshō; Z. piperitum), 한국 sansho (Z. schinifolium), Wild peppercorn (Z. simulans) 등 Zanthoxylum의 모든 것이 될 수 있습니다. ). 그것은 '고추'가 아니지만 감귤이며 입술과 혀가 더 많이 마비되게합니다.
분쇄 된 고추 는 건조되고 분쇄 된 칠리 고추 (고추)로 캡사이신에서 열을 얻습니다. 대부분의 사람들은 피자 가게의 재료에 익숙하지만 알레포 고추 와 같은 더 흥미로운 풍미 프로파일을 가진 다른 종류의 칠리로 만들 수 있습니다
또한 뜨거운 파프리카와 같은 일부 지상 고추 또는 특정 지상 고추 (jalapeño powder)를 고려할 수 있습니다
악어 고추 (일명 낙원 곡물) Jefromi의 답변을 참조하십시오 . 그것은 흥미로운 배경을 가진 후추입니다. (일부 사람들은 감귤과 정향이라고 말합니다)
'고추'로 판매되지는 않지만 음식에 뿌려 깨우는 또 다른 sice :
- 수맥 (Acardiaceae과의 Rhus 속)은 신맛, 감귤 향이납니다. 향신료 믹스 자 타르 의 일부입니다 .