케이크 층으로 퍼지?

나는 퍼지 설탕 프로 스 팅, 연한 끈적 끈적한 퍼지 층과 스펀지 층 사이에있는 케이크에 대한 수많은 요리법을 보았습니다.

블록에서 만들거나 구매하는 전통적인 퍼지가 케이크의 층으로 사용되는 케이크 / 달콤한 요리법을 아직 찾지 못했습니다.

왜 이것이 이루어지지 않습니까? 누구든지 요리법을 알고 있습니까?

cake fudge

— 무프
소스

블록 퍼지가 꽤 뻣뻣하고 매끄러운 레이어를 만들기가 어려우며 퍼지 프로스팅으로 작업하기가 더 쉽기 때문에 종종 수행되지 않는 것 같습니다. 그것은 누군가가 그것을 해냈다면 놀라지 않을 것이며, 그것에 대해 듣는 것이 정말로 깔끔 할 것입니다. 좋은 질문 :)

— Megha

퍼지 층을 얹은 Muddy River Mocha Brownies의 요리법이 있습니다. 대부분의 케이크 / 스폰지와 달리, 브라우니는 사탕의 무게를 견딜 수있을 정도로 밀도가 높습니다. 나는 그것이 퍼지가 케이크보다 더 무겁고 밀도가 높아서 그와 짝을 짓기가 어렵다는 이유라고 생각합니다.

— Giorgio

답변:

퍼지 아이싱은 실제로 퍼지가 믿거 나 말거나하지 않는 경우가 많습니다. 종종 초콜릿 버터 크림이지만 다른 요리법이 있습니다. 전통적인 요리 퍼지를 케이크 층으로 사용하면 볼 수있는 몇 가지 문제가 있습니다.

케이크에 딱 맞는 질감이 아닙니다. 푹신 푹신한 케이크를 먹었다가 입을 막는 단단하고 푹신한 퍼지에 빠졌다고 상상해보십시오.
퍼지는 다루기가 매우 어려울 것입니다. 당신은 그것을 퍼트 릴 수 없습니다, 당신은 그것을 지저분하게 굴려야 할 것입니다
전통적인 퍼지는 층을 함께 유지하지 않을 것입니다. 충전의 역할 중 하나는 케이크 층을 다른 층에 달라 붙어 케이크 판에 놓을 때 조각이 서로 붙어 있도록하는 것입니다. 단단한 퍼지 충전물을 갖는 케이크는 상부 케이크 층에 대한 측면 압력이 미끄러 져 미끄러 져서 절단 될 때 장식하기가 어려울 것이다.

— GDD
소스

초콜릿 퍼지 아이싱은 초콜릿 버터 크림이지만 초콜릿이 아닌 퍼지 아이싱 레시피도 많이 있습니다 (일부 카라멜 퍼지; 재료는 일반적으로 갈색 설탕, 우유, 버터 및 버터 크림보다 더 많이 조리 됨). 그들은 적어도 퍼지의 풍미를 막는 것과 더 유사하기 때문에 여기에서 더 관련이있는 것 같습니다.

— Chris H

@ChrisH에는 많은 프로스팅이 있습니다. 제 대답은 왜 전통적인 퍼지가 대안을 논의하기보다는 채우기로 좋은 선택이 아닌지에 관한 것입니다. 나는 그것을 명확하게하기 위해 편집 할 것입니다.

— GdD

나는 퍼지에 대한 다른 요리법이 있으며 "단단하고 구미"는 토피 끝쪽에 더 가깝다는 점을 지적하고 싶습니다. 부드럽고 거의 부서지기 쉬운 (적어도 영국에서는 전통적인 퍼지) 조금 더 잘 작동합니다. 세 점은 여전히 유효하지만 나쁘지는 않습니다. 스코틀랜드 정제 또는 전통적인 토피 둘 다 적어도 더 나쁠 것입니다 ;-)

— Rycochet

또한, 케이크 층들 사이에 단단한 퍼지 층을 갖는 것은 케이크를 절단 할 때 상당한 추가 압력이 사용될 수있다. 이로 인해 절단 중에 하위 레이어가 압축 될 수 있습니다 (일관성에 따라).

— Makyen

@Makyen 맨 아래 레이어 가 아니면 ... 두꺼운 껍질과 같지 않습니다 ... 전혀 나쁘지 않을 수도 있습니다.

— Catija

전통적인 퍼지가 케이크의 레이어로 어색 할 수 있다는 다른 답변과 의견에 동의해야합니다.

그러나, 초콜릿 케이크에 의한 많은 데스 레시피는 층들 사이에 핫 퍼지 소스를 사용하거나 퍼지 브라우니 층을 포함한다.

당신이 정말로 이것을하고 싶다면, 그것을하십시오. 일어날 최악의 상황은 무엇입니까? 초콜릿이 너무 많나요 ???

— WhatEva
소스

이것은 확실히 가능합니다. 그러나 퍼지를 직접 만들어야하므로 부드럽거나 푹신 푹신하게 조정할 수 있습니다.

그렇지 않으면 레이어가 다소 얇아 야하므로 카라멜 소스 나 다른 것으로 바꾸어 더 나은 결과를 얻을 수있는 지점입니다.

어쩌면 상업용 퍼지를 가열하고 얇게하기 위해 무언가를 혼합하면… 또한 당신이 원하는 것처럼 갈색이되고 맛을 멈출 수도 있습니다.

어쨌든 이것을 메타하기 위해서는 기본적으로 순수한 설탕과 기름입니다. 가장 저렴하고 품질이 낮은 것들 중 하나입니다. 대신 고품질의 것을 선택하고 훌륭한 케이크를 만드십시오. (케이크를 만들 때 미국인들은 매우 적은 종류의 재료와 기술로 자신을 제한합니다. 그들은 거의 같은 케이크이고 모양이 다릅니다. 미국의 케이크는 일반적으로 매우 지루합니다.)

— Evi1M4chine
소스