달걀 노른자와 흰색의 무게는 몇 그램입니까?

영어로 번역 된 이탈리아 요리법이 있습니다. 레시피에는 달걀 흰자위 360g과 노른자위 240g이 필요합니다. 아무도 이것이 얼마인지 말해 줄 수 있습니까?

baking eggs egg-whites

— 나의 자매 Eileen
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답변:

계란을 나누는 경험 법칙은 다음과 같습니다.

달걀 흰자 60 %
노른자 30 %
쉘 10 %

따라서 사용하는 계란의 크기에 따라 다릅니다 ( 크기 정의 는 국가마다 다릅니다).

예 : 60g (무게 범위의 중간) 유럽 M / 아메리칸 L 계란의 경우 60 * 0.6 = 36g 흰색과 노른자 18g입니다.

-> 따라서 약 10-11 개의 흰색과 13-14 개의 노른자가 필요합니다.

물론 모든 계란의 무게가 정확히 같은 것은 아니기 때문에 필요한 계란 수를 기준으로 사용 하고 흰색과 노른자 무게를 측정하는 것이 좋습니다 .

— Stephie
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나는 새를 키우고 계란 처리기 면허를 소지했기 때문에 지침서를 뒷받침 할 것입니다. 레시피가 계란 수보다 무게로 계란 양을 줄 정도로 섬세하다면, 나는 확실히 분리하고 무게를 would 것입니다. 알은 실질적으로 다양 할 수 있습니다. 예를 들어, 껍질은 일년 중 더 얇거나 사상가가되며 알을 낳은 새의 나이 / 건강 / 다이어트입니다. 미국에서 계란에 대한 무게 요구량은 개별 계란으로 표시되어 있어도 12 개이므로 12 개 내에서 크기가 다를 수 있습니다. 비닭을 사용하면 비율이 변경됩니다. 예를 들어 오리 알은 노른자 비율이 높습니다.

— dlb

작은 주방 규모를 얻는 것이 가장 좋습니다.

일반적으로

https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes

1/3 노른자
2/3 화이트

그래서 오늘 아침에 수학이 빠지지 않으면 보통 계란 (49.6g)의 경우.

흰색 = 2/3 * 49.6g = 33g
노른자 = 1/3 * 49.6g = 16.5g

흰색 360g의 경우 : 360g / 33g = 11 개의 중간 계란
난황 240g의 경우 : 240g / 16.4g = 14.5 개의 중간 계란

— 맥스
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당신은 껍질을 무시하고 있습니다 ....

— Stephie

껍질을 벗기고 다시 계산하십시오. (그래서 스케일을 사용하면 작업이 쉬워집니다)

— Max

@Max 계란을 깨기 전에 답을 아는 것이 좋습니다!

— Cascabel

정식으로 말하면, 이것이 정답입니다 .... 계란 체액을 측정하고, 용기를 만들고 무게를 재십시오. 그러나 OP의 레시피에는 "그램"정밀도가 필요하지 않습니다. 아마도 중간 정도의 난은 그의 적용에 충분할 것입니다.

— Paulb

전문적인 맥락에서 @Paubb 레시피는 일반적으로 숫자가 아닌 무게로 알을 낳습니다.

— Stephie

캐나다에서 큰 알에 허용되는 평균 무게 (껍질 2 개)는 50g, 30g 흰색 및 20g 노른자입니다. 흰색 360g의 경우 계란 12 개가됩니다. 노른자 240g, 계란 12 개. 너 운 좋다! 계란 12 개만 분리하면됩니다. 레시피가 그램을 요구한다면, 그것이 중요하기 때문에 그것을 존중하려고 노력하십시오. 행복한 베이킹!

— 수프
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