수제 파스타에서 계란을 대체하는 방법?

나는 집에서 파스타를 만들려고하지만 내가 아는 모든 고전 파스타 반죽 요리법은 계란을 기본으로합니다. 때때로 육류 및 동물성 제품을 섭취하는 데 아무런 문제가 없지만 여기서는 계란을 피하고 싶습니다.

누군가이 상황에서 잘 작동 할 수있는 계란 (오일?)에 대한 야채 기반의 좋은 대체물로 나를 안내 할 수 있습니까?

또한 반죽에 채소를 넣는 실험 (예 : 시금치 또는 당근)을 실험하고 싶습니다. 계란을 사용하지 않을 때 반죽의 안정성에 추가적인 문제가 있는지 확실하지 않습니다.

여기 당신 을위한 완벽한 아마씨 파스타 반죽 레시피가 있습니다 (allergickid.blogspot.com).

그것은 내가 사용한 유일한 계란 대체물을 사용합니다 : 아마씨와 물. 나는 그것을 빵과 쿠키에 사용했지만 파스타는 사용하지 않았습니다. 나는 온라인 에서 여러 가지 비율을 발견 했으므로 사용하는 아마에 따라 기본적으로 재생해야 할 수도 있습니다.

달걀 1 개를 교체하려면 : 믹서기에서 1 Tbsp 아마씨를 3 Tbsp 물과 두껍고 크림색이 될 때까지 섞습니다.

아마를 신선하게 갈아서 고소한 맛을 더할 것입니다.

계란은 집에서 만든 파스타에 꼭 필요한 것은 아닙니다.

그러나 음식의 맛, 색상 및 질감이 다를 수 있음을 강조해야 합니다 .

맛에 대해

계란과 계란이없는 말이나 행동은 단순히 두 가지입니다.

질감에 대하여

나는 시도 제안 할 수 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루를 (에 원본 ^{[ 1 , 2 ]} "곡식 가루 디 할머니 겠구나 rimacinata" ).
먹을 때 다른 느낌을 줄 것입니다 (다른 질감). 또한 그것은 더 나은 색의 파스타를 얻는 작업을 용이하게 할 것입니다.

1 인당 약 70g의 양질의 거친 물과 40g의 물 (물론 소금 포함), 계란 버전의 비율은 각 계란의 밀가루 100g입니다.

색에 대해

원래의 풍미를 풍부하게 해주는 많은 선택이 있으며, 거의 항상 사용하려는 소스와 관련이 있어야합니다.

• 빨간색 : 토마토 농축액, 밀가루 100g 당 1 큰술. 그것은의 고전 , 거의 중립 . 모든 것이 좋습니다.
• 주황색 : 밀가루 100g 당 당근 50g (보일드 퓨어) 또는 호박 100g. 결과가 달콤 해집니다. 그래서 고전거나 사소한하지 쌍 .
• 황색 : 사프란 (약 0.6g) 100g. 또는 원하는 경우 Curcuma 커피 스푼 (작은 술보다 약간 작은 스푼). 맛을 표시합니다.
• 녹색 : 밀가루 100g에 대한 삶은 시금치 10g (또는 바질 잎, Urtica dioica, Borage ...). 그러나 상추 나 ^{[ 3 ]} 또는 브로콜리. 또 다른 고전, 거의 중립 .
• blue 붉은 양배추를 몇 분 동안 끓여서 중탄산 나트륨 1 티스푼을 넣어 파란색으로 만들 수 있습니다. 케이크에 사용됩니다 ^{[ 3 ]} , 파스타도 시도해 볼 수 있습니다. 파란색 Curaçao
  와 비슷한 리큐어 두 숟가락은 빠른 해결책이지만 파란색은 식용 색소 (보통 E133)에서 나옵니다. 쿠킹 크림, cha 샤멜 또는 연한 치즈를 기본으로 한 화이트 소스와의 매치가 좋습니다.
  
• 보라색 에서 분홍색으로 : 사탕무, 보라색으로 밀가루 100g에 30g, 분홍색에 더 가까운 색상은 적습니다. 화이트 소스와의 커플 링이 다시 좋습니다.
• 검정 : 오징어 잉크. 진한 검은 색을 gives니다. 나는 그것이 또 다른 고전 이기 때문에보고 하고 당신은 때때로 고기와 동물 제품을 먹는 데 아무런 문제가 없다고 말했습니다 ... 물론 생선 소스를 위해 엄격히.
• 갈색 : 밀가루 100g 당 1 티스푼의 코코아 (설탕 제외)! 코코아 뒷맛을 덮을 수있는 색상과 강한 맛을 위해 (사냥) 게임과 함께 제안됩니다.
  말린 포르 치니 버섯 25g에 밀가루 100g을 넣고 뜨거운 물에 재수 화하고 ^{[ 4 ]} 변형시키고 혼합한다.
  최종 맛을 표시합니다.
  더 많은 색상을 함께 섞을 때 요리 할 때 종종 갈색으로 나옵니다.

흥미로운 강의 :

• 이탈리아어 에서 "casa senza uova의 파스타 fresca fatta" .
  ^{원본 링크 ( 포스트 이력 참조 )는 더 이상 사용할 수 없지만 계란이 필요없는 새로운 링크를 찾았습니다.}
• "이탈리아어 밀가루 : 유형 및 용어" 에 영어 .
• "Coloranti ALIMENTARI" 의 이탈리아어 .

나는 계란을 레시피에서 나가는 것만으로도 훌륭한 결과를 얻었습니다. 일반적인 것처럼 보입니다 ( 예 : 여기 참조) . 대부분의 상업용 파스타는 물과 밀가루 일 뿐이므로 계란이 필요하지 않은 것도 놀라운 일이 아닙니다.

즉, 아마 식사도 반죽에 좋을 것이라고 의심하지 않으며, 내 경험에는 필요하지 않습니다.

예를 들어, 모든 신선한 파스타에 계란이 없어야하는 것은 아닙니다. 예를 들어 orrechiette, pici 또는 umbricelli는 듀럼 밀가루와 물만으로 만들어집니다.

여기 중국에서는 밀가루와 물 반죽 인 jiaozi (jyow dzuh)라는 화려한 작은 라비올리를 먹었습니다. 한 가지 큰 변형은 시금치 또는 당근 주스를 색에 첨가하는 것입니다. 색상 코드로 무엇이 숨어 있는지 알고 있습니다!

Eggy rubbery fettucine은 복제하기 어렵다. 아마 더 부드러운 밀가루? 조금 더 물릴 수있는 다른 것에는 좋은 00, 바스타.

모카 색이 구개에 속하면 소량의 메밀 가루가 부드럽고 탄력있는 국수를 만듭니다. 이에 대한 북부 이탈리아 요리법을 찾으십시오.

대체를 위해 사용할 수있는 몇 가지가 있습니다.

• 요구르트-계란 한 개에 2 큰술 요구르트
• 두부-잘라서 계란 당 2 큰술을 사용하고 잘 섞습니다. [이것은 식품 가공기에서 반죽을 만들어야한다는 것을 의미합니다.)
• 식물성 기름
• 버터 밀크
• 순수한 물
• 젤라틴. 2 큰술 물에 1/2 큰술 젤라틴을 녹여 반죽에 넣습니다.