피부가 있거나없는 삶은 감자

내가 생각하게하는 것 같습니다 ...

물이나 기선 에서 감자를 끓일 때 조리 과정 전후에 감자 껍질을 벗기는 효과는 무엇입니까?

그들이 껍질을 벗기 전 또는 후에 껍질을 벗기는 것이 중요합니까?

• wrt. 일반적으로 맛보기
• wrt. 삶은 감자를 "가공"하여 후 처리 할 때.

나는 감자를 거의 껍질을 벗기지 않습니다. 나는 으깬 감자에서도 껍질의 맛과 질감이 마음에 들며 껍질을 벗기지 않은 감자는 수분이 적기 쉽습니다.

Tablespoon.com 에 따르면 , 아이다 호 감자위원회 (Idaho Potato Commission)는 감자를 끓인 후 껍질을 벗기려는 경우에도 맛과 질감의 이유로 끓지 않고 감자를 껍질을 벗기지 말 것을 권장합니다.

나는 둘 다 좋아하지만 맛이 다르고 "회분"품질은 내가 혀에서 느끼는 것과 거의 일치한다. 또한, 아마도 내 상상일지도 모르지만, 껍질을 벗기지 않은 것은 조금 더 산성이라고 생각합니다. 붉은 고기와 강한 맛을 가진 요리에는 껍질을 벗기지 않고 닭고기, 달콤한 고기 등과 함께 껍질을 벗기는 것을 선호합니다. 그러나 여기에 마일리지가 다를 수 있습니다. 어떤 사람들은 차이를 말할 수없고, 어떤 사람들은 항상 말할 수 있으며, 어떤 사람들은 때때로 – 때때로.

이 데이터 시트에 따르면 :

1. 감자, 삶은 것, 피부, 고기, 소금없이 요리 함
2. 감자, 삶은, 껍질, 고기, 소금없이 요리

피부로 삶은 감자를 제공하는 100g 당 22 %의 비타민 C를 제공합니다. 수용성이기 때문에 껍질을 버리더라도 피부를 끓여도 더 많은 C를 얻는다고 생각하는 것이 안전하다고 생각합니다. 다른 차이점은 적습니다. 가장 큰 것은 불소와 재입니다. 재의 영양 적 의미가 조금 다르더라도 실제로 맛보는 것에 맞습니다. 그리고 비타민 C는 산성입니다. 다시 한번 맛의 차이를 설명 할 수 있습니다. 어쩌면 그것은 우연의 일치 일 수도 있고 아닐 수도 있습니다.

예, 맛에 차이가 있습니다. 물이 감자에 제대로 침투하지 못하게하는 피부, 아마도 피부의 원인을 말할 수 없습니다. 그러나 껍질을 벗긴 삶은 감자를 먹을 때 항상 껍질이 벗겨 졌는지 여부를 알 수 있습니다.

내 개인적인 취향은 삶은 피부를 위해 매우 중요합니다. 삶은 껍질을 벗긴 감자는 껍질을 벗긴 후에도 고유 한 맛이납니다. 약간 쓴 맛과 혀에 약간의 물리적 반응이 있습니다. 정확히 뜨겁지 않고 수렴하지는 않지만 둘 다를 연상시킵니다.

이것은 감자를 그대로 먹을 때 얻는 맛입니다. 으깬 또는 약간의 딥 수영은 차이가 너무 눈에 띄지 않습니다.

껍질이 벗겨진 감자를 요리 할 때, 스타 치 (startch)는 물에 녹지 않고 감자 안에 남아 있습니다. 감자 맛이 다르고 (제 생각에는 더 나은) 당신에게 더 유익합니다. 팁 : 요리 한 후에는 껍질을 벗기는 것이 더 쉽고 빠르며 차가운 물에서 껍질을 벗기면서 껍질을 벗기지 마십시오.

껍질을 벗기면 감자를 과도하게 작업하지 않고 나중에 으깨거나 채찍질하기가 더 어려워 질 수 있습니다. 너무 격렬하게 섞으면 과도하게 접착제가됩니다. 나는 함께 제공되는 접시에 따라 껍질을 벗기고 껍질을 벗기지 않았습니다. 라이스를 사용할 때 스킨은 종종 메쉬에 걸려서 통과시키지 않습니다. 바닥에서 긁어 내고 손으로 자르면 더 많은 시간이 걸립니다. 필요할 때 즉시 껍질을 벗기는 것이 일반적으로 더 빠릅니다 (물론 보이지는 않지만).