평범한 요리사를 위해 고품질의 고기를 구입하면 어떤 이점이 있습니까?

솔직히 말해서, 나는 일관되게 괜찮은 요리를 할 수 있기 때문에 평범한 요리사라고 생각합니다. 내가 만든 것은 환상적이고 끔찍한 일이 아닙니다.

문제는 이것입니다. 요리 기술이 환상적이지 않더라도 고품질의 고기를 구입하면 요리에 도움이됩니까? 어떤 개선이 예상됩니까?

이것은 좋은 질문이지만 "예"또는 "아니오"로 대답 할 수있는 질문은 아닙니다.

일부 지역에서는 전문가 급 도구와 재료가 잘 사용 되려면 많은 기술이 필요하므로 일반 소비자는 일반 도구를 사용하는 것이 좋습니다. (일반 사무용 드론을 사용하여 Word 또는 QuarkXpress로 보고서를 작성하면 무슨 뜻인지 알 수 있습니다). 그러나 요리에는 일반적인 규칙이 없습니다. 그러나 이것이 양질의 고기가 항상 양질의 음식을 만든다는 것을 의미하지는 않습니다. 각 상황의 세부 사항에 따라 다릅니다.

첫째, "고품질 고기"는 무엇을 의미합니까? 필레 미뇽은 귀중한 삭감이며 생크보다 훨씬 비쌉니다. 그러나 최고의 요리사조차도 필레 미뇽에서 좋은 스튜를 만들 수 없습니다. 따라서 우선, 당신이 만들고있는 요리에 어떤 종류의 고기가 적합한 지 알아야합니다. 주어진 카테고리 내에서만 더 나은 육류가 더 나은 결과를 낳을 것입니다.

둘째, "품질"은 사람들마다 다른 것을 의미합니다. 요리 초보자는 일반적으로 어떤 종류의 고기가 주어진 카테고리에서 더 나은 결과를 만들어 낼지 알 수 없으며 가격과 상점 평판과 같은 요소를 통해 어떤 고기가 더 좋은 품질이어야하는지 결정합니다. 이것은 반드시 더 나은 맛과 관련이있는 것은 아닙니다. 따라서 초보자는 더 나은 것으로 생각되는 고기를 선택할 수 있지만 결과는 더 나빠질 수 있습니다.

이 두 점의 조합은 "더 나은"컷과 동일한 컷의 고품질 버전의 차이를 알고 있어야한다는 것을 의미합니다. "더 나은"컷은 실제로 다른 컷이므로 일반적으로 더 나은 결과를 보장하지 않는 대체입니다. 그러나 동일한 컷의 고품질 업그레이드는 접시를 더 좋게 만들 것입니다. 따라서, 주어진 고기 조각이 이전 선택 (고품질 버전)을 대체 할 수 있는지 아닌지 (간단히 더 잘리는 것)라고 요리 기술이 필요합니다. 또한 누군가 다른 버전을 판매하려는 경우 스테이크의 마블링, 돼지 갈비의 색상 강도 등의 품질을 인식 할 수 있어야합니다.

셋째, 더 희귀하고 소중한 요리가 필요한 더 세련된 요리가 잘 풀리려면 많은 기술이 필요한 경우가 많이 있습니다. 따라서 필레 미뇽 대 생크의 예에서와 같이 "더 나은"고기를 구입하기로 결정하고 접시에 맞는 지식이 충분하다면, 그 고기에 대한 접시를 잘 뽑는 데 기술이 충분하지 않을 수 있습니다. 싼 고기가 적합한 유형의 좋은 요리를 만드는 것으로 충분했을 것입니다.

넷째, 각 접시에 대해 기술 대 재료 품질의 상대적인 영향은 최종 접시 품질에 따라 다릅니다. 따라서 "끔찍한"에서 "킨다 식용"으로 가려면 어떤 고기를 사용하든 약간의 기술이 필요하지만 "킨다 식용"에서 "나쁘지 않은"로의 점프는 더 나은 고기를 요구하지 않을 수 있습니다. 더 나은 기술.

가능한 모든 상황, 요리 및 고기 삭감을 나열하고 최종 결과 품질이 기술적으로 제한되고 성분이 제한되는 각각에 대해 말하는 것은 불가능합니다. 평범한 요리사가 더 나은 재료로 주어진 요리를 요리하여 그의 결과를 향상시킬 수 있는지 알기 전에 중간 요리사가 될 것을 두려워합니다.

당신이 숙련 된 요리사이든 아니든, 최종 결과의 품질은 더 좋은 품질의 재료로 도움이 될 것입니다.

예를 들어 insalata caprese를 섭취하십시오. 이것은 약간의 올리브 오일로 완성되고 소금과 약간의 후추로 맛을 낸 토마토, 모짜렐라 및 바질 샐러드입니다. 이 샐러드를 준비하는 데 거의 기술이 필요하지 않습니다. 토마토와 모짜렐라를 얇게 썰어 바질 잎이 달린 접시에 쌓은 다음 올리브 오일을 뿌려 소금을 약간 뿌리십시오.

이 경우 최종 결과는 전적으로 재료의 품질에 달려 있습니다. 단단한 토마토와 향이없는 모짜렐라 만 있으면 돈을 절약 할 수 있지만 잘 익은 토마토와 신선한 매운 바질로 좋은 버팔로 모짜렐라를 얻을 수 있다면 약간의 훌륭한 바다 소금을 먹으면 누구든지 그것을 먹는 요리 영웅이 될 것입니다.

고기는 비슷하지만 고기가 괜찮다면 괜찮은 스테이크를 만드는 데 기술이 거의 필요 하지 않습니다 .하지만 기술 이 없으면 나쁜 품질의 스테이크를 정말 좋은 결과로 만들 수 없습니다. 품질이 나쁘다는 것은 나쁜식이 요법으로 제대로 자라지 않은 동물을 의미하며 마블링이없고 고기가 많고 풍미가없는 고기를 만듭니다.

매리 네이 딩, 기계적 연화 및 수비 보라 요리와 같은 기술을 사용하여 품질이 낮은 고기를 상당히 조금 보충 할 수 있지만 실제로는 좋은 고기를 대체 할 수는 없습니다.

일반적인 대답은 없지만 다음을 고려하여 각 사례를 스스로 파악하는 적절한 작업을 수행 할 수 있습니다.

• 재료가 요리에 얼마나 강력하게 기여합니까?
• 재료 선택에 대한 품질의 차이가 얼마나 큽니까?

그것이 풍미 및 / 또는 질감이 접시에서 강하게 통과하는 핵심 성분이라면, 큰 차이를 만들 수있는 고품질 버전의 여지가 있습니다. 즉, 스테이크를 먹는 것이라면 고기를 덮는 향이 좋은 소스에 미트볼에 넣은 고기의 품질보다 품질이 중요하며, 뿌린 베이컨의 품질보다 훨씬 더 많은 부분이 뿌려집니다. 접시의 상단. 반대로, 고기의 고품질 버전을 시험 해보고 싶다면 처음부터 간단하게 무언가를 만드는 것이 가장 좋을 것이므로 품질의 모든 이점을 얻을 수 있습니다.

그런 다음 품질 범위가 있습니다. 일반적으로 육류에는 품질이 꽤 좋지만 옵션이 몇 가지 USDA 등급의 몇 가지 다른 컷을 가진 식료품 점으로 제한되는 경우 실제로 큰 차이가 없을 수 있습니다. 반면에, 농산물 시장에서 누군가가 정말 좋은 고기를 판매한다면, 그것은 당신의 슈퍼마켓 고기와는 명백한 차이 일 수 있습니다.

그러나 너무 구체적이기는 어렵습니다. 궁극적으로 몇 가지를 시도하고 가격을보고 가치가 있다고 생각하는지 확인해야합니다. 다양한 스테이크를 간단한 스테이크로 요리 할 수 ​​있고 개인 취향을위한 충분한 공간이 있기 때문에 스테이크의 경우 특히 그렇습니다.

결론 : 나는 당신이 만들고자하는 요리에 대해 최선의 판단을하고 탐험하고 싶다면 탐험하십시오!

동일한 주제에 대한 관련없는 조언 때문에 두 번째 대답 :

학습자에게는 두 가지 습관을 채택하는 것이 도움이됩니다.

• 당신이 이미 잘하는 접시에 주요 성분의 다른 품종과 품질을 시도

• 당신이하고있는 일에 "테스트하기"를 원하지 않는 성분의 확실한 품질을 사용하십시오. 가장 좋은 예는 베이킹입니다-기본 밀가루, 베이킹 마가린, 우유, 효모, 설탕 등급 / 브랜드 (의도적으로 의도하지 않은 한 다른 것을 사용하지 않음)로 표준화하면 레시피 변경으로 인한 차이를 이해하는 데 도움이됩니다.

나는 응용 프로그램에 대한 올바른 경우에도 더 높은 품질로 간주되는 것이 일반적인 견해이지만 개인이 공유하지 않을 수 있다고 이미 제공 한 높은 품질의 답변을 원합니다. 저에게 가장 일반적인 그레이딩은 고품질 스테이크는 요리 할 때 녹은 것을 마비시키고 뼈에 스테이크 또는 구운 요리는 맛이 더 높습니다. 그러나 내 파트너는 뼈에 익힌 고기를 먹지 않으며 지방에 대한 힌트는 즉시 그녀의 의견에 따라 쓰레기에 맞는 대리석 T-bone을 만들기 위해 조각했습니다.

또한, 매우 높은 품질은 때때로 덜 관대 할 수 있습니다. 온도가 몇도 정도 올라간 평균 스테이크는 완벽하게 조리 된 동일한 고기 조각만큼 좋지 않을 수 있지만, 고베 나 와구 (Wagu)가 같은 양으로 과도하게 조리 된 경우 같은 양이 저를 울게합니다.

나는 개인적으로 좋지만 가격이 너무 비싸지 않은 고기 품질의 조리법에 대한 기술을 직접 연구하고 열 제어, 스파이 킹, 마무리 온도 등을 생각합니다. 지속적으로 좋은 결과. 그런 다음 개선을 확인하기 위해 품질을 별도의 변수로 업그레이드합니다.

당신은 요리가 더 비싼 고기를 자르거나 더 나은 고기를 먹을 때 도움이되는지 물었을뿐만 아니라 너무 겸손했습니다! '일관되게 괜찮은 요리'를 만들 수 있다면 요리 능력에있어 '최고의 요리사'나 전문가가 아니더라도 상당히 성취됩니다.

나는 여기에 많은 의견을 읽었으며 많은 사람들이 말했습니다 ... 탐사, 다른 조미료, 향료, 아마도 매리 네이드 (예 : Jefromi의 말과 같은)로 상처를 다양하게하십시오.

... "하지만 너무 구체적이기는 어렵습니다. 궁극적으로 몇 가지를 시도하고 가격을 살펴보고 그 가치가 있다고 생각하는지 여부를 확인해야 할 수도 있습니다. 스테이크에는 특히 그렇습니다. 간단한 스테이크로 요리하고 개인적인 취향을위한 충분한 공간.

결론은, 당신이 만들고자하는 요리에 대해 최선의 판단을하고, 탐험하고 싶다면 탐험 해보십시오! "...

나는 실제로 고기를 먹을 수없고 거칠다는 소고기를 자르지 만 매리 네이드, 요리 시간 및 온도로 놀아서 맛있고 부드러 우며 훌륭하게 만들었습니다. 그리고 dlb 는 고기에 마블링을 좋아하는 사람은 더 얇고 건조한 스테이크 조각을 견딜 수 없을 것이라고 언급했습니다.

당신은 아마 당신이 당신 자신의 요리에 약간 지루하다고 생각합니다. 나는 내가 틀에 박힌 것을 알고 있으며 '훌륭하게 준비되고 유쾌하게 맛있는 로스트 또는 갈비뼈를 원할 것입니다. 그러나 그것은 당신의 손이 닿지 않습니다! 부엌에서 놀자!

이것은 환상적인 질문입니다. 그리고 나는 받아 들여지는 것보다 완전히 다른, 훨씬 더 짧고 과학적인 대답을하고 싶은 유혹을받습니다.

나는 당신이 다른 동등한 고기 조각, 즉 같은 컷의 더 좋은 품질을 언급하고 있고 다른 품질의 고기를 가진 동일한 접시를 준비하는 것을 언급한다고 가정 할 것입니다.

일반적으로 식품의 맛이 저렴한 슈퍼마켓 고기 (종종 물, 호르몬 및 화학 물질로 가득 차 있고 수량으로 생산 됨)에서 장인 고기 (건강하고 자연적으로 재배 된 것)로 전환 할 경우 식품의 맛이 가장 확실하게 변경됩니다. 접시에 상관없이 동물). 그러나 값싼 고기로 요리하고 냄비에서 어떻게 행동하는지 배웠으며, 더 좋은 품질의 고기를 사용하면 의도와 다르게 완전히 다르게 행동하는 것을 경험할 수 있습니다. 저렴한 육류에 적합한 규칙을 고품질 육류에 적용하면 요리가 변화된 상황에 적응하지 않는 한 적어도 초기에는 열등한 결과를 초래할 수 있습니다. 맛과 취급 용이성의 이점. 몇 번의 시도 후에

품질이 향상 될수록 그 대답은 명확하지 않습니다. 그 이유는 특히, 동물을 취급하고 먹이는 특정한 방법은 현재 접시에 맞거나 맞지 않는 고기 조각의 다른 성질을 초래할 수 있지만, 그 자체로는 더 나은 음식을 먹거나 품질이 떨어집니다.

요리 기술에 관해서는, 가장 요리 적으로 같은 요리에 대해 다른 품질의 고기를 맛보는 것은 경험에 도움이되고 기술을 향상시킵니다.

다른 사람들이 지적했듯이 이것은 이진 상황이 아닙니다. 규모의 문제도 아닙니다.

여기에는 두 가지 기본 측면이 있습니다.

첫째, 적은 양의 고기를 자르거나 "품질이 낮은"과일을 원할 때가 있습니다. 예를 들어:

• 바나나 빵을 만들 때 당신은 녹색 바나나를 원하지 않을 것입니다. 당신은 농산물 상점에 가서 바나나가 너무 나빠서 선반에서 뽑아 냈습니다.
• 우리가 가장 좋아하는 고기 중 하나는 "유틸리티 컷"돼지 고기 스테이크입니다. 그것은 거의 돼지 고기이지만 고기의 덜 "등급"입니다. 지방이 많지만 그 지방이 고온에서 굽는 데 탁월합니다. 그래서 나는 그것을 캐러멜 처리 된 탠지 소스가있는 "돼지 갈비"를 만들기 위해 사용합니다. 내가 "최고급"돼지 고기로 그것을 시험해 본다면 나는 신발 가죽으로 끝날 것이다.

이 경우 "품질"이 속일 수 있습니다. 인지도가 높은 음식은 조리법을 망칠 것입니다.

다음은 아내와 제가 처음 이사를 갔을 때 반대쪽입니다. 아마 그녀는 아마 일주일 또는 2 주 동안 가벼운 배가 나올 것이라고 경고했습니다. 그녀는 나를 믿지 않았지만 그랬습니다. 그녀가 이유를 물었을 때, 나는 요리하는 데 사용하는 고기, 과일, 채소의 컷이 대부분의 사람들이 먹는 것보다 훨씬 높은 품질이라고 지적합니다. 다이어트의 변화는 사람들이 조금 아플 수 있습니다. 우리가 나가서 한 번에 한 번 먹는 것이 큰 문제는 아니지만 일주일 동안 외식을하면 가벼운 복통으로 다시 끝나게됩니다.

이 예에서 "품질이 낮은"음식은 우리를 조금 아프게합니다. 대부분 잠시 후 당신은 그들을 먹지 않는 데 익숙해지기 때문입니다. 여기에는 모든 가공 식품, 모든 인공 식품, 냉동 (신선하지 않은) 과일 및 채소 및 알 수없는 출처의 고기가 포함됩니다. 이제는 정말 나쁜 소리와 "음식 히피"처럼 들리지만, 실제로는 그렇지 않습니다.

이런 식으로 우리에게 "고품질"음식을 먹는 것은 차이를 만듭니다. 좋은 예는 빵입니다. 가게가 산 빵을 먹지 않습니다. 우리는 그것을 우리 자신으로 만듭니다. 빵은 집에서 만들 때 품질이 매우 높습니다. 때때로, (큰 요리사처럼) 더 큰 행사를 위해 빵집 빵을 얻습니다. 일반 상점보다 훨씬 높은 품질로 물건을 구입했습니다. 따라서 집에서 만든 빵, 집에서 만든 햄 및 고품질 치즈가 들어간 햄 샌드위치는 Wonder Bread, Oscar Mayer ham 및 Kraft cheese squares보다 훨씬 좋습니다. 그러나 다시 그 격차가 너무 넓어서 며칠 동안 후자를 먹으면 실제로 아플 것입니다 (반면, 12 월 26 일부터 1 월 1 일까지 먹는 음식에 관한 것입니다)

유효한 기본 철학은 두 가지 이상입니다.

• 결함이없는 재료를 맛있게 만드는 것은 요리사의 책임입니다.

• 결함을 일으키지 않고 훌륭한 재료를 준비하는 것은 요리사의 책임입니다.

특히 첫 번째 "학교"에서 "품질"은 위생, 손상되지 않은, 안전하고 법적으로 공급되며 올바르게 선언 된 성분을 사용하지 않는 한 매우 주관적입니다.

내가 배운 방법 중 하나는 동일한 공급 업체의 동일한 컷을 반복해서 사용하여 준비 과정에서 작은 것을 변경하고 가장 중요하게 기록하는 것이 었습니다

마늘이 많고 바질이 적습니다. 이 좋았다? 그리고 등등. 일관된 결과를 얻을 수 있었을 때 더 높은 품질의 컷으로 졸업하여 더 좋은 결과를 얻었지만 요리 방법의 일관성이 핵심이라고 생각합니다.

육류 품질의 모든 변수를 파악하기 전에 일관성을 유지하려고 노력합니다.

그러니 인내하고 연습하십시오. 자신을 짧게 팔지 마라. 평범한 요리사라고 생각할 수도 있지만, 당신이 전혀 노력하고 있다는 사실은 많은 사람들을 넘어서서 많은 사람들에게 빛을 발한다. 계속 유지하면 요리가 즐겁습니다.

다른 모든 것이 정확히 동일하다면 (요리, 레시피 등), Aldi 또는 다른 육류 할인 업체의 저렴한 육류를 사용하면 정육점에서 같은 육류를 구입할 때와 동일한 품질의 식사를 생산할 수 없습니다. 그러나 반면에 싼 고기는 대부분의 사람들이 원하는 것이기 때문에 저렴합니다. 따라서 일부 사람들은 차이를 느끼지 못할 수도 있으므로 수요가 있으므로 청중을 알아야합니다.

다른 사람들이 언급했듯이, 부드러운 씹기를 위해 곡물을 가로 질러자를 때를 아는 것처럼 접시에 대한 올바른 절단이 중요합니다. 그것은 더 싼 상처를 사용하는 열쇠 인 것 같습니다. 희귀 요리를 두려워하지 마십시오.

또한 어떤 사람들은 물고기를 선택할 때 "고기"를 고려하지 않지만 "바다처럼"불쾌감을 줄 것입니다. 그리고 너무 익히지 마십시오. 나는 동료 평범한 요리사이고 나는 당신의 질문이 좋은 것이라고 생각합니다.

와규 쇠고기 (그다지 좋지는 않음)와 "고베"로 판매되는 모든 음식은 확실히 가짜이기 때문에 피해야합니다.

항상 당신이 감당할 수있는 최선을 구입하십시오. 좋은 재료로 시작해서 너무 엉망으로 만들지 마십시오. 즉, 재정상의 이유로 평범한 제품 / 육류를 사용하는 경우 덜 유행 / 저렴한 컷을 살펴보십시오. 예를 들면 : HERE

더 나은 요리사가되는 방법은 연습, 연습, 연습입니다.

빠른 편집 : 당신이 정말로 무엇을 사야하는지, 또는 가격이 왜 다른지에 대해 확신이 없다면, 정육점과 대화하십시오. 당신은 약탈 할 지식이 풍부 할뿐만 아니라 실제로 유지하고 싶습니다. 당신은 장기 고객으로서, 당신에게 알리고 당신이 즐기는 고기를 판매하는 것이 그의 관심사입니다.

더 도움이 될 것이라고 말하고 싶습니다.

고급 요리사는 고급 재료를 더 잘 구제 할 수 있습니다.

고품질 고기는 많은 것을 의미 할 수 있습니다. 고기에 맞는 요리를해야합니다.

차라리 100 달러짜리 평범한 것보다 60 달러짜리 고급 쿡을 시장에 보내고 싶습니다. 귀하의 질문은 모호합니다.