왜 고담 스틸 팬에서 올리브 오일을 피해야합니까?

배경

Gotham Steel은 세라믹 코팅 티타늄 팬입니다. 그들은 팬에 믹서를 넣는 광고가있는 브랜드입니다. 금속 용품을 사용하면 긁히지 않는 것으로 보입니다. 코팅으로 인해 팬이 끈적 거리지 않고 미끄러 워집니다.

다음 지침이 제공됩니다.

최고의 성능을 위해

티타늄 세라믹 코팅 처리 된 Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ 조리기구는 오일이나 버터없이 조리하도록 설계되었습니다. 오일이나 버터를 사용하기로 선택한 경우 항상 적절한 열 설정에서 사용하십시오. 예를 들어 엑스트라 버진 올리브 오일과 버터는 저온에서만 사용해야합니다. 비 점착 스프레이를 사용하지 마십시오. Ti-Cerama ™ 조리기구의 내부 또는 외부에 어떤 종류의 날카로운 물체도 사용해서는 안됩니다.

(원래의 empasis.)

마지막 문장은 믹서 광고가 과장되었다는 것을 의미하지만 내 질문은 아닙니다.

올리브 오일 및 코팅 팬

그것은 "낮은"열을 가진 엑스트라 버진 올리브 오일 만 사용한다고 말합니다. 정확한 정보는 아니기 때문에 자세한 정보를 검색했습니다. 일부 리뷰에 따르면 Le Creuset (유사한 에나멜 코팅 철 팬을 만드는)은 올리브 오일을 전혀 사용하지 말라고합니다. 그래서 고담 스틸 팬에 대해 같은 것을 추천 한 사람들도 있습니다. 올리브 오일이 전혀 없습니다.

나는 발견 이 질문 과 이 질문에 문제가 엑스트라 버진 올리브 오일의 낮은 연기 포인트가 될 가능성이 있음을 시사하는 것이다. 즉, 올리브 오일은 단순히 타기 쉽습니다. 왜 코팅이 더 나빠질 지 모르겠지만 가설입니다.

이런 종류의 팬에 올리브 오일을 사용할 때 실제로 어떻게됩니까? Gotham Steel이 바람직하지만 Le Creuset 또는 유사한 브랜드의 에나멜 / 세라믹 코팅 조리기구에 대한 정보를 얻었습니다. 이 문맥에서 "낮은"열은 무엇입니까?

예

나는 때때로 약간의 올리브 오일로 테플론 팬에서 샌드위치 계란을 요리합니다. 이것은 기본적으로 Kenmore 스토브를 7로 돌리는 것과 관련이 있습니다. 컵에서 달걀을 스크램블 할 때 오일 열이 나옵니다. 나는 머리를 4로 낮추고 계란을 팬에 부어 넣습니다. 계란이 거의 익을 때까지 기다렸다가 뒤집습니다. 나는 불을 끄고 조금 더 기다렸다가 샌드위치에서 먹습니다. 내 경험은 내가 올바르게하면 계란이 프라이 자국없이 완전히 요리된다는 것입니다.

쿡탑은 평평한 유리가 위에있는 Kenmore 전기입니다. 비유 도성, 정기적 인 발열체. 열은 Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi로 간다. 분명한 것은 쿡탑에서 "낮은"열이 Lo가되는 것입니다. 그러나 그것은 내가 오랫동안 끓인 것 이외의 다른 것에 일반적으로 사용하는 열이 아닙니다. 예 : 쌀 만들기. 4 열이 길지 않아서 "낮은"열로 계산됩니까?

어쨌든, Gotham Steel 팬으로 동일한 과정을 수행하면 어떻게 될까요? 냄비를 망칠까요? 계란을 태워? 기름을 태워?

기름을 사용하지 않으면 계란을 잘 익히고 냄비에서 바로 미끄러집니다. 그것은 만족 스럽지만 올리브 오일을 사용해야하거나 사용하지 않아야하는 이유를 이해하고 싶습니다.

이상적으로 누군가는 Gotham Steel 팬을 사용한 테스트를 통해 과학적 답변을 얻을 수 있습니다. 그러나 설명이된다면 Le Creuset 또는 다른 브랜드와 관련된 일화적인 답변을 드리겠습니다. 예를 들어 나는 ____로 그것을 시도했고 소년은 냄비를 망치고 ...

다른 오일

다른 그리스 및 오일은 어떻게됩니까? 예를 들어, 우리는 네덜란드 오븐 크기 팬에서 미트 로프 요리를 시도했습니다. 우리가 일반적으로 사용하는 세라믹 용기는 오래되어 더 커질 수 있습니다. 이것이 효과가 있는지 궁금했습니다. 우리는 일반적으로 지방 쇠고기를 사용하고 먹기 전에 그리스를 쏟아냅니다. 이것은 바닥이 다소 부드럽습니다. 그러나이 팬을 사용하면 바닥이 검은 색 바삭 바삭에 red습니다. 이것은 올리브 오일 문제와 관련이 있습니까? 아니면 완전히 다르고 자체 질문에 합당한 것이 있습니까? 비 스틱 스프레이에 관한 내용과 동일합니다.

지침에 따르면 오븐은 화씨 500도까지 안전합니다. 우리는 350에서 요리했습니다. 그것은 약 175-180 미터법입니다.

우리는 아래에 양파를 얇게 썰어 물에 몇 번 구운 것을 시도해 보았습니다. 우리는 렌즈 콩, 쌀, 스위스 치즈가 들어간 캐서롤을 먹었습니다. 다소 기름기가 있지만 미트 로프와 같은 동작을하지 않았습니다. 즉, 팬에 닿는 가장자리가 타거나 타지 않았습니다.

어떤 오일에 문제가 있고 어떤 오일이 문제가되지 않는지 어떻게 알 수 있습니까?

주의를 기울이면 올리브유를 튀길 수 있습니다. 일부 올리브 오일에는 400F의 연기 지점이 있습니다. 요리 방법을 알고 있다면 눈으로도 할 수 있습니다 (오일이 연기 지점을 한두 번지나 가면 다시는 발생하지 않도록 제어 할 수 있음). 어쨌든 나는 항상 Gotham Steel 팬과 네덜란드 오븐에서 올리브 오일로 요리합니다. 문제 없습니다.

나는 또한 화학 공학 학위를 가지고 있으며 중합 반응을 이해합니다. 예 버지니아, 당신은 거친 혼란을 피할 수 있습니다. 그건 그렇고, 그것이 일어나면 중합 된 군키 오일을 근육으로 멀리하려고하지 마십시오. 약간 뜨겁거나 찌는듯한 물과 소독 용 알코올은 놀라운 일입니다.

팬이나 팬에 버터 나 올리브 오일과 특히 호환되지 않는 내용이 있다는 지시는 없습니다. 그들은 구체적으로 들러 붙지 않도록 만들어져 사람들이 어떤 오일도 사용할 필요가 없기 때문에 일반적으로 전혀 사용하지 않는 것이 좋습니다.

버터와 올리브 오일에 더 낮은 열을 사용하라는 경고는 제품에만 국한된 것이 아니라보다 일반적인 지침입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하는 것은 의미가 없습니다. 열은 일반 올리브 오일과 별개로 여분의 버진을 설정하는 모든 독특한 풍미 프로파일을 파괴하기 때문입니다.

올리브 오일 및 기타 저연 / 플래시 온도 오일이 튀김 또는 튀김 목적으로 만들어지지 않았다는 것이 일반적인 경고입니다.

이러한 경고는 모든 조리기구에 해당됩니다.

몇 달 전에 몇 가지 조사를했습니다. 극한 온도로 가열 될 때 오일 및 특히 비 점착 스프레이는 제거하기 거의 불가능한 불쾌한 스틱 엉망으로 중합됩니다 (강모 및 샌드 페이퍼는 작동하지 않습니다. 이는 여러 쿠키 시트를 망쳤으며, 저렴한 비 점착 스프레이는 최악의 영향을받은 쿠키 시트를 버려야했습니다.

문제는 기름이 조리기구와 호환되지 않는 것에 관한 것이 아니라 인화점을 초과하지 않는 기름을 사용하는 것에 관한 것이므로 쉽게 청소할 수 없거나 최적의 음식 ​​맛과 결과를 얻지 못하는 엉망으로 변합니다.

올리브 오일과 같은 낮은 인화점 오일은 저온에서는 괜찮지 만 땅콩 오일과 같은 높은 인화점 오일은보다 실용적이며 튀김 용도에 더 적합합니다.

올리브유는 인화점이 매우 낮아 요리에 사용해서는 안됩니다. 오일이 번쩍이는 온도에 오일이 노출되면 중합이라는 화학 변화를 겪기 시작합니다. 이 속성은 팬 조미료에 필요한 것입니다. 그러나 온도가 올라가면 양념이 타서 위험한 암성 물질이됩니다.

올리브 오일의 문제점은 일반적인 요리에 사용되는 조미료 속성을 망칠 정도로 인화점이 낮다는 것입니다. 그렇기 때문에 샐러드 오일에서와 같이 올리브 오일이 가장 많이 소비되는 이유입니다. 맛이 마음에 들지 않으면 소스로 요리하거나 파스타를 요리하기위한 물에 달라 붙지 않도록 할 수 있습니다. 그러나 스테이크, 팬케이크 또는 프렌치 토스트를 타거나 팬 양념에 사용합니까? 하지마

땅콩 유는 인화점이 매우 높고 튀김과 주철 팬 양념에 적합합니다.

주철 조미료의 화학 : 과학 기반 방법

어떤 종류의 요리에서든, 사용할 오일의 종류를 결정하는 데 사용되는 풍미와 온도의 균형을 유지하는 것이 항상 바람직합니다. 알레르기 문제가 있으면 땅콩 기름을 피하십시오. 강한 견과류 맛이 마음에 들지 않으면 참기름을 피하십시오. 아보카도 오일은 인화점이 매우 높지만 매우 비쌉니다.