휘핑을 멈추고 다른 방법으로 휘젓 으면 마요네즈가“파손”/ 분해됩니까?

마요네즈를 만드는 동안 반대 방향으로 흔든다면 (한동안 한 방향으로 흔든 후에) 혼합물이 성분에 "취소"된다는 것이 사실입니까, 아니면 도시의 전설입니까?

chemistry mayonnaise

당신은 뜻 이 같은 ?

— paj28

도시의 전설과 오래된 아내 이야기의 세계에 오신 것을 환영합니다.

수제 마요네즈는 물리학 및 화학의 법칙에서 일하지 않고 원하는 에멀젼을 얻지 못하면 만들 수있는 까다로운 일이 될 수 있습니다 . 따라서 다른 까다로운 프로세스와 마찬가지로 많은 "규칙"이 개발되어 방법보다 더 신화 적입니다. ( '항상 반 시계 방향으로 젓다'라고 한 번도 들었습니다.)

자세히 살펴보면 마요네즈의 경우 물에 부유 한 작은 기름 입자 인 에멀젼 이 작은 가닥과는 완전히 다른 것입니다. 반대 방향으로 교반하여 풀거나 분리 할 수 없습니다.

"방향을 바꾸지 말아라"규칙의 기원에 대한 나의 개인적인 이론 은 한 방향으로 끊임없이 저어 주면 어떤 종류의 "흐름 상태"에 도달하고 꾸준한 리듬에서 작동한다는 것입니다. 어떤 방향보다 좋은 휘핑 또는 교반 결과. 그리고 그 규칙은 전기 주방 장비를 사용하기 전에 모든 채찍질을 손으로 한 시대로 거슬러 올라갑니다.

— Stephie
소스

Stephie-당신의 이론은 정점에 있습니다. 한 방향으로의 교반에 대한 흥미로운 정보는이 질문에 대한 답변을 참조하십시오. cooking.stackexchange.com/questions/50397/... .

— Cindy

그리고 아마도 "언제나 반 시계 방향으로 저어"는 사람이 오른 손잡이 인 경우에도 비슷한 긍정적 인 영향을 미쳤을 것입니다.

— Kroltan

@ Kroltan 나는 몇 가지 실험 (고집이 많은 행진, aehm ...)을 실행 해야했지만 아니, 안정성에 큰 차이가 없었습니다. ^ _ ^

— Stephie

youtube.com/watch?v=qs_Bq9C9LMI 이것을 보셨습니까 ? 때로는 방향을 변경하여 혼합을 해제 할 수 있습니다 . 그리고 그것은 영화에 실린 사실입니다. 이제는 아마도 마요네즈를 적용하지 않을 수도 있지만, 이것이 일반적으로 pf 물리적 가능성 범위 내에있을 때 적용하지 않는 이유가 있어야합니다.

— Mołot

@ Mołot-나는 실제로 당신이 사물을 섞을 수는 없다고 생각합니다 ... 아마도 그것들을 분리 (즉, 단일 장소로 다시 모으십시오)하지만 여전히 분리되어있는 경우에만 가능합니다. 비디오의 점도 차이로 인해 색상이 혼합되는 것을 막을 수 있었으며 반투명하게 보일 정도로 얇은 줄무늬로 얼룩 져서 측면에서 더러워 보입니다. 나는 하나가 상단을 보았을 때, 그것은 색마다 별도의 고리 또는 나선이 될 것이고, "풀린"때 함께 모일 것입니다.

— Megha

이것은 오래된 요리사 이야기입니다. 마요네즈 인 에멀젼을 제조 할 때 중요한 것은 오일이 고르게 분산되어 있으며 가장 작은 방울로 분해된다는 것입니다. 휘핑의 방향은 이러한 요소에 영향을 미치지 않습니다.

사실, 나는 특히 마요네즈를 시작할 때 앞뒤로 흔들리는 움직임이 가장 잘 작동한다는 것을 알았습니다. 이를 통해기구가 지속적으로 오일을 치고 부수어 그릇 주위를 돌고있는 것보다 훨씬 더 철저하게 혼합합니다.

— jscs
소스

미국의 테스트 키친은 다른 종류의 동작을 실험했으며 앞뒤로 더 잘 작동한다는 비슷한 결론을 얻었습니다. youtube.com/watch?v=zglSRFlFH-s

— Agos

-4

아내를 머플러 베어링 용 자동차 부품 점이나 위장 페인트 용 도장 점에 보내는 것과 같은 농담 일뿐입니다. 그냥 당신과 함께 재미를 하나. 외로움

— 외로움
소스