이 단계는 결국 커스터드가 최상의 상태가되도록하기 위해 수행됩니다. 최고의 커스터드는 부드럽고 크림 같은 일관성을 가지고 있습니다.
설탕으로 우유 / 크림을 데우면 유제품과 설탕이 완전히 통합됩니다. 이것은 차가운 유제품으로 할 수 있지만 녹지 않는 설탕 과립을 향하여 녹지 않는 설탕 과립을 가질 가능성이 높습니다.
노른자위와 설탕을 옅은 노란색으로 흔드는 것도 비슷한 일을합니다. 잘 통합 된 재료는 여기서 반복되는 주제가 될 것입니다.
3 단계와 4 단계는 생각보다 더 관련이 있습니다. 3 단계는 일기와 계란 혼합물을 통합하는 첫 번째 단계입니다. 계란 혼합물에 따뜻한 유제품의 일부를 첨가하면 계란 혼합물을 부드럽게합니다. 이것은 계란 혼합물의 온도가 유제품의 온도에 약간 더 가깝다는 것을 의미합니다. 따라서 나머지 유제품을 계란 혼합물에 첨가하면 계란이 요리되지 않아 울퉁불퉁하거나 거친 커스터드가 남습니다. 모든 따뜻한 유제품을 계란 혼합물에 바로 넣으려면 많은 양의 매우 달콤한 스크램블 에그가 생길 수 있습니다. 그다지 매력적이지 않습니다.
질문에서 언급 한 이후 이미 그 부분을 알고 있습니다. 철저하게 노력하고 있습니다.
5 단계는 커스터드를 요리합니다. 우리는 계란을 다루기 때문에 최저 온도 155 / 160F를 원합니다. 그래도 더 높이 가고 싶지는 않습니다 ( 달콤한 스크램블 에그 ).
경험을 통해 이미 알고 있듯이이 단계를 수행하면 매번 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.
마지막 질문에 대답하려면…
모든 재료를 모아서 알맞은 커스터드를 만들 수 있으며 작은 배치를 다룰 때 효과가 있습니다. 실험 해 볼 가치가 있습니다. 제빵이나 섬세한 요리에 관해서 당신이 나와 같다면 ... 깨지지 않았 으면 고치지 마십시오.
시간이 오래 걸리면 시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다. 내가 말한 이유는 내 경험상 단계를 개별적으로 수행 할 때 몇 단계를 병렬로 수행 할 수 있기 때문입니다. 우유 / 크림과 설탕의 온도가 올라가는 동안 노른자와 설탕을 채찍질 할 수 있습니다. 또한 모든 것을 한 번에 수행하면 온도가 올라 가기 시작할 때 더 차가운 혼합물로 시작할 수 있습니다. 경주가 있다는 것은 아닙니다. 그러나 전문 요리사라면 시간이 고려 될 수 있습니다.
이것이 작은 배치에서 작동 할 수 있다고 언급 한 이유는 무엇입니까? 글쎄, 나는 큰 배치 (3 ~ 5 갤런)로 커스터드를 만들었고, 한 번에 모든 것을하는 것이 전혀 재미있을 것이라고 생각하지 않습니다. 온도가 올 때까지 이미 혼합 된 커스터드 반죽 5 갤런을 저어 주면 영원히 걸리는 것처럼 보이고 거의 무언가를 태우게됩니다. 준비하는 데 약간의 재미가 있지만 그것은 조금 밀고 있습니다. 당신이 조리법을 어딘가에서 조정했을 수도 있습니다 (일반적으로 큰 배치).
나는 모든 것을 커버했다고 생각합니다. 이것이 당신에게 도움이되기를 바랍니다!