전자 레인지 아침 식사 샌드위치에서 물기가있는 계란을 어떻게 처리 할 수 있습니까?

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나의 축복받은 아내는 샌드위치 얇고 햄과 달걀 흰자위로 구성된 아침 샌드위치를 한꺼번에 고쳐서 얼린다. 전자 레인지에서 해동 할 때 계란 흰자가 엄청난 양의 물을 방출하고 샌드위치를 얇게 담그는 것을 제외하고는 훌륭한 아침 식사입니다.

문제는 프리 프리즈 (pre-freeze)를 해결 해야하는 것처럼 보이지만 누군가 다른 접근법을 본다면 그것은 좋을 것입니다. 어떻게 든 상업적인 사람들은 아침 식사 샌드위치 포장으로이 문제를 해결할 수 있습니다.

— 크리스 비 베렌스
소스

빵을 토스트하고 햄과 계란을 따로 볶습니다.

— paparazzo

그것이 명확하지 않은 경우 죄송합니다-전체 샌드위치는 냉동되기 전에 요리되고 건조됩니다 (햄과 계란은 별도로 요리되었습니다). 해동되면 물이 엉망이됩니다.

— 크리스 비 베렌스

이해 했어요. 이것이 저의 조언에 근거한 것입니다.

— paparazzo

알았어요. 전화에서 "nuke"라는 단어를 "make"로 잘못 읽었습니다. 그래, 이것이 내가하고있는 일이지만, PITA이고 내가 할 때 샌드위치 종류가 떨어져 나간다 (샌드 샌드위치는 매우 섬세하다). 제가 질문에서 말했듯이, 지미 딘은 얼어

— Chris B. Behrens

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내가 짐작해야한다면, 지미 딘이 사용하는 계란은 가루로 뿌려진다. 요리 할 때 항상 건조하고 맛이 없다. 전체 계란으로 동일한 결과를 얻을 수 있는지 확실하지 않습니다.

— Catija

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지미 딘은 전체 계란, 변형 옥수수 전분 및 잔탄 검으로 구성된 계란 패티를 사용합니다. 변형 된 옥수수 전분은 열없이 물을 흡수하는 데 도움이되고 잔탄 검은 모든 것을 고무 상태로 유지합니다.

그렇지 않으면, 나는 냉동 들어 본 적이없는 요리 이제까지 상업 부엌에서 사용되는 달걀 흰자 만 않은 달걀 흰색.

— 존 해먼드
소스

당신은 아마 그런 종류의 편의 음식을 먹어보고 싶지 않았을 것입니다. 이제까지. <shudders> 좋은 연구. OP가 어떻게 딜레마를 해결할 수 있을지 아십니까?

— Stephie

음, 계란 전체를 가져다가 수정 된 옥수수 전분과 잔탄 검을 추가하고 (실제로 문제 없이이 물건을 구입할 수 있음) 계란을 튀기고 얼고 해동하십시오-결과를 확인하십시오. 만족할 때까지 헹구고 반복하십시오.

— John Hammond

패티 내부의 물을 묶는 것이 첨가제가 핵심 일 수 있습니다. 실험에서 시도해 볼 수 있습니다 ... 감사합니다.

— 크리스 비 베렌스

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설명하신 내용에 두 가지 가능한 문제가 있습니다.

계란을 빨리 얼지 않으면 얼음 결정이 더 커져서 해동에 관계없이 물웅덩이가 생길 가능성이 높습니다. 냉동 계란을 덮은 그릇에 넣고 실온에 놓으면이 경우를 테스트 할 수 있습니다. 이것이 많은 양의 물을 제공한다면, 왁스 칠 된 종이나 양피지가 깔린 시트 팬에 계란을 얼린 다음 샌드위치를 조립하여 얼릴 수 있습니다.
계란이 과열되면 단백질이 조여져 수분이 웅덩이가됩니다. (이것은 주로 스크램블 에그 또는 달걀 캐서롤에 문제가 있습니다). 이에 대한 해결책은 가능한 한 적게 가열하는 것입니다.

빵에 몸을 담그는 경우 대안을 찾을 수도 있습니다. 베이글과 피 각질의 롤은 수분에 훨씬 더 잘 견디지 만 특히 베이글은 전자 레인지 후에 정말 질 기게됩니다. 더 두꺼운 롤은 수분을 흡수하기 위해 더 많은 부스러기를 가질 것입니다.

수분이 몸에 스며 들지 않도록 빵에 무언가를 뿌릴 수도 있습니다 (그러나 샌드위치가 떨어지는 경우 더 지저분해질 수 있습니다). 계란 샌드위치의 경우 고추 고추를 좋아합니다.

— 조
소스

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재미있는 점은 얼음 결정체가 계란의 차이를 만드는가? 내가 설명했던 방법은 채소에서 큰 결정체가 세포벽을 찢어 버리기 때문에 물의 원형질이 흘러 나오는 이유입니다. 이것은 살아있는 세포로 구성되지 않은 계란의 경우에는 안됩니다. 그러나 다시, 나는 부엌 물리학에 관한 간단한 설명을 의심하는 것을 배웠습니다. 냉동 속도가 계란에 영향을 미치는 정도에 대한 추가 정보가 있다면, 나는 그것을 읽는 것이 매우 흥미로울 것입니다.

— rumtscho

@rumtscho : 나는 스크램블 에그 (예 : 피자 rustica가 얼면 이상하게 나올 수 있음)가있는 물건에서만 발견했지만 나란히 비교 한 적이 없습니다. 과일과 채소의 세포벽 문제와 마찬가지로 형성되는 단백질 웹을 통해 얼음 결정이 찢어 질 수 있다고 생각합니다.

— Joe

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나는 당신의 두 번째 항목이 범인이라고 생각합니다-더 낮은 온도에서 샌드위치를 더 오랫동안 가열하려고합니다.

— 크리스 비 베렌스

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그리고 내 아내가 더 낮은 온도에서 요리를 시도해 보도록

— .

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Udated : 나는 이것에 대해 내 여자 친구와 앉아서 이야기를 할 수 있었는데, 우리가 대화를 할 때 그들을 먹는 중이었다.

좋아,이 이론은 여기에 간다.

라이스 페이퍼, 맞아 베트남 라이스 페이퍼 . 베트남에는 음식, Nam Ninh Hoa, 신선한 상추, 돼지 고기 소시지, 당근과 오이, 다른 녹색 무리, 노란 야채가 있고 이름이 붙여진 쌀 종이가 있습니다. 접 히고 튀긴. 당신은 테이블에 앉아서 이것들을 만들어서 하나씩 먹습니다. 당신은 쌀 종이 한 장, 냉장고에 놓인 종이 일반 쌀 종이를 가져다가 약간 유연하게 만듭니다. 단단하지만 부서지지는 않습니다. 다른 재료를 넣어서 소스에 담그고 먹습니다.

명확성을 위해 : 볶음밥 종이에 싸인 다른 재료와 함께 포함 된 볶음밥 종이 한 장이 있습니다.

OP의 질문과 관련이있는 것은 라이스 페이퍼 입니다. 부인이 샌드위치 크기로 잘라서 달걀 흰자위를 감쌀 수 있습니다. 빵 대신에 쌀 종이로 달걀 흰자위 샌드위치를 만든 다음 샌드위치에 넣고 얼립니다. 단지 eggsperiment 쌀 종이와 함께. 물에 살짝 적셔야합니까?

이 모든 것이 OP에 대한 나의 대답은 라이스 페이퍼 라고 말하는 것 입니다. 시도 해봐.

샌드위치를 전자 레인지로 만들면 계란의 수분이 쌀 종이에 흡수됩니다. 프레스토 magico . 콧물이 아닌 샌드위치.

— 알래스카 맨
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에 따라 위키 백과 베트남 요리는 영어로 고이의 cuốn 또는 여름 롤라고

— 루치아노

@Luciano 나는 정답을 올바른 이름으로 업데이트했습니다. 남 닌 호아

— 알래스카 사람

꽤 좋은 답변과 흥미로운 대안! +1

— Luciano

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이것은 단지 Tamago Kake Gohan 샌드위치를 구걸합니다.

— 크리스 비 베렌스

여름철 롤을 먹을 수 있다면 왜 샌드위치를 먹어야합니까?

— rackandboneman

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계란 패티를 나머지 샌드위치와 별도로 얼리는 것이 도움이 될 수 있습니다.

이렇게하면 형성되는 얼음 결정을 제거 할 수 있습니다. 즉, 샌드위치 내부에서 처리하고 처리 할 물이 줄어 듭니다.

아침에 만들 때 샌드위치를 조립하거나 (요소를 따로 따로 가열하고 물을 더 많이 버릴 수 있다는 점을 고려하여) 계란을 얼린 후 얼음 결정을 털어 내고 조립하십시오 냉동 계란 주위에 샌드위치를 넣고 냉동실에 다시 넣어 냉동 편의 샌드위치를 만듭니다.

보통 냉동실에 더 오래있을 때 얼음 결정이 더 많이 보입니다. 지연에 샌드위치를 만드는 것이 더 도움이 될 수있는 한 가지 이유입니다 (사전에 1 주일 전에 계란을 만들거나 전체 샌드위치를 조립하여 지난 주에 냉동 된 계란으로 얼게 하시겠습니까?) -그러나 결정을 제거하고 얼음을 털어 내고 아이템을 조금 더 건조시키는 것이 효과적입니다.

또한,이 더 빨리 난자 동결 도움이 될 수 있습니다 - 조의 대답에 따라 - 포획 된 물이 더 빨리 얼어 계란에 적은 데미지를하고, 숙박 그래서 에서 밖으로 떨어지는 대신 계란. 열 질량이 작다는 것은 빵이 특히 더 긴 냉동 시간 동안 빵을 단열시킬 수있는 전체 샌드위치보다 훨씬 빨리 식히고 얼어 야한다는 것을 의미합니다.

또한 견고하고 이미 얼어 붙은 계란 패티로 작업하여 옥수수 전분에 계란을 뿌리거나 쌀 종이 등으로 포장하여 수분을 흡수하려는 경우 더 쉽게 만들 수 있습니다.

— 메가
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전자 레인지 아침 식사 샌드위치에서 물기가있는 계란을 어떻게 처리 할 수 ​​있습니까?

전자 레인지 아침 식사 샌드위치에서 물기가있는 계란을 어떻게 처리 할 수 있습니까?