너트 식사 나 너트 버터를 카레베이스로 사용할 수 있습니까?

너트 전분으로 카레를 만드는 경험이 있습니까?

작동시킬 수 있습니까? 너트에 자체 오일이 들어 있기 때문에 오일이 더 적게 필요합니까?

이것에 대한 배경 :

지난 몇 년 동안 저는 "튀김 가루와 향신료를 사용한 다음 천천히 액체를 첨가합니다" 접근 방식을 사용하여 일본식 카레를 만들어 왔으며 결과가 매우 만족스럽고 공유하고 싶습니다.

이 큰 덩어리의 가능한 목표 중 하나는 식단에서 밀가루를 피하려고 노력하는 것이며, 더 나은 반쪽은 너트 식사를 대체 할 것을 제안했습니다.

나는 너트 식사가 적절한 에멀젼을 형성하기에는 너무 코스라는 것이 조금 걱정되지만, 너무 많이 섞으면 너트 버터가 대신 사용됩니다.

나는 그것이 어떤 의미에서 작동 할 수 있다고 생각하지만 결과는 매우 다릅니다. 견과류 버터에는 전분이 많이 포함되어 있지 않습니다. 그들은 고체를 분산 시켜서 액체를 두껍게합니다. 따라서 1 큰술의 너트 버터는 1 큰술의 밀가루와 거의 같은 농축 력을 가지지 않습니다. 실질적으로 두껍게하기에 충분한 양을 추가하면 사용하는 모든 너트를 강력하게 맛볼 수 있습니다.

친구가 글루텐을 피하려고하면 카레를 두껍게하는 데 사용할 수있는 다른 것들이 많이 있습니다. 쌀가루는 옥수수 전분 또는 잔탄 검에 탁월한 선택입니다.

두 번째 시도 :

날것 아몬드부터 시작하여 날리고 껍질을 벗기고 음식을 가공하여 아주 좋은 식사를합니다 (식품 가공기에서 작동하기 위해 약 1.5 컵의 견과류가 필요하므로 초과분이 냉장고에서 밀봉되어 튀어 나왔습니다). 나는 끈적 끈적 하고 훌륭한 식사 로 버터로 바꾸지 않았습니다 .

아몬드 가루를 밀가루를 4 대 1로 대체하십시오 (즉, 밀가루 2 큰술을 요구하는 조리법은 8 큰술의 아몬드 가루를 사용하십시오.

밀가루 기반 카레보다 약간 어둡지 만 결과는 첫 번째 실험의 추한 색을 갖지 않았습니다. 이번에는 혀의 질감이 매끄러 웠으며 (식사를 아주 잘해야합니다!) 밀가루 기반의 레시피와 거의 비슷합니다. 눈은 여전히 ​​일부 곡물 구조를 감지 할 수 있지만 접시를 먹는 경험을 방해하지는 않았습니다.

구운 아몬드의 맛은 접시에서 감지 할 수 있었지만 일반적인 맛을 아주 멋지게 시작했습니다. 그러나 순수한 아몬드 가루를 사용하면 매운 맛이 약간 희석되어 뜨겁게 올라가지 않을 수 있습니다.

나는 여전히 헤이즐넛 시도를 고려하고 있지만 지금까지 내가 얻은 것에 매우 만족합니다.

첫번째 시도.

대체는 밀가루가 대체하는 밀가루의 두 배를 사용하여 생 아몬드로 만든 훌륭한 식사였습니다 ( 전분 수준 에 대한 Michael의 생각을 고려함 ). 결과는 거칠고 약간 맛이없고 거의 검은 색이었습니다. 소스는 처음에는 약간 굳었지만 보통 첨가 된 액체의 절반을 첨가 한 후 언젠가는 적절한 일관성을 잃었습니다. 이 짧은 오는에도 불구하고, 맛은 매우 좋았습니다.

아마 곧 또 다른 균열을 겪고 오늘 밤 시도에서 세 가지 조정을 계획 할 것입니다.

• 아몬드 껍질을 벗기십시오 --- 색상 상황에서 스킨이 중요한 역할을했다고 생각합니다
• 식사를 더 정교하게 갈아서 버터를 먹어야 할 수도 있습니다
• 양을 조금 더 늘리십시오