버터를 흔들 때까지 프라이팬에서 버터가“히스”되는 원인은 무엇입니까?

계란을 튀길 때, 나는 프라이팬에 실온 버터 한 스푼 정도 떨어 뜨려 중간 불꽃을 켭니다. 녹 으면 삐걱 거리는 소리가 나기 시작하고 약간 거품이납니다. 그런 다음 팬을 가져 와서 흔들어 팬 주위에 버터를 뿌립니다. 팬을 다시 열에 넣은 후에도 치찰음이 멈 춥니 다. 무슨 일이야?

치찰음과 거품은 버터의 수분 함량이 증기로 변하기 때문입니다. 물이 더 이상 없으면 팬에 지방 / 우유 고형물 만 남습니다. 팬을 흔들면 마지막 몇 개의 물 / 증기 방울이 대기로 방출되어 프로세스 속도가 빨라집니다.

@Vida R이 맞습니다. 수분이 끓는 것입니다.

팬 표면이 100 ° C (212 ° F)보다 더 뜨겁습니다. 그 온도에서, 포획 된 물은 증기로 변하고, 지방은 고체에서 액체로 변한다.

다음은 다양한 버터의 지방, 수분 및 고형분 함량을 나타내는 차트입니다 ( 여기부터 ).

참고 : 지방과 수분 축은 0에서 시작하지 않으므로 처음에는 나를 던졌습니다.

일정한 체적에서 가스 온도를 높이면 압력이 증가합니다. 이러한 압력 증가는 가스 자체를 퍼지게합니다. 즉, 볼륨을 높이거나 더 많은 공간을 차지합니다. 케틀과 마찬가지로 스팀 (즉, 수증기 = 물의 기상)은 가열 될 때 압력이 증가하여 제한 영역 (즉, 케틀 내부 또는 제안 된 경우 버터 자체)을 벗어납니다. 결과적으로 볼륨 증가를 수용하기 위해. 그러나 증기가 체적을 높이려고하는 속도는 너무 커서 구멍을 통과하기에 너무 큽니다.