버터를 만들기 위해 왜 원유가 필요한가요?

나는 집에서 버터를 만드는 것에 대해 읽었고 모든 조리법은 날것 (살균되지 않은 우유를 의미한다고 가정합니다). 왜 이런거야?

그들은 또한 크림이 우유에서 분리 될 때까지 기다렸다 고 말했다. 나는 이것이 일어나는 것을 본 적이 없다-에멀젼을 안정화시키는 저온 살균에 관한 것이 있습니까?

생 우유 (또는 더 정확하게는 생 크림) 가 필요하지 않습니다 . 나는 크림으로 버터를 여러 번 만들었지 만 저온 살균하지 않은 크림으로는 결코 만들지 않았습니다. 나는 현지에서 공급 한 유기농 크림을 선호하지만 실제 버터 제조 과정은 매장에서 구입 한 파인트와 정확히 동일합니다.

당신이에서 시작하는 경우 우유 가 아니라에서 크림 , 당신은 얻을해야합니다 균질화되지 않은 (또는 unhomogenized ) 우유를. 균질화 및 저온 살균은 별도의 프로세스입니다 (두 가지 모두 우유에서 일반적으로 수행 됨에도 불구하고). 저온 살균 은 열을 사용하여 박테리아 및 기타 병원체를 죽이고 균질화 는 우유 지방 입자를 분해하여 우유 위로 올라가지 않고 우유에 혼합 된 상태를 유지합니다.

자신의 크림을 탈지하기 위해 저온 살균, 균질화되지 않은 우유를 구입하려는 경우 크림 탑 또는 크림 라인 우유 로 표시 될 수 있습니다 . 원유는 저온 살균되지 않은 것과 비 균질화되었지만 저온 살균과 함께 제공되는 안전성 향상을 개인적으로 좋아합니다.

개인 일화 : 나는 버터로 탈지하려고 크림 탑 우유를 샀고, 반 갤런이 생산하는 크림의 양은 스푼 정도였습니다. 저에게는 추가 작업을 정당화하기에 충분하지 않았습니다. 우리 가족은 버터 제조에 필요한 크림을 구하기 위해 일주일에 우유를 거의 마시지 않습니다 . 나는 개인적으로 크림으로 건너 뛰는 것이 좋습니다 :)

그들은 또한 크림이 우유에서 분리 될 때까지 기다렸다 고 말했다. 나는 이것이 일어나는 것을 본 적이 없다-에멀젼을 안정화시키는 저온 살균에 관한 것이 있습니까?

아니요. 어렸을 때 병에 담아 전 지방 우유를 저온 살균 처리했으며 항상 상단에 분리 된 크림 층이있었습니다. 그것은의 균질화 분리에서 크림을 방지 할 수 있습니다.

크림을 너무 많이 바르면 소량의 액체 (버터 밀크)와 함께 버터가됩니다. 커피 프레스에 우유를 반복적으로 넣으면 우유를 사용하여 커피를 토핑 할 거품을 채울 수 있습니다. 나는 탈지 우유가 가장 좋다고 들었습니다.