현재 나는 전체 닭고기를 45 분 동안 조리하여 재고를 만들어야한다고 압박합니다. 그러나 고기는 아주 쉽게 떨어져 나간다. 내 목표는 이노 시드를 추출하다 닭 고기에서 주식에 이르기까지 고기 손상을 최소화한다. 그래서 나는 그것을 다른 목적으로 큐브 할 수있다. 적은 시간 동안 요리를 압력을 가하면 도움이 될 것입니다. 그렇다면 대략적인 견적을 제시 할 수 있습니까? 또한, 이노시 네이트를 추출하기위한 X 시간 동안 단순히 닭고기를 끓이는 것에 대한 귀하의 의견을 알고 싶습니다. 여기서도 거친 시간 프레임을 감상 할 수 있습니다.
답변:
대부분의 날고기에는 단백질에 결합 된 글루타민산이 많이 포함되어 있습니다. 글루 티 메이트 (glutimates) (글루탐산의 소금)는 우마미의 맛을 전달합니다. 이노시 네이트는 그러한 소금 중 하나입니다. 글루타메이트를 방출하기 위해서는 단백질을 분해 (조리)해야합니다. 나는 최소한의 온도 나 시간을 찾을 수 없었지만 요리가 필요하다는 것은 분명합니다. 그러나 야채에는 또한 글루 티 메이트 (glutimates)가 포함되어 있기 때문에 닭고기 주식의 우마미 맛은 여러 소스에서 유래 한 것임을 명심해야합니다.
압력솥에서 45 분간 닭고기를 요리하면 과육이 과도하게 조리됩니다. 글루 티 메이트의 방출면에서, 압력솥은 전통적인 냄비보다 유리하지 않은 것으로 보인다. 확실히 재고 생산이 더 빠릅니다.
나는 다음 세 가지 옵션을 제안 할 것이다 : (a) 주식을 만드는 특정한 목적을 위해 닭고기 스크랩 (뼈, 목, 날개 팁 등)을 저장하고, 닭고기를 요리하는 것에 대해 걱정하지 않고, 그냥 좋은 주식을 만들어라. (b) (a) 주식을 만들기 위해 저렴한 다리를 구입하는 것 (예 :), 또는 (c) 닭고기를 원하는 데니스로 데쳐서 밀렵 액을 주식으로 사용하는 것 ... 또는 더 부유 한 것의 액체 부분으로 사용하는 것 주식을 두 번째 단계로