필링 토마토

토마토 껍질을 벗겨야 하는 레시피 가 있습니다. 나는 다른 곳에서 이것을 끓여서 그 과정에서 피부를 들어 올리면 종종 수행된다는 것을 발견했다.

이것을 쉽게 할 수있는 다른 것이 있습니까? 끓인 후에도 껍질을 벗기는 것이 여전히 어렵습니다.

몇 초 이상 끓이면 토마토 요리가 시작되어 작업하기가 더 어려워 질 수 있습니다. 피부 밑에서 조금만 요리하면 몇 초 밖에 걸리지 않습니다.

필링 나이프와 스프링이 달린 집게로 작업하지만 거미 나 스트레이너를 사용할 수 있습니다.

• 끓는 냄비를 시작하다
• 토마토 바닥에 X를 자르십시오
• 물이 끓으면 끓어 오르게한다
• 물에 약 5 초 동안 토마토를 떨어 뜨립니다.
• 토마토를 몇 초 동안 식히십시오. (당신은 차가운 물을 사용할 수 있습니다, 나는 단지 기다립니다).
• 토마토를 손에서 떼십시오
• 껍질 벗기기 나이프를 오른쪽에 대고 절단 용이 아닌 칼날 끝을 엄지 손가락 끝 부분에 대고 엄지 손가락을 칼날의 평평한면에 대고 페인트 브러시를 잡는 것처럼 잡으십시오. , 날카로운면이 몸쪽을 향하도록합니다. (사진이 도움이되는 경우 중 하나입니다).
• X에서 왼쪽으로 떨어진 4 개의 플랩 중 하나에서 나이프를 밀고 엄지 손가락으로 피부를 잡고 당깁니다.
• 다른 3 개의 플랩에 대해 반복하십시오.
• 피부가 남아 있으면 토마토가 깨끗해질 때까지 반복하십시오.

피부가 여전히 고착 된 경우, 적절한 시간을 찾을 때까지 1-2 초 동안 시간을 ​​늘리십시오. 토마토를 잡기가 어려워지면 시간을 줄이십시오.

일단 토마토를 요리 할 적절한 시간을 찾으면 한 번에 약 3 개의 아로마 또는 2 개의 큰 지구 토마토를 요리합니다. 한 번의 배치가 냉각되는 동안 이전 배치를 벗기고 다른 세트를 담그고 반복합니다. 한 번에 완료된 배치.

끓이기 전에 피부를 통해 X를 조각하면 피부가 그 자리에서 먼저 벗겨지기 시작하고 토마토가 쉽게 껍질을 벗길 것입니다. 껍질을 벗긴 후 토마토의 상태에 신경 쓰면 절단 부분을 얕게 유지하십시오. 피부를 통해서만 절단하십시오.

끓인 후 ( 얼마나 끓는 물에 1 분이면 충분하지 않다면 실제로 끓여서 는 안됩니다. ) 즉시 얼음물에 담그면 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.

나는 Joe의 기술을 사용합니다 (<3-4 토마토의 경우, 거의 1/4 정도하고 필렛합니다 ). 그러나 지금 은퇴 한 내 친구는 다음을 수행합니다.

1. 토마토를 씻고 줄기를 제거한 다음 깨끗한 수건으로 말리십시오.
2. 시트 팬에 배치하고 단단해질 때까지 동결
3. 필요할 때까지 <0 ° F의 냉동 백에 보관하십시오.
4. 필요한만큼의 냉동 토마토를 제거하고 각각을 차례로 가져가 차가운 물에서 흘려 보냅니다.

여기서의 장점은 두 가지입니다. 껍질을 벗기는 것은 쉽지 않으며 필요할 때마다 필요한만큼 껍질을 벗긴 토마토가 있습니다.

단점은 추가 준비 작업 (어쨌든 토마토를 냉동 계획하지 않은 경우 중요 할 수 있음)이며 최종 결과는 냉동 된 토마토입니다. 소스에는 좋으며 샐러드에는 적합하지 않습니다.

껍질을 벗긴 후 토마토를 요리하려는 경우 매우 쉬운 방법이 있습니다. 상단의 거친 작은 코어를 잘라 내고 반으로 만든 다음 몇 분 동안 매우 뜨거운 그릴 아래에 피부를 위로 향하게하십시오. . 피부가 살에서 자라나고 (얼마나 오래 두는 지에 따라 피부가 검게 변할 수 있음) 집게 (또는 힘든 경우 손가락)로 쉽게 뽑을 수 있습니다.

때때로, 나는 단지 피부를 잘라냅니다. 부드러운 필렛 나이프를 가져 가십시오. 토마토를 쐐기 모양으로 자릅니다. 생선에서 껍질을 잘라내는 것처럼 필렛 나이프를 토마토에 대고 토마토를 밀어 건너 뛰기를 잘라내어 도마에 슬라이스를 놓습니다.

그러나 이것은 하나 또는 두 개의 토마토를 껍질을 벗겨야하는 경우에만 실용적입니다. 대규모로 끓는 물 트릭을 권장합니다.

/엘