계란을 두드리는 데 어떻게 계란을 요리 할 수 ​​있습니까?

21

부활절이 다가오고 있습니다. 나는 어떻게하면 계란을 준비하여 가능한 한 강해 져야하는지 궁금합니다. 계란 따기 ?

계란은 여전히 ​​규칙적인 달걀처럼 보이고 느끼기 쉽습니다 (아마 페인트 칠 했겠지만, 왜냐하면, 왜냐하면 ... 부활절).

이것은 요리 관련 질문이므로 요리 과정에 대한 답변을 찾고 있습니다. 나중에 계란을 수정하는 것이 아닙니다 (예 : 무언가를 딱딱하게 코팅).

모든 사돈을 때리고 계란을 먹을 수 있다면 보너스 포인트!

eggs  boiling  hard-boiled-eggs 
— Marc Dingena
소스
2
안녕하세요 마크, 요리에 대해 이해하는 데 다소 어려움이 있습니다. 달걀을 요리하는 방법을 찾고 있습니까? 그래서 더 단단한 껍질을 가지고 있습니까? 당신은 알지 못할 수도 있지만, 우리는 음식과 관련된 모든 것에 대해 혐오감을 느끼지 않으며, 음식을 요리하는 방법에 대해서만 퀴즈를 보냅니다. 에 대한 목록 cooking.stackexchange.com/help/on-topic 화이트리스트이고 식용 물건으로 놀고 싶다면 대개는 다루지 않습니다. 요리 기술과 동시에 연주하는 경우에 예외가 될 수 있습니다.
— rumtscho
1
@rumtscho 사람은 그 권리를 주장 할 수 있습니다. 성분 선택 좋은 출발이 될 것입니다.
— Stephie
2
이 질문에 답하기 위해 생물학 .se, physics.se, cooking.se 또는 다른 막연한 관련 스택 사이에 놓기가있었습니다. 나는 전문가는 아니지만, 계란의 인성이 아마 그것이 준비중 인 방식에서 왔다고 생각했습니다. 그래서 달걀을 두드리는 부활절 달걀을 만드는데 관련된 요리 과정이이 질문을하기에 충분합니다.
— Marc Dingena
1
나는 "계란 두드리기"에 대해 들어 본 적이 없다. 아마도 계란을 두드리는 것에 대한 설명을 질문에 포함 시켜서 모르는 사람들이 왜 강한 계란이 필요한지 이해할 수 있습니다.
— Alaska man
1
@ Alaskaman, OP에는 위키 백과 링크가 포함되어 있습니다. 간단히 말해서, 그것은 게임 / 부활절 전통의 경우 일종의 두 플레이어가 상대방에 대해 단단한 삶아 달걀을 노크하는 전통입니다. 갈라진 달걀을 가진 플레이어가 사라집니다. 그러므로 특히 "안정된"알을 찾아야합니다. 일부는 이것을 최고의 형상, 원산지, 껍데기, 타격 기술로 계란을 선택하는 예술 형식으로 만듭니다 ...
— Stephie

답변:

29

주제를 계속 유지하기 위해 성분 선택 과 예비 더 이상의 힌트는 신체적 인 측면이며, 어디에서 붙잡고 어떻게 공격해야하는지와 관련이 있습니다.

첫 번째 목표는 매우 단단한 껍질 달걀을 찾는 것입니다.

  • 즉, 어린 새끼 (최대 6 개월 된)의 닭에서 알을 찾으십시오. 닭 껍질의 두께는 1-1.5 년 동안 자연적으로 감소하며 일반적으로 닭고기는 계란 생산을 위해 보관됩니다.
  • 외부에 접근 할 수 있고 모래, 그릿, 작은 돌을 많이 들고 곡물에 대한 관대 한 접근과 굴 껍질과 같은 보조제가 함유 된 매우 다양한 사료를 먹는 닭은 가장 힘든 껍질을 생산할 것입니다.
  • 그리고 거의 알려지지 않은 녹색 계란 (소위 부활절 에거 품종)은 흰 계란보다 두껍고 단단한 껍질을 가지고 있습니다. 보너스 : 색칠 단계를 건너 뛸 수 있습니다 ...

열심히 삶은 경우 모든 달걀은 더 단단합니다 (날것에 비해).

  • 껍질을 약화시키는 것을 피하십시오. 식용 수나 착색료에는 식초가 없습니다. 천연 염료를 사용하십시오 (식초 - 물 - 염료 용액에 조리 된 달걀을 담그는 상용 제품과 반대). 마찬가지로 절대적으로 필요한 경우가 아니라면 알을 씻지 마십시오. 자연 보호 층은 껍질이 약해지지 않도록해야합니다.
  • 나는 또한 기계적 스트레스를 피하기 때문에 실내 온도에 달걀을 가져 와서 차가운 물에 계란을 넣고 (거의) 끓여서 익히고 15 분간 열을 가리고 덮은 냄비에 서서 조리법을 사용하십시오 그 쯤. 이 경우에는 반쯤 부드러운 계란보다 난황 주위에 녹색 반지가있을 것입니다.
— Stephie
소스
2
난자 선택 : 오리 알을 먹을 수 있습니까? 닭고기가 훨씬 더 거친 껍질. 대부분의 국내 오리 계란도 닭고기 달걀보다 크지 만 당신을 시시하게 할 수도 있습니다. 그러나 청어 알을 농장에서 구할 수 있다면 그 크기는 전형적인 닭고기 알의 크기로 돌아가고, Easter Eggers처럼 색깔이 칠해집니다. 크기는 아무 문제도없고, 거위 달걀을 얻으십시오 :이기십시오.
— dlb
2
또한 공기 세포는 난자의 나이가 증가함에 따라 크기가 증가합니다. 큰 공기 세포는 가열하는 동안 스트레스를 증가시킬 수 있으므로 가장 신선한 계란을 스트레스를 줄이는 데 사용하십시오.
— dlb
@ dlb : 만난 오리 고기는 모두 닭고기 알보다 훨씬 얇아졌습니다. (헝가리에있을 때 부활절 달걀을 장식하고 싶었던 헝가리 소비자들은 갈색 달걀이 더 건강하다는 오류 때문에 모두 오리 알을 낳을 수있었습니다.) 오리 달걀 껍질은 닭고기 달걀과 같은 경도 변화와 정확히 같습니다 : 조류의식이와 나이에 달려 있으며 종에 달려 있지 않습니다.
— Marti
@ 마티 나는 약 800 마리의 새 무리를 가졌다. 닭, 오리, 기러기. 나는 계란을 키우고 부화장으로 키웠다. 일반적으로, 오리 난은 닭보다 훨씬 더 껍질을 벗겨야합니다. 그렇지 않은 경우, 이는 새와 관련된 영양 문제를 나타냅니다. 이것은 부화의 차이, 특히 오리 알이 28 일 동안 부화하고, 21 일 동안 더 무거운 껍질을 필요로하는 닭들로 인해 진화되었습니다. 청둥 오리의 크기는 청둥 오리 알의 크기가 보통 닭고기 달걀의 크기와 같으며, 대부분의 오리는 정기적으로 달걀을 키우는 것이 점보 닭고기 달걀보다 더 큰 것입니다.
— dlb
PS, 다른 주제, 그러나 오리 계란은 굽기를 위해 절대적으로 기묘하다. 나는 그가 나에게서 얻을 수 있던 모든 여분을 위해 저를 애원 할 생과자 요리사를 알고 있었다.
— dlb
18

소싱

어느 정도까지 쉘 경도는 통제 할 수 없습니다. 닭의 식단에 달려 있습니다.

  • 닭들과 함께 먹어야한다. 칼슘이 풍부한 음식과 운동이 많이 있습니다. . (1)

  • 자유로운 범위 또는 농장 달걀 닭이 가지고있는 더 좋은 식단으로 인해 껍질이 더 단단해진다. (2)

  • 마당 닭은 ... 더 단단한 알을 낳는다. 이른 봄에 몇몇 다른시기와 비교해 보면 .... 슈퍼마켓의 달걀은 작고 갈색의 나라 달걀보다 항상 덜 어렵고 Marksville의 시민들은 법원의 단계에서 아무 것도 먹지 않고 잡히지 않을 것입니다. 번식의 가장 까다로운 알은 잘 먹고 활동적인 닭에서 생산됩니다. . 특히 암탉이 적절한 칼슘을 섭취하는 것이 중요합니다. (삼)

자신의 달걀을 살 수있는 옵션이 있다면, 준비를 시작하기 전에 다리를 펼칠 가능성이 있습니다.

선택

잘 먹은 치킨의 알을 발견 할 수있을뿐만 아니라 슈퍼마켓 달걀이 붙어 있어도 카톤에서 가장 견고한 표본을 선택할 수 있습니다. 이것은 아마도 많은 연습을 필요로하는 것입니다!

심각한 두드리는 사람이 그 딱딱한 알을 찾기 위해 일반적으로 사용하는 방법은 앞니에 가볍게 두드리는 것입니다. [하나의 심각한 달걀 따는 사람]에 따르면, 더 단단한 알은 가벼운 높은 투구 핑을 만들 것입니다 부드러운 계란은 둔하고 둔한 소리를냅니다. (삼)

예비

셸은 좁은 뾰족한 끝에서 자연적으로 두꺼운 것이므로 두드리기에이 셸을 사용하십시오. 그리고 그 뒤에 좋은 지원이 있는지 확인하십시오. 계란을 아주 잘 삶아 계란의 넓은 끝 부분에 공기 주머니를 유지하십시오.

  • 경연 대회 계란의 적절한 비등 또한 심각한 문제입니다. 일부 규칙은 잘 알려져 있습니다. 예를 들어, 계란은 끓여야합니다. 공기 주머니는 엉덩이 끝 부분에있다. . (1)

  • 그들은 천천히 삶아서 뛰어 다니거나 냄비 또는 다른 달걀의 측면을 때리지 않습니다 .... 계란도 끓여야한다. . 이것은 공기 주머니가 작은 끝이 아닐 것이라는 것을 확실히하기위한 것입니다. 브렌트와 마이크는 실제로 계란을 골판지 상자에 넣고 삶아서 끓는 동안 알을 지키기 위해 하드 쉘 뒤에 단단한 무언가가 있어야합니다. (삼)

커피 찌꺼기가 끓는 전통도 있습니다. 그러나 이것이 어떻게 효과가 있을지 전혀 알지 못합니다. 누군가 한 번 그렇게 한 것일 수도 있고, 자연적으로 더 껍데기가 더러 웠을 수도 있습니다. 그래서 오래된 아내의 이야기가 탄생했습니다. 그러나 나는 그것이 할 수 없다고 생각한다. 상처 .

옛날 사람들은 커피 밭에서 계란을 끓는 것이 그들을 더 강하게 만든다고 믿었습니다. 어떤 사람들은 여전히 ​​그것을합니다. Mike의 아내 Judy Bordelon이 말했듯이, "우리는 커피 밭에서 제일 좋은 계란을 삶아 버린다 ...."(3)

가능성이 부정하고, 확실히 요리, 아이디어가 아닙니다.

다음의 제안들로 계란을 식용으로 유지할 수는 있지만 눈에 띄게 분명해질 가능성이 조금 더 높습니다. 이봐 요, 마크의 계란이 왜 반짝 반짝 빛나는 걸까요?!? - 또한 가족의 심각성에 따라 경쟁사에 분개하거나 실격감을 줄 수도 있습니다. (또는 귀하의 독창성에 기뻐할 수 있습니다!)

  • 달걀을 규산 나트륨으로 감싸는 것 (4)
  • 외부에 에폭시 또는 접착제 (예 : ModPodge)를 얇게 코팅하십시오.

추가 읽기 :

  1. 위키피디아
  2. 그리스 달걀 도청에서 승리하는 법
  3. 계란에 금이 간다면 아래로 내려주세요 : Marksville에서 부활절 달걀 노크
  4. 달걀 껍데기 경화
— Erica
소스
1

계란은 칠할 수 있습니다. 껍질을 약화시키는 페인트 공정, 특히 산성 에칭 염료를 피하십시오. 그 기술을 사용하려면 강화하다 껍데기에 담그면 경화됩니다. 스트레스를 분산시키는 데 도움이되는 강력한 코팅 일 수도 있습니다.

즉, 규칙을 악용하지만 부정 행위는하지 마십시오. 수정 작업은 착색 과정의 일부가되어야하며 강화를위한 별도의 단계가 아니어야합니다. 만약 당신이 그 단계 나 성분을 밖으로 내놓을 수 있고 여전히 동일하게 보일 수 있다면, 그것은 강화 단계입니다.

— JDługosz
소스
당사 사이트를 사용함과 동시에 당사의 쿠키 정책과 개인정보 보호정책을 읽고 이해하였음을 인정하는 것으로 간주합니다.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.