나는 스콘을 만들고 있는데 한쪽으로 떨어지거나 평평한 상태를 유지하고 있습니다.
현재 220C 오븐에있는 트레이에서 굽고 있습니다
레시피는 :
450g 자립 밀가루
1 tbs 캐스터 설탕
80g 버터, 입방체, 실온에서
250ml 우유, 실온에서
골고루 올라 가기 위해 사용할 수있는 팁이나 기술이 있습니까?
답변:
여기서 당신의 기술은 매우 중요합니다. 기대고있는 스콘이 반드시 부적절한 기술을 나타내는 것은 아니지만 평평한 스콘입니다.
내가 읽거나 시도한 모든 요리법에서 스콘을 만들 때 재료를 차갑게 유지하는 것이 중요합니다. Cook 's Illustrated 는 버터를 창살 한 다음 강판 조각을 냉동시키고 라미네이팅 기술 을 사용하여 층 을 제공 할 수있었습니다. 다른 많은 레시피는 덩어리에 차가운 버터 (냉동실에서 냉동 또는 매우 차가움)와 패스트리 블렌더를 사용하여 잘라냅니다. 우유는 실온이 아니라 차가워 야합니다. 작업대와 식기를 식힐 수도 있습니다. 그 스콘이 오븐에 닿기 전에 버터가 녹는 것을 원하지 않습니다.
스콘이 오븐에 닿아 버터가 부드러워지고 녹기 시작하면 스콘 안에 공기층이 남게되어 상승에 도움이됩니다.
완성 된 스콘 반죽을 많이 다루고 싶지 않습니다. 가벼운 터치와 최소한의 작업을 사용하십시오.
나는 당신의 자기 모금 밀가루에 날짜를 확인합니다. 재료는 시간이 지남에 따라 활동을 잃어 밀가루가 더 이상 상승하지 않습니다.
다목적 밀가루와 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 소금으로 레시피로 전환하는 것이 좋습니다. 또한 차가운 버터를 자르고 차가운 우유를 사용하고 가능한 한 적게 저어주세요. 오븐에 즉시 넣으십시오. 이것은 내가 그들을 만드는 방법이며 그들은 항상 멋지게 상승합니다. 그러나 나는 그들이 완벽하게 짝수라고 말하지 않을 것입니다! 나는 그들이 그렇게 귀여워 보인다고 생각합니다!
lopsided scones의 또 다른 원인은 반죽을자를 때 반죽을 "비틀기"때문입니다. 스콘을자를 때 항상 날카로운 타격과 비틀림을 사용하지 않아야합니다. 이렇게하면 스콘에서 멋진 상승을 얻을 수 있습니다.
나는 강한 흰 밀가루와 많은 양의 베이킹 파우더를 사용합니다. 냉장고에서 20 분 동안 끓인 후 뜨거운 오븐에 넣습니다. 일부는 약간 기울어 져 있지만 놀랍게도 상승합니다. 커팅 할 때 트위스트가없는 기술을 기억할 것입니다.
열쇠는 버터를 얼리는 것과 아무 관련이 없습니다. 나는 여러 해 동안 여러 가지 노력을 해왔으며 이제는 완벽했습니다. 기억해야 할 2 가지 주요 사항. 1st 신맛을 내야하지만 우유를 사지 말아야하는 우유는 전자 레인지에서 우유를 따뜻하게하여 차가워지고 레몬 주스를 뿌려서 신맛을냅니다. 버터와 밀가루를 빵 부스러기 효과에 넣은 후 설탕을 저어 준 후 우물을 만들고 새콤 달린 우유를 부어 넣으십시오. 부주의하게 보일 것입니다. 작업 표면에 밀가루를 잘 뿌리지 말고 손을 대면됩니다. 두 번째는 과로로 인해 글루텐이 활성화되어 빵에 영향을 미치기 때문에 과로하지 마십시오. 부드럽게 접어 자르기 시작하십시오. 톱니 모양의 절단기 가장자리를 사용하지 말고 부드럽게 돌리십시오. 그들이 깊이 있는지 확인하십시오. 남은 롤을 가볍게 두드리고 다시 똑바로 접 으면 집에서 만든 모양을 원할 때 균일 성이 필요하지 않습니다. 계란 오븐에서 멋지고 단 10 분만 보이는 계란 브러시. . 이 팁을 원하면 마르지 않고 4 일간 지속 할 수 있습니다.