포도 맛 음식이 실제 포도 맛과 다른 이유는 무엇입니까?

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포도는 내가 가장 좋아하는 과일 중 하나이지만, 나는 일반적으로 포도 맛 음식을 좋아하지 않습니다. 예를 들어, 포도 젤리 또는 포도 사탕 (예 : Jolly Ranchers)은 맛이 다릅니다. 맛의 인식 중 일부는 수분 함량과 관련이 있다고 생각합니다. 왜 그렇게 다른가요?

flavor grapes

— 조롱
소스

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많은 사탕은 실제 포도 맛이 아닌 인공 포도 맛을 사용합니다.

— GdD

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@GdD 나는 그것이 질문의 요점이라고 생각한다 ... 왜 인공 포도 맛이 실제로 포도와 같은 것을

— 맛보지 않는가

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나는 자연 풍미와 동일한 맛을 가진 인공 풍미를 거의 발견하지 못했습니다. 인공 체리 맛 (사탕이나 기침약에서 볼 수있는 것과 같은)을 고려해보십시오. 실제 체리와 비슷한 맛이 있습니까? 나에게는 그렇지 않습니다. 또는 인공 바나나 맛은 실제 바나나처럼 맛이 없습니다. 가장 큰 예외는 인공 바닐라 호의입니다. 이것은 매우 일치하는 작업을 수행했지만 바닐라의 풍미 프로파일은 대부분 바닐린 분자이기 때문에 비교적 쉽게 합성 할 수 있기 때문에 전체 풍미 프로파일을 제공합니다. 다시 말해, 간단하게 복사 할 수 있습니다.

— 코디 그레이

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@Fattie 나는 Manischewits 가 콩코드 포도로 만들어 졌거나 최소한 맛 을 내도록 설계 되었다고 생각 합니다.

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그 중 일부는 사실이지만 (실제로 복잡하고 인공 향료에는 복잡한 유기 혼합물이 없음) 인공 바나나 향료가 과일의 멸종 된 품종을 기반으로한다는 것은 신화입니다. 예, 이제 우리는 카벤디쉬 바나나를 먹으며 Gros Michel 품종은 곰팡이 감염 ( Fusarium oxysporum ) 으로 인해 멸종되었지만 인공 바나나 맛 이이 Gros Michel 품종을 기반으로한다는 실제 증거는 없습니다. 그것은 단지 이소 아밀 아세테이트이며, 그것은 냄새를 맡는 모든 사람들에게 "바나나"(그리고 "배") 생각을 불러 일으키는 경향이 있으며, 모든 바나나 품종 에서 발견됩니다 . @lua

— Cody Grey

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미국에서 대부분의 포도 젤리 / 잼 / 보존 물이 만들어지는 콩코드 포도 는 (유럽 네이티브) 와인 포도 ( Vitis vinifera ) 보다는 (미국 네이티브) "여우 포도"( Vitis labrusca ) 에서 파생됩니다 . Thompson 씨 가 없는 일반적인 테이블 포도 (신선한 과일로 먹는 포도) 도 Vitis vinifera 와인 포도 에서 추출됩니다 .

여우 포도는 "폭시"맛 특성을 가지며, 이는 자연적으로 발생하는 화합물 메틸 안트라 닐 레이트 의 존재의 결과이다 . 메틸 안트라 닐 레이트는 다소 간단한 화합물이며 많은 상황에서 "인공 포도 맛"으로 사용됩니다. 많은 경우 "포도 맛"사탕, 음료 및 의약품은 포도 추출물이 아니라 합성 적으로 생성 된 메틸 안트라 닐 레이트로 맛이납니다. 따라서 인공적으로 맛을 낸 음식은 테이블이나 와인 포도가 아닌 콩코드 포도 (여우 포도)와 같은 맛이납니다.

"인공 와인 포도"맛을내는 것이 가능하지만 여우 포도처럼 와인과 테이블 포도의 맛 프로필은 단일 화합물에 의해 지배되지 않습니다. 따라서, 그러한 "인공 와인 포도"향료는 인공 콩코드 포도 향료 (즉, 메틸 안트라 닐 레이트)보다 훨씬 비쌀 것이다. 따라서 회사가 "포도 맛"에 도달하면보다 저렴한 콩코드 포도 맛을 찾는 경향이 있습니다.

이것은 또한 "포도 맛"이 무엇을 의미하는지에 대한 지속적인 기대 (적어도 미국에서는)에 추가됩니다. 와인 포도 맛을 지닌 졸리 랜처와 함께 나왔더라도 미국의 많은 사람들은 포도 맛이 콩코드 포도와 같은 맛을 기대하기 때문에 맛이 좋지 않을 것이라고 생각합니다.

— RM
소스

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정말 놀라운 답변입니다!

— Fattie

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이것을 답변으로 보니 기쁘다. 나는 화학적 인 이름을 몰랐지만 가짜 포도 맛은 콩코드 포도에 거의 자리 잡았지만 소수의 사람들은 그 포도를 먹지 않았습니다. 당신은 그들을 얻을 수 있지만, 더 미묘한 맛 포도가 소수에 의해 먹는 동안 당신은 항상 "요리"에 그들을 사용합니다.

— coteyr

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나는 몇 년 전에 콩코드 포도를 찾아서 먹는 것에 매우 기뻤습니다. 그것은 계시 적이었습니다.

— mskfisher

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"포도 맛"이 미국 구개에 "콩코드 포도 맛"을 의미한다는 사실은 또한 특히 19 일 후반과 20 일 초의 절제 운동 동안 친교 와인 대신에 저온 살균 콩코드 포도 주스를 사용하는 것과 관련이있을 수 있습니다 수세기. 웰치의 포도 주스 회사에 Wikipedia 기사는 이 간단한 그러나 조명 토론이있다.

— Michael Seifert

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@BoundaryImposition 문제 는 미국에 국한된 것입니다. 미국 사탕 이외의 지역에서는 포도 향료 가 콩코드 포도 향을 사용 하지 않습니다 . 나는 맛이 나는 음료를 좋아하지 않지만, 포도 맛 음료는 와인 포도 (또는 와인 포도 맛)를 사용합니다. 풍미는 "기본적으로 와인 포도"에서 "기본적으로 와인"까지 이어집니다.

— Luaan

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포도에는 많은 종류가 있습니다. 포도 향미 품목은 와인 포도 또는 식료품 점에서 구입할 수있는 녹색 / 빨간색 포도보다 콩코드 포도에 더 가까운 경향이 있습니다.

— 조
소스

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콩코드 포도가 우세한 품종이 아닌 경우 이에 대한 이유가 있는지 궁금합니다. 그들은 어떤 시점에서 구할 수있는 포도의 주요 유형 이었습니까? (이것이 인공 바나나가 그 방식대로 맛을내는 이유라는 것을 이해합니다. 그것은 이제 멸종 된 다양성을 모방합니다.) 그들은 독창적으로 추출 가능한 맛을 가지고 있습니까?

— logophobe

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나는 콩코드 포도를 처음으로 먹었을 때 불쾌한 인공 포도 향료와 같은 맛을 보였기 때문에 기뻐하는 것을 기억합니다.

— Myles

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나는 콩코드 포도를 가짜 플라스틱 잎에 붙어있는 가짜 플라스틱 포도로 본 적이 있습니다. 나는 그들이 지금까지 진짜라는 것을 몰랐다.

— BlueRaja-대니 Pflughoeft

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@logophobe 콩코드 포도 (및 기타 관련 품종)는 많은 사람들이 먹기를 원하지 않는 거친 피부를 가지고 있습니다. 피부없이 콩코드 포도의 고기를 먹는 기술이 있지만 입안에 포도를 튀기고 씹는 것만 큼 편리하지는 않습니다. 콩코드 포도 피부를 다루는 것은 신선한 콩코드 포도 맛을 얻는 것에 대한 보상을 주지만, 많은 사람들이 그것을 기꺼이 참을 수는 없습니다.

— 토드 윌콕스

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@logophobe 그들의 풍미는 산업적으로 생산하기 쉬운 하나의 화학 물질에 의해 지배됩니다. 콩코드 포도에는 다양한 맛이 없습니다-> 더 뚜렷합니다. 대조적으로, 와인 포도는 재배 조건, 저장, 가공 등에 따라 풍미의 다양성을 가진 수백 가지 품종을 가지고 있습니다. 그래서 전 세계에 수천 개의 다른 와인이 있고 왜 다른 "년"이 다른 풍미를 갖는지, 그 이유는 믹싱을 추가하기 전에 매우 인기가 있습니다. 가장 단순한 와인 포도 맛조차도 생산하기 쉽지 않은 복잡한 화학 물질의 혼합물의 결과입니다.

— Luaan

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젤리 또는 사탕은 포도 주스의 (원시 또는 조리 된) 포도 또는 유리에 함유 된 것과 동일한 아로마 화합물을 사용하더라도 단맛 (젤리의 당 농도가 훨씬 높음), 산도 (설탕에 의해 균형 잡힌)의 균형이 매우 다릅니다 또는 가공에서 제거) 및 질감 (젤리가 혀를 코팅하고 물이 훨씬 적음).

— rackandboneman
소스

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또 다른 중요한 요소는 멋진 테이블 포도가 날것입니다. 젤리와 주스가 요리되었습니다. 열은 풍미를 바꿉니다. 신선한 토마토와 통조림 토마토의 맛이 얼마나 다른지 생각해보십시오. 건조는 또한 과일의 맛을 변화시킵니다. 건포도는 처음부터 맛이 다릅니다.

— 사용자 57242
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