마늘이 녹색으로 변합니까?

마늘 빵을 만들려고 할 때, 또는 일반적으로 마늘에 액체가 들어 있지 않은 음식을 만들 때 요리하는 동안 때때로 녹색으로 변합니다! 맛이 실제로 "꺼진"것 같지는 않지만 색상이 식욕을 돋 우지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 많은 실험을하지 않고서,이 원인을 아는 사람이 있습니까?

내가 마늘 빵을 위해하고있는 일은 빵을 얇게 썰고 버터를 바르고 으깬 마늘을 얹고 굽는 것만 큼 간단합니다. 내가 잘못하고있는 것이 있습니까, 아니면 그것을 막기 위해해야 ​​할 것이 있습니까?

내가 아는 한, 이것이 일어날 수있는 몇 가지 이유가 있습니다.

• 어린 마늘은 산,이 경우 버터가있을 때 녹색으로 변할 수 있습니다.
• 마늘과 주철 또는 구리와 같은 특정 유형의 조리기구 사이의 가능한 화학 반응.
• 밝은 햇빛에 장시간 노출되면 색상이 변하는 경우가 있습니다.

가장 중요한 걱정은 무시할 수 있습니다.

압축 된 마늘은 공기에 조금만 노출되면 항상 녹색으로 변합니다. 누르 자마자 기름에 심으면 정상적인 색 범위 내에 있습니다. 변화의 원인이 무엇이든 공중에있는 것 같습니다. 나는 녹색 마늘을 사용했으며 녹색이되면 단맛이 거의 없거나 균형을 이루지 않으면 서 더 맛이 좋다고 생각합니다. 나는이 변화를 수용하기 위해 다른 재료를 변경해야한다고 생각합니다.

마늘과 함께 생강 페이스트를 추가하십시오. 청색 또는 녹색의 색 변화가 없습니다. 나는 이것을 성공적으로 시도했다. 생강은 마늘의 색이 변하는 것을 허용하지 않습니다.