칠면조 소금은 얼마나 많은 소금을 첨가합니까?

Alton Brown의 조리법 을 사용하여 추수 감사절 칠면조 에 소금물을 뿌리고 싶습니다 . 아내는 이것이 터키의 소금과 설탕의 양을 증가시켜 건강에 해를 끼칠 것이라고 우려하고 있습니다. 소금물에서 나온 소금과 설탕의 양은 12 파운드 칠면조라고 할 수 있습니까?

brining turkey

— 네스
소스

그냥 "예"라고 말하고 아내를 무시하십시오. :)

— hobodave

나는 그녀를 무시하고 넘어갈 것이지만, 나는 그녀의 마음을 바꿀 수 있는지 볼 것이다.

— Neth

브리 닝에 대한 자세한 내용은 이 Cook의 Illustrated brining 기사 부터 시작하는 것이 좋습니다 .

칠면조로 옮길 것의 대부분은 삼투에서 액체이지만, 사용하기로 선택하면 소금과 설탕도 첨가됩니다.

이미 주입 된 "향상된"칠면조를 구입하면 소금물을 마시고 싶지 않습니다. 주사도 비슷한 효과가 있습니다. 과거에 칠면조를 강화했다면 이미 나트륨이 첨가 된 새를 먹었을 것입니다.

해롤드 맥기 (Harold McGee) 는 칠면조가 물과 나트륨의 조합으로 무게의 10 %를 얻을 것이라고 밝혔다. 소금물은 약 3.9 %의 소금으로 나오므로 12 파운드 칠면조는 3.9 % 소금물에서 ((12lbs * .1) * .039) = .0486 lbs = 21 그램의 소금을 얻을 수 있습니다. 당신의 평균 소다는 서빙 당 55 밀리그램의 소금을 가지고 있습니다. 소금물에서 나오는 소금의 총량은 칠면조 전체에 퍼지므로 칠면조가 소금물에서 칠면조 1 인분 당 나트륨의 추가 밀리그램을 얻을 수있는 양으로 나누십시오.

하루가 끝나면 소금물을 마시고 싶지 않다면 동일한 기사에서 McGee는 소금물없이 터키를 촉촉하게 유지하는 방법을 제안합니다.

편집 : 위의 수학을 잘못하고 수식과 결과를 수정했습니다.

— Justkt
소스

맥기 씨가 제안한 소스 기술을 사용하는 데 관심이 있지만 걱정이됩니다. 칠면조 칠면조는 내가 가진 최고의 칠면조를 생산했습니다. 칠면조가 뼈가 마를 때까지 요리 한 다음 소스를 바르는 것이 좋지 않습니다. 이 방법으로 칠면조를 먹었습니까? 좋은가요?

— Sobachatina

@Sobachatina-내가 좋아하는 칠면조는 항상 오렌지 주스로 요리되었습니다. 그러나 우리가 뼈를 제거 할 때 모든 고기가 뼈에서 떨어지기 때문에 조각하는 것은 불가능했습니다. 나는이 기술을 아직 시도하지 않았지만 소스를 감안할 때 완전히 신뢰할 수 있습니다.

— justkt

충분히 소금물에 절여서 요리 한 칠면조 고기는 뼈에서 떨어질 것입니다. 그럼에도 소금물을 너무 오래 넣지 않으면 소금을 맛볼 수 없습니다. 거의 칼이 필요하지 않습니다. 그러나 조각을 훨씬 쉽게 만드는 것은 가슴에서 뼈를 잘라낸 다음 커팅 보드에서 가슴을 자르는 것입니다. 나는 사람들이 좋아하는 아름다운 조각을 위해 각 가슴을 호바트 고기 슬라이서에 넣습니다. 위시 본을 먼저 제거하는 것이 좋습니다. Sara Moulton의 작은 속임수가 있습니다. 가슴 끝에서 연골을 다듬습니다. 소금물 치킨 로스터도!