수프를 두껍게하는 일반적인 성분

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어제 밥을 짓고 코코넛 밀크에 부었습니다. 캔이 예상보다 커져 내용물이 "느슨해졌습니다".

한 가지 방법은 물론 쌀을 더 많이 요리하는 것이 었습니다. 그러나 나는 물건을 두껍게하는 데 일반적으로 사용 가능한 다른 성분이 있습니까?

나는 생각합니다-너무 두껍다면 물이나 우유를 부을 것입니다. 아마 기름도. 그러나 그 반대를 이루려면 어떻게해야합니까?

soup thickening

— 콘라드 빌터 스텐
소스

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잠재적 인 증점제가 많이 있지만 주어진 필요에 따라 가장 적합한 것을 선택해야하는 경우가 종종 있습니다 (온도, 유제품이있는 경우 입맛 등).

귀하의 경우 이미 쌀을 사용하고 있으므로 옥수수 전분, 감자 전분, 타피오카 등 전분을 고수하고 싶을 수도 있습니다. 수프와 가열. 끓는점에 가까워 질수록 두껍게됩니다.

밀가루 (밀, 쌀, 참마 등)를 사용할 수 있지만 밀가루 등의 경우에는 미각을 다루어야 할 수도 있습니다. 버터 나 기름으로 밀가루를 루에 요리 한 다음 첨가하여 가까운 종기까지 가열 하여이 문제를 해결합니다.

순수 야채를 사용할 수도 있습니다. 수프에서 요리 한 다음 믹서기를 통해 야채가 수프에 몸을 추가하도록하십시오.

— 조
소스

전분-액체 혼합물을 별도로 가열 한 다음 수프에 첨가 할 수 있습니까?

— Joe

@Joe 강한 전분-액체 혼합물을 요리하면 스프에 덩어리가 생겨 섞기가 어렵거나 불가능할 것으로 생각합니다. 먼저 혼합하여 스프베이스의 일부로 요리하는 것이 좋습니다.

— bdsl

@bdsl : 이것이 슬러리의 이유입니다. 밀가루 덩어리가 표면이 젖고 따뜻해지면 덩어리가 형성되어 물이 내부로 침투하는 것을 방지하는 젤라틴 층이 생성됩니다. 슬러리는 가열하기 전에 완전히 젖게합니다. 농축을 위해 특별히 사용 가능한 사전 젤라틴 전분도 있습니다 (예 : Wondra flour). 루와 반죽 버터는 밀가루를 지방으로 코팅하므로 제대로 작업하면 덩어리와 같은 문제가 없습니다. 그게 두려운 경우, 느슨한 국물이 될 때까지 국물을 루에 넣고 수프에 다시 넣으십시오.

— Joe

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수프를 두껍게하기위한 기본적이고 일반적인 성분을 찾고 있다면 옥수수 가루와 함께 갈 것을 제안합니다.

차가운 물에 옥수수 가루를 섞기 만하면됩니다. 국물에 넣고 잘 저어주세요. 그리고 당신은 끝났습니다.

— 배고픈 독재자
소스

신속하게 사물을 구출하는 좋은 말도 안되는 조언.

— dougal 5.0.0

코코넛 밀크를 사용한 완벽한 솔루션은 아니지만 말도 안되는 일에 +1. 그 조합은 다소

— 번거로운

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... 그리고 가장 좋은 언급은 뜨거운 수프에 자극되어야한다는 것입니다. :)

— rackandboneman

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옥수수 가루? 그 말의 의미를 좀 더 구체적으로 설명해 주시겠습니까? 나는 영국 용어입니까? 미국에서는 옥수수 가루와 옥수수 전분을 모두 사용합니다. "옥수수 가루"라는 용어는 없습니다.

— Catija

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옥수수 전분이라고 생각합니다. 나는 밀가루의 일관성에 기초한 옥수수 가루 인 옥수수 가루를 사용했습니다. 최고의 증점제가 아닙니다 (읽기 : 실제로는 좋지 않습니다).

— Keith Davies

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@Joe는 훌륭한 다목적 답변을 제공했지만 언급되지 않은 한 가지 가능성이 있습니다 : 계란.

쌀 혼합물에 섞인 달걀은 결합하여 두껍게하는 데 도움이됩니다. 또한 요리를 조금 더 풍부하게 만듭니다.

— 센첸
소스

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오, 그것은 훌륭한 제안입니다. 우리는 가정에서 사전 병아리를 좋아하기 때문에 스스로 생각하지 않은 것에 놀랐습니다!

— Konrad Viltersten

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이것은 단지 의견 일뿐입니다. 나는 코코넛 밀크와 쌀과 함께이 특정 상황에서 옥수수 전분이나 껌과 같은 젤라틴 물질을 사용하는 것에 너무 열중하지 않습니다.

내가 당신의 의도를 오해하지 않는 한, 과도한 액체를 두껍게하면 질감이 완전히 바뀔 것입니다. 그것은 당신이 아침 시리얼에 너무 많은 우유를 넣은 것과 비슷합니다. 우유를 두껍게하는 것이 "정상적으로"작동하지 않을 것입니다. 더 많은 시리얼이 필요합니다. 따라서 더 많은 쌀이 진정한 해결책입니다.

당신이 즉흥적으로 액체를 두껍게 만들고 싶더라도, 나는 쌀가루를 사용하거나 냄비에서 가져온 과량의 코코넛 우유와 함께 조리되거나 요리되지 않은 쌀을 섞은 다음 "보이지 않는"농축 제로 사용하고 전체 냄비를 요리하고 싶습니다 원하는 점도를 얻을 때까지 잠시 동안

— 사용자 110084
소스

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그냥 물을 빼세요-밥을 파스타처럼 취급하십시오. 요리가 끝나면 미세한 메쉬 스트레이너를 사용하여 초과 액체를 배출하십시오.

나는 온라인 소스를 찾을 수 없지만 James Beard 요리 책을 읽은 것을 쌀 요리의 일반적인 방법으로 제안한 것을 기억합니다.

— 그 레고 토마스
소스

실제로 이것은 좋은 제안이지만, 특히 증점제에 관한 OP의 질문에는 대답하지 않습니다.

— user110084 2014 년

OP의 문제를 해결하는 것으로 생각하지만 문제의 OP 추정액 유형을 반드시 다루지는 않습니다. (내가 말할 필요 하나가 쌀 코코넛 우유 혼합물 실제로 배수 후 두꺼운 될 것이라고 주장 할 수 있기 때문이다.)

— 그레고르 토마스

당신의 해결책은 "수프 액체를 버립니다". OP가 대신 수프를 두껍게하려고하면 매우 낭비 적입니다.

— Catija

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물론 다른 목적으로도 저장 될 수 있습니다. 문제가 "수프에 액체가 너무 많습니다" 라면 "일부 액체 제거" 가 실행 가능한 옵션 이라고 제안합니다 .

— Gregor Thomas

@Gregor, 당신은 간단하고 매우 효과적인 수정을 제공했습니다. 나는 똑같이 할 것입니다. 시리얼에 우유를 너무 많이 넣으면 가장 자연스럽게 우유를 부어야합니다! 그러나 나는 여기서 규칙에 따라 배우는 것을 배우고 있으며 OP는 문제의 증점제에 대해 명시 적이었습니다. 나는 처음에 당신의 대답에 +1을 주었지만 철회해야 할 의무를 느꼈습니다. 미안합니다.

— user110084