반죽으로 인한 부상 예방

나는 내 고통 au levain에 노력 하고 몇 15-20 분 반죽 후, 손목 flexers에 약간의 고통이 있습니다. 저는 Bread Alone 을 제 가이드로 사용하고 있으며 리더 씨는 반죽 높이를 올바른 높이에 두는 것이 중요하다고 언급했습니다.

나는 키가 비정상적이고 카운터가 올바른 높이에 있지 않다고 생각합니다. 반죽 표면을 만들기 위해 올바른 높이를 어떻게 찾을 수 있습니까? 그것을 바꾸고 계속 나 자신을 다치는지를 보는 것 외에 다른 방법이 있습니까?

여기에 연결된 두 가지 질문이 있습니다.

1. 반죽 표면의 올바른 높이.

경험상 반죽의 표면은 자르기보다 약 10cm / 4 인치 낮아야합니다. 손과 팔을 지탱하기 위해 몸무게를 사용하여 반죽에 약간의 기울기를 줄 수 있기를 원합니다. 너무 높으면 뜻하지 않게 어깨를 잡아 당겨 손과 손목에 나쁜 각도로 압력을 가할 가능성이 높습니다.
더 짧은쪽에있는 나는 때때로, 특히 더 무겁거나 많은 반죽으로 작업 할 때 작은 단계를 사용했습니다.

2. 관절을 보호하는 좋은 기술.

손가락이 손바닥에 닿는 손 부분으로 반죽하면 미세한 작업을 위해 설계된 해부학 적 부분에 많은 압력이 가해집니다. 또한 손가락을 뒤로 튕기거나 뒤로 젖히거나 구부릴 수도 있습니다.

예를 들어 매혹적인 이야기를하는 동료와 대화하는 동안 테이블에 기대어 있다고 상상해보십시오. 손목 근처에서 손바닥 바닥을 거의 확실하게 사용합니다. 그리고 그것은 반죽에 사용해야 할 대략적인 것입니다.

그 외에도 손목을 뒤로 뒤로 구부리지 마십시오. 낮은 표면에서도 내 팔뚝과 카운터 사이를 45도 각도로 펴고 손을 내 팔과 같은 축으로 유지하고 손을 안쪽이나 바깥쪽으로 돌리지 마십시오. 조정이 필요한 경우, 나는 몸에 더 가까이 다가 가거나 반죽을 키를 조금 더 멀리 두어 높이를 보상 할 것입니다.

등은 주로 똑바로하고 어깨는 아래로 내립니다. 대부분의 사람들은 때때로 "허크 백 스타일"을 간직하기 때문에 스스로 확인하십시오. (다음 번에 아프기를 원치 않습니다!)

반죽뿐만 아니라 점토 ( "쐐기"라고도 함)를 많이 반죽하는 사람으로 말하면, 반죽 카운터는 일반적인 요리 작업 카운터보다 몇 인치 더 낮은 것이 좋습니다.

측정 방법은 다음과 같습니다. 똑바로 서서 임의의 카운터 앞에 어깨를 똑바로 대십시오. 어깨를 움직이지 말고 팔을 펴십시오. 이상적인 웨지 카운터는 팔이 완전히 확장되기 직전에 손이 만나는 높이 여야합니다 (따라서 팔꿈치는 약 15도에서 구부러집니다). 이렇게하면 똑바로 서서 부상을 막을 수 있습니다.

그러나 손목이 아프면 카운터 높이 때문일 가능성이 큽니다. 대신 손을 너무 뒤로 구부리거나 비틀고 압력을 가하기 때문일 수 있습니다. 빵을 매우 천천히 반죽하고 그렇게하는 동안 손목 위치를 살펴보십시오. 먼저 손을 팔뚝에서 45도 이상 뒤로 구부리지 마십시오. 둘째, 반죽에 압력을 가하는 경우 손목이 똑 바르고 꼬이지 않아야합니다.

그 너머에 ... 당신은 아마 의료 전문가에게 문의해야합니다. 이것이 만성적 인 문제라면 물리 치료사와 20 분 동안 인터넷에서 몇 시간 이상 더 잘 할 것입니다.

* 나는 의사, 물리 치료사 또는 인체 공학 전문가가 아닙니다. 위의 내용은 물리 치료사의 개인적인 조언 과 함께 요리 및 점토 작업과 결합 된 컴퓨터 작업의 등 및 공동 문제로 인한 개인적인 경험을 기반으로합니다 .

나는 50 년 가까이 빵을 만들었지 만 여전히 한 번에 더 이상 큰 배치를 만들지 않습니다. 나는 어렸을 때부터 어깨 부상을 입었고 20 대에는 손목에 나무 창틀이 떨어졌습니다. 나는 반죽 반죽에서 나에게 가장 좋은 것에 대한 아이디어를 시험함으로써 배웠습니다. 당신은 똑같이하고 싶지 않을 수도 있습니다. 그것은 나를 위해 큰 차이를 만들었 습니다.

바닥이나지면에 무릎을 꿇고 전 세계의 다양한 원주민 문화를 가진 여성의 사진을 본 적이 있습니까? 테이블이 없거나 플랫폼이 높지 않았기 때문에 곡물을 갈거나 반죽을 반죽하는 것이 얼마나 쉬운 지에 대한 것입니다. 그들은 상체의 무게를 넣을 수 있습니다. 나는 발 뒤꿈치에 완전히 앉지 않았지만 조금 더 무게를 던지면서 앞뒤로 흔들릴 것입니다.

나는 그것을 시도하기로 결정했고 그것이 얼마나 쉬운 지 믿을 수 없었다! 나는 그 목적을 위해 큰 플라스틱 둥근 접시 팬을 자른다. 직경이 40-50cm (16-20 인치) 인 팬이 이상적입니다. 믹서를 사용하여 처음에는 반죽을 때리고 팬에서 반죽을 마쳤습니다. 반죽이 바닥에 닿지 않아도 바닥을 철저히 청소하고 청소해야했습니다. 그렇지 않으면 나에게 위생적인 ​​느낌이 들지 않았다. 젖은 천을 팬 아래에 넣어서 미끄러지지 않도록했습니다.

엉망이 들어있어 반죽을 반죽하는 것을 즐겼습니다. 모든 밀가루에서 작업하는 것이 간단하고 필요에 따라 더 추가하는 것이 간단했습니다. 반죽을 냄비에 올려 놓았습니다. 어깨 문제를 살펴 보았지만 나쁜 손목을 어떻게해야할지 고민해야했습니다.

나는 항상 반죽이 당신쪽으로 접힌 다음 접힌 부분을 손의 발 뒤꿈치로 밀어서 반죽하는 것을 보았습니다. (내가 의미하는 바를 시각화 할 수 있기를 바랍니다.)하지만 손목의 각도가 정말 아파서 몇 분 동안 소량 만 할 수있었습니다. 반죽의 전체 목적은 반죽을 스트레칭하여 글루텐을 개발하는 것입니다. 글루텐이 잘 발달되어있는 한 어떤 방법을 사용하는 것은 중요하지 않습니다.

나는 전형적인 방법을 반죽하는 대신 주먹을 사용하여 반죽을 아래로 밀기 위해 주먹을 사용했다. 따라서 손목에 무리를주지 않으면 서 팔뚝에 손을 뻗을 수있었습니다. 팔 굽혀 펴기 핸드 그립을보고 아이디어를 얻었고, 손목을 똑바로 유지하면 효과가 있다고 생각했습니다.

그것이 저에게 효과가 있었지만 다리가 여전히 유연하고 무릎을 꿇고 일어나는 데 어려움이 없습니다. 그것이 당신에게 효과가 있는지 확실하지 않습니다.

나는 약간의 빵을 만들지 만, 한 번에 5 ~ 10 분 동안 반죽하지 않습니다. 상당히 심각한 관절 문제가 있습니다.

반죽을 섞은 다음 20-30 분 동안 따로 보관하십시오. 반죽은 얽히고 설킨 엉망처럼 보일 것입니다. 20-30 분 동안 그대로두면 밀가루가 액체를 흡수하고 글루텐이 발생하기 시작합니다. 이것을 자동 분해라고합니다.

반죽을 10 스트로크 동안 반죽 한 다음 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 총 4 개의 반죽 세션에 대해 반복하십시오. 반죽을 반죽 할 때마다 반죽이 보던 것처럼 매끄럽고 매끄럽게 보입니다. 그런 다음 반죽을 15-20 분 동안 그대로 둔 다음 평소처럼 반죽 모양을 만듭니다.

글루텐은 5 분 또는 10 분 동안 반죽을했던 것처럼 여전히 발달합니다.

반죽이없는 빵 반죽 요리법에 대해 읽었을 것입니다. 그들은 같은 방식으로 작동합니다.