무설탕 초콜릿 케이크

그렇습니다, 나는 설탕이없는 좋은 초콜릿 케이크를 얻는 것이 거의 불가능하다는 것을 알고 있지만 남편이 당뇨병 환자이므로 생일을 위해 좋은 것을 만들고 싶습니다. 이 레시피는 맛이 좋지만 너무 밀도가 높으며 바닥에 헷갈리는 레이어가 있습니다. 나는 이것에 대해 꽤 오랫동안 노력해 왔지만 이것에 대한 전문가의 도움이 필요합니다.

무설탕 블랙 매직 케이크 맛은 좋지만 수분이 너무 많고 바닥에 헷갈리는 층

• 코코넛 오일 ½ 컵 (115g) 2¼ 컵 스플렌 다 (56g) 1 개 중간 바나나 (으깬 경우 1/2 컵) (59g) (외출 시도) 1 티스푼 베이킹 소다 1 큰 계란 + 3 큰 계란 노른자 (총 117g) (다른 용도로 화이트 저장) (2 개의 노른자 시도) 완전 지방 바바리아 식 버터 밀크 1 컵 (240g) (1/2 컵 저지방 버터 밀크 시도) 순수한 바닐라 추출물 1 테이블 스푼 3.4 컵 무가당 천연 다크 코코아 파우더 (63g) ½ 티스푼 베이킹 파우더 ½ 컵 무 지방 건조 분유 (g) (1 컵 시도) 1 작은 술 소금 2 작은 술 신선한 카 다몬 1 컵 자체 상승 밀가루 (125 g) 또는 일반 밀가루를 자체 상승 밀가루로 변환, 두 번 체로 치기 (케이크 가루) ) 강력 양조 커피 1 컵 (240g) 또는 물 1 컵 + 4 티스푼 네스카페 인스턴트 커피 다크 무가당 베이킹 초콜릿 (190g) (나가기 시도)
• 오븐을 300º F로 예열하십시오. 2 개의 양피지가있는 2 개의 양피지가있는 8 인치 원형 케이크 팬에 그리스를 바르고 밀가루를 바르십시오. 팬용 갈색 종이 고리를 준비하십시오.
• 낮은 열에 놓인 작은 냄비에 베이킹 초콜릿, 코코아, 커피 및 코코넛 오일을 함께 녹여 녹입니다. 따로.
• 포크를 사용하여 접시에 베이킹 소다로 바나나를 으깨십시오. 혼합물의 그릇에 바나나 혼합물, 계란, 스플렌 다, 버터 밀크, 바닐라 및 밀가루와 초콜릿 혼합물을 제외한 나머지 성분을 첨가하십시오. 털 부착물을 사용하여 완전히 털어냅니다.
• 믹싱 첨부 파일로 전환하십시오. 초콜릿 혼합물을 끓인다. 밀가루와 끓는 초콜릿 혼합물을 첨가하십시오. 반죽이 잘 섞일 때까지 몇 분 동안 그릇의 측면과 바닥을 긁어 내면서 중간 속도로 다시 혼합하십시오.
• 반죽을 준비된 팬에 붓습니다. 기포를 제거하려면 카운터에서 팬을 가볍게 여러 번 두 드리십시오. 중간 랙에서 20 ~ 25 분 또는 중앙에 삽입 된 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 굽습니다.
• 오븐에서 꺼내면 팬에서 케이크를 꺼내고 케이크와 구운 양피지를 랙에 놓고 최소 30 분 동안 냉동실에 똑바로 놓습니다. 이 시간이 지나면 플라스틱 포장으로 싸서 호일을 씌운 후 냉동실에 다시 넣어 두십시오.

노트:

최고의 맛과 단맛을 얻으려면 바나나에 피부에 검은 반점이 있어야합니다. ¾ 컵 옥수수 전분을 첨가하여 2 (9”) 케이크 팬을위한 케이크 1 ½ 레시피를 밝게하십시오. 1 (9 인치) 팬을 사용하는 경우 40-45 분을 굽습니다. 젖은 성분은 혼합하기 전에 실온에 있어야합니다. 반죽은 2 인치를 넘지 않아야합니다. Bain-marie-Place 케이크 팬을 더 큰 물 팬에 넣으십시오. 냉각 직후 케이크를 사용하는 경우, 돔형 상단이 케이크의 하단이되도록 상단 레이어를 뒤집습니다. 두 번째 케이크를 뒤집어 바닥이 케이크의 상단이되도록하고 케이크를 만들기 위해 필요한 경우 돔을 잘라냅니다. 케이크 한 개를 만들 때는 가로로 반으로 자르고 뒤집으십시오.

여기에 일어날 수있는 몇 가지 일이 있습니다. 배터에 수분이 너무 많을 수 있습니다.이 경우에는 충분한 양의 방치 제 (이 경우에는 가능하지 않음)이지만 내 돈은 오븐 온도입니다. 낮은 것 같습니다. 나는 보통 350F에서 케이크를 굽습니다.

케이크를 구울 때 먼저 누룩 작용과 열로 인한 공기 및 수증기의 팽창으로 인해 상승합니다. 다음으로 그 모양을 유지하는 결정 구조가 형성됩니다. 오븐이 너무 낮아 결정 구조가 제 시간에 일어나지 않을 정도로 상승하면, 누액이 떨어지고 증기와 공기가 빠져 나가고 케이크가 무너져 내립니다.

오븐이 낮을 때 베이킹 시간이 너무 짧을 수 있습니다. 베이킹 시간이 너무 짧으면 반죽이 결정화 할 시간이없고 오븐에서 꺼낼 때 붕괴되어 다시 밀집됩니다.

나는 온도를 조금 올려서 어떻게 진행되는지 보았습니다. 또한 이쑤시개 검사는 가장 신뢰할 수 없으며 터치 바운스 테스트 및 디지털 순간 읽기 온도계를 사용하십시오. 대부분의 케이크는 케이크 중간에 200-210F 사이에서 읽을 때 수행됩니다.

내가 만드는 모든 케이크는 일반적인 요리법보다 설탕을 덜 사용합니다. 케이크에 구조를 부여하려면 설탕이 필요합니다. 내가하는 것은 옥수수 티스푼 한 티스푼을 더하고 내가 자른 설탕 100g마다 글루텐을 바르는 것입니다.

마치 설탕이 아닌 지방이 거의없는 케이크를 만든 것처럼 보입니다. 몇 년 전, 으깬 바나나 또는 다른 과일이나 채소를 지방 대체물로 사용하는 것이 인기가 있었지만 그 아이디어는 사라졌습니다. 그것이 좋지 않은 것은 당연합니다! 맛있는 초콜릿 케이크를 원하고 설탕이 들어 있지 않다는 것이 유일한 관심사는 첫 번째 직업은 맛있는 전통 레시피를 찾는 것입니다. 그런 다음 설탕에 대한 수크랄로스 (Splenda)를 대체 할 수 있습니다. 그들은 설탕을 1 : 1로 대체 한 버전으로 만듭니다. 작은 패킷으로 제공되는 종류를 사용하지 마십시오! 직선 수크랄로스 패킷의 양은 단맛이 2t 이상인 설탕에 해당하므로 너무 달콤하고 질감에 문제가있을 수 있습니다. 베이킹 용으로 만들어진 것을 사용하십시오. 님' t 아스파탐 (NutraSweet)은 단맛이 없어지기 때문에 사용하려고합니다. 그러나 호의를 베풀고 생일 케이크를 "건강한"버전으로 만들려고하지 마십시오. 맛있는 요리법을 고수하고 설탕을 빼십시오. 글루텐 프리, 무 지방, 유제품, 계란, 향이없는 레시피는 거부하고 설탕에 집중하십시오 (물론 밀가루에 탄수화물이 들어 있습니다). 초콜릿 맛을 내기 위해 무가당 초콜릿이나 코코아를 사용하는 레시피가 필요합니다.