곰팡이 잼 / 피클이 곰팡이를 나머지 혼합물에 혼합하면 먹기 좋은 것이 사실입니까?

우리 가족 모두는 잼이나 절인 물건에 흰 곰팡이가 보이면 곰팡이를 버리거나 제거하지 않아도된다고 말합니다. 냄비에 넣은 나머지 부분에 다시 혼합하기 만하면됩니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

나는 그것이 신화인지 알고 싶다. 왜냐하면 나는 그것을 물에 다시 섞는 것이 나에게 진화 적이라고 느끼기 때문에 나쁜 생각이다.

곰팡이 / 박테리아 식민지가 아니라고 가정 할만한 충분한 이유가 없다면 다른 답변에서 설명 된 것처럼 다른 침전물이 있습니다.

그러한 방법이 안전하다고 가정 할 과학적인 이유는 전혀 없으며, 임의의 환경에서 발견되는 임의의 흰색 곰팡이에 의해 망쳐 놓은 임의의 레시피로 만든 임의의 피클에는 해당되지 않습니다. 매우 산성 인 산 세액은 곰팡이 나 박테리아를 죽일 수 있지만 기존 아플라톡신이나 박테리아 독소는 비활성화하지 않습니다.

글쎄, 위에서부터 시작하자. "Jam and Pickles"를 언급했지만 실제로 곰팡이 및 박테리아와 같은 것의 성장을위한 두 가지 환경이 다릅니다.

잼 측면에서 (그러나 일반적으로 음식에도 곰팡이가 생깁니다)

어떤 사람들은 이미 곰팡이 이외의 것을보고 있다고 언급했습니다. 그것이 곰팡이 인 경우 USDA 권장 사항 은 잠재적 인 곰팡이 독소로 인해 척킹하는 것입니다.

USDA에는 실제로 음식에 실제로 곰팡이 가 보이면 무엇을 보관하고 무엇을 버릴 것인지에 대한 권장 사항으로 구성된 멋진 테이블 이 있습니다.

잼과 젤리

포기

곰팡이는 곰팡이 독소를 생산할 수 있습니다. 미생물 학자들은 곰팡이를 퍼 내고 나머지 조미료를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

개인적으로, 나는 곰팡이로 음식 을 먹는 (또는 더 일반적으로 먹지 않는 ) USDA의 지침을 따르는 것이 좋습니다 . 그렇다고 항상 자신이 그렇게하는 것은 아닙니다 (종종 매우 작은 장소 인 경우 짜증이 나고 조심스럽게 스쿠 핑을해서 끝 마쳐서는 안 됨).하지만 누군가에게 추천하는 것이 편안합니다. 그밖에. 솔직히 위험하지만 식중독에 걸릴 수있는 다른 방법은 충분하지만 그 위험을 감수하지 않고는 실제로 얻을 수없는 것을 달성하기 위해 추구 할만한 가치가있는 것으로 간주 될 수 있습니다 (이상적으로는 초밥을 사용한 깊은 냉동과 같은 위험을 완화 할 수있는 방법 등). ); 잼을 버리지 않으려는 것이 확실하지 않습니다.

물론, 그림은 나에게 곰팡이처럼 보이지 않으며 문제의 그림에 대한 다른 의견에 동의하는 경향이 있습니다.

피클 : 곰팡이 또는…

피클에 대해 말할 때 표면에 펙틴 이 보이지 않아야 합니다. 그러나 때때로 곰팡이로 오인 될 수있는 산 세척 공정에서 볼 수있는 것은 효모입니다! 정확하게 말하면 Kahm yeast 는 상황이 완벽하게 진행되지 않을 때 다소 일반적인 산세 문제입니다. Kahm 효모라면 무해한 것으로 간주됩니다.

아직도, 대부분의 장소는 그것을 다시 섞기보다는 가능한 한 많이 (이유 내에서) 국자를 뿌릴 것을 권장합니다. 그것이 당신을 다치게 할 것이 아니라, 그것을 다시 저 으면 맛에 영향을 줄 것이기 때문입니다.

"항상 다시 섞어주세요!" 신화, 우리는 그것이 실제로 곰팡이 가 아닌 Kahm과 같은 것들의 잘못된 정체성에 기초하여 형성되었다는 가정에서 시작한다면 .

곰팡이 또는 효모가 있는지 어떻게 알 수 있습니까? (아니면 둘다??)

^{심상 크레디트 : 건강을위한 문화- 양식 야채에 대한 화이트 필름}

곰팡이는 보통 "퍼지 (fuzzy)"(퍼지 덩굴손으로 표면에서 약간 자란 것)와 덩굴손을 자라고있는 곳에서 자라는 것 (종종 성장 단계에 따라 눈에 띄지 않음)으로 나타냅니다. 곰팡이가 생길 때 특정 물건을 버리는 또 다른 이유입니다. 반면에 캄 효모는 일반적으로 비교적 평평한 코팅 (발효 과정으로 인해 기포 또는 융기 부분이 형성 될 수 있음)처럼 묘사됩니다. 캄 효모는 항상 반투명 한 (두께에 따라) 흰색에서 연한 크림색입니다. Kahm 효모의 두꺼운 배양 물은 덜 평평하고 거칠게 보일 수 있지만 기본 원리는 여전히 적용됩니다.

나는 실제로 Kahm의 문화 위에서 곰팡이 가 자라는 것을 보여주는 흥미로운 그림을 발견 했습니다 .

당신은 실제로 경우 않는 무언가에 성장하는 곰팡이가

잼의 일부만 분리되거나 캄프 효모가 피클에서 자라는 것이 아니라 다시 젓는 것이 마지막으로하고 싶은 일입니다. 곰팡이가 곰팡이 독소를 생성 하는 경우 나머지 잼에 다시 혼합 한 것입니다. 곰팡이를 죽이더라도 레이스 음식은 여전히 ​​독에 중독 될 수 있습니다. 곰팡이 독소는 곰팡이에서 생성되는 독성 화학 물질 이며 곰팡이 자체가 곰팡이 자체이기 때문에 사라지지 않습니다.

또한, 처음에는 혼합 공정에서 사라진 것처럼 보이더라도 금형 퍼짐을 도왔습니다. 당신이 볼 수있는 곰팡이가있는 곳에서는 일반적으로 아직 볼 수없는 곰팡이가 있습니다. 이것은 치즈와 같이 곰팡이를 적절히 제거한 후에 먹는 것이 일반적으로 안전하다고 여겨지 는 음식의 곰팡이 성장을 1 인치 정도 줄 이도록 권장하는 이유 중 하나입니다 .

나는 피클에 대해 전혀 모른다.하지만 잼이 맨 위에 있으면, 마지막으로 할 일은 항아리의 나머지 부분에 섞는 것이다.

잼 상단이나 잼 위의 항아리에 곰팡이가 몇 군데있는 경우 곰팡이를 완전히 제거 할 수 있습니다 (일반적으로 곰팡이가있는 패치 주위에 약간의 여분을 소비). 잼의 나머지 부분은 여전히 ​​양호 할 수 있습니다.

그러나 사진이 이상한 모양입니다. 나는 그것이 다른 물질이 아닌 곰팡이인지 궁금합니다.

그것이 잼이라면-마멀레이드? -그 하얀 물건은 오래된 수제 잼과는 별개의 것일 수 있습니다. 용액에서 나오는 일종의 펙틴 또는 설탕 함량. 그것은 종종 약간 바삭 바삭하고 냄새가 나거나 곰팡이가 나지 않으며 결코 "모피"도 아닙니다. 그 물질이 무엇이든 (곰팡이가 아니라 잼에서 나온 다른 하얀 삼출물) 나는 항아리의 나머지 부분과 섞습니다. 그러나 곰팡이가 아니거나 전체 병을 망칠 수 있는지 확인해야합니다.

사진이 피클 사진이라면 ... 그 하얀 물건이 무엇인지 모르겠습니다 .

금형이라고 가정하지만 잼병의 실제 금형은 다소 드 rare니다. 더 자주 얻는 것은 응고 된 펙틴 또는 설탕 결정의 결정입니다.

설탕은 소금과 마찬가지로 방부제라는 것을 기억하십시오. 설탕보다 정확한 양의 설탕을 사용하면 곰팡이 성장이 크게 억제됩니다.

따라서 정말로 과실 요리가 진행되지 않는다면 아마도 곰팡이가 아닐 것입니다.

잼 (및 꿀)의 경우 결정화되면 이중 항아리에서 병 전체를 부드럽게 가열 할 수도 있습니다. 항아리를 어깨에 올릴 충분한 물이 담긴 소스 팬에 넣습니다. 부드럽게 가열하십시오. 매우 부드럽게. 가능하면 저어주세요.

플라스틱 용기를 녹일 수 있고 (보통 절약 할 가치가 없기 때문에 가치가 거의 없기 때문에) 상용 제품에는 문제가 없지만, 잘 보존 된 과일이나 좋은 꿀은 약간의 노력을 기울일 가치가 있습니다. 결정을 깨뜨릴 수있을 정도로만 열을가하십시오 (끓는 곳 근처에 두지 마십시오). 열은 전혀 필요하지 않은 약간의 요리를 할 것입니다 (여름 동안 테네시에 저장하면 충분합니다 열화 원인).

호기성 환경에있는 음식의 경우 건강에 미치는 영향으로 인해 음식을 버려야 할 수도 있습니다.

Nigella 사이트 에서 걸린 용지를 보관할 때 유용한 조언 :

집에서 만든 잼은 직사광선을 피하고 시원하고 건조한 곳에 보관하고 12 개월 이내에 사용해야합니다. 병이 열리면 냉장고에 보관하고 1 개월 이내에 사용해야합니다. 곰팡이가 자라는 잼병은 버리는 것이 좋습니다.

Tom Goodfellow의 의견이 잘못되었습니다. 일부 유형의 치즈는 성숙 과정 (예 : Blue Stilton)의 일부로 곰팡이에 고의적으로 감염되어 있으며 먹기에 완벽하게 안전합니다. 곰팡이가 자라는 다른 종류의 치즈를 먹는 것은 나쁜 곰팡이입니다. 이런 종류의 곰팡이는 치즈 전체에 퍼지는 독소를 생성하기 때문입니다. 곰팡이가 많은 부분을 자르면 독소가 제거되지 않습니다. 나는 음식 과학자에게 이것을 들었다.