답변:
전분 함량 및 단맛 : 전분이 분해되어 바나나가 익 으면 더 달콤 해집니다. 잘 익은 바나나는 복잡한 탄수화물로 가득 차 있지만 익히면 간단한 설탕으로 분해되므로 익은 바나나가 더 달콤합니다. 전분 함량이 낮고 당 함량이 높으면 바나나가 더 빨리 소화되므로 익 으면서 약간 높은 GI 식품이됩니다.
산화 방지제 수준 : 리퍼 바나나에는 산화 방지제가 더 많이 함유되어 있습니다. 엽록소가 산화 방지제로 분해되면 피부의 갈색 반점이 형성됩니다. 이들은 세포 손상을 예방하는 데 도움이되므로 신체에 매우 좋습니다.
칼로리 수 : 바나나가 익 으면 칼로리 수는 동일하게 유지됩니다. 영양소가 변하더라도 모든 탄수화물에는 그램 당 4 칼로리가 포함되어있어 총량이 동일
비타민과 미네랄 : 과일이 익 으면 미량 영양소가 감소하는 경향이 있습니다. 비타민 C, 엽산 및 티아민과 같은 수용성 비타민이 감소합니다. 그러나 바나나에는 여전히 많은 칼륨이 들어 있습니다. 잘 익은 바나나를 냉장고에 보관하면 이러한 영양소 중 일부가 손실되는 것을 막을 수 있습니다.
설 익은 바나나에서는 많은 전분이 저항성 전분으로 구성되어 있습니다. 녹색 바나나는 바나나의 종류에 따라 35.14 ~ 45.87 %의 저항성 전분 (태국 바나나)을 함유 할 수 있습니다.