답변:
그들이 딱딱한 경우 더 많은 설탕이 필요합니다 (또는 인공 감미료를 사용하는 사람들 중 하나이며 설탕과 같은 효과가 없습니다).
약 30 %의 설탕은 효과가있는 전형적인 비율입니다-자유롭게 실험하십시오. 즉, 300g 설탕을 충분한 물과 향료와 혼합하여 1 리터의 혼합 용액을 만듭니다. 주스를 사용하는 경우, 라벨 정보에서 얼마나 많은 설탕을 제공하는지 계산하고 30 %에 도달하기에 충분한 양의 설탕을 추가하십시오
펙틴도 도움이 될 수 있습니다. 얼음 결정의 크기를 방해하는 것들이 필요합니다. 잼은 그것을 얻는 한 가지 방법입니다 (그리고 설탕-다시, 얼마를 알아 내려면 라벨을 읽으십시오) 또는 자신의 잼을 통조림으로 만드는 펙틴을 얻을 수 있습니다.
아이스 캔디는 집에서 만들기가 매우 쉽고 경도를 조절하는 것은 매우 간단합니다.
팝의 수분 함량이 너무 높으면 아이스 큐브와 같이 매우 단단합니다.
설탕과 알코올은 모두 이런 일이 발생하지 않도록 도와줍니다. 용액의 어는점을 낮추면 팝이 부드러워집니다. 그러나 너무 많이 넣으면 아이스 캔디가 스틱에 남아있을 정도로 단단하게 고정되지 않습니다.
팝이 얼면 단 맛이 덜 나므로 얼기 전에 믹스가 너무 단 맛이 나더라도 걱정하지 마십시오.
대부분의 과일은 1 파운드 과일, 3 / 4c 간단한 시럽 (물 1 컵, 설탕 1 컵을 깨끗이 끓일 때)으로 잘 작동합니다. 멜론과 같은 수분이 많은 과일은 더 많은 시럽의 혜택을 받고 매우 달콤한 과일 (특히 통조림 과일)은 덜 필요할 수 있습니다 (2 / 3c 시럽 사용).
알코올을 첨가하려면 25 온스의 혼합액에 약 2 발을 사용하십시오. 더 이상 팝이 제대로 고정되지 않습니다.
펙틴과 젤라틴도 효과가 있지만 완성 된 팝에 매우 이상한 질감이 생깁니다. 어쨌든 설탕이 필요합니다.
충분한 설탕을 사용하는 것 외에도 아이스크림과 같이 혼합물을 휘젓고 얼음 결정을 기계적으로 분해하여 작게 유지하고 과자를 부드럽게 만드는 것이 가능합니다.
나는 플라스틱으로 만든 간단한 아이스 팝을 가지고 있었고, 이것이 일어났다. 팝이 얼어 붙은 순간 (얼어 붙은 속도 에 따라 ) 얼음은 분명히 결정질이됩니다. 한 번은 얼음을 짜서 결정을 깨고 다시 얼려 놓았습니다 (분쇄 행위가 팝을 녹이기 시작했기 때문에). 그 팝은 단순히 얼어 붙은 것보다 엄청나게 부드럽습니다.
따라서 상업용 아이스 메이커는 아이스크림 휘젓는 장비 또는 이와 동등한 장비에 접근 할 수 있습니다. 얼어 붙은 동안 (또는 후) 얼린 상태에서 최종 몰드에 쏟아지기 전에 아이스 팝 액체를 약간 휘젓 게하면 얼음이 훨씬 부드러워집니다. 팝 ... 그리고 그것은 단순히 냉동 아이스 팝의 결과가 통과 가능하기 때문에 대부분의 가정 아이스 팝 메이커가하지 않을 추가 단계입니다.
이것은 아이스크림처럼 부분적으로 녹고 재 상업 된 상업용 아이스 팝이 더 단단하고 결정 성인 얼음 조각을 갖는 경향이 있다는 사실도 의미가 있습니다. 더 부드러운 질감이 설탕의 비율 또는 안정제 첨가 정도 에 불과한 경우 , 녹아서 다시 얼린 아이스 팝은 여전히 부드러운 질감을 가질 것입니다. 녹거나 재 냉동 할 때 질감이 사라진다는 사실은 상업적인 냉동 과정에서 얼음을 부드럽게 유지하는 요인 중 하나를 암시하는 것으로 보입니다.
영국 아이스 롤리에 포함 된 성분을 말할 수 없으며, 캐나다에있는 아이스 캔디에 포함 된 성분을 확인할 수 없습니다. 그러나 나는 다양한 냉동 디저트를 만들었고 '아이스크림 및 냉동 디저트'( 식품 제조 핸드북) 장의 아이디어를 통합했습니다 . 무료로 다운로드 할 수 있으므로 자세한 내용을 알고 싶었습니다.
식품 등급의 글리세린 (비건 채식 양식도 있음)을 냉동 디저트에 첨가하여 혼합물의 응고점을 낮추면 얼음이 얼지 않습니다. 다른 설탕 알코올보다 냉동 점을 낮추는 데 더 효과적이며 냉동 점을 낮추는 고 과당 옥수수 시럽 (HFCS)을 사용하는 것보다 좋고 건강합니다. 상업용 냉동 디저트에서 자주 찾는 이유입니다. 또한 HFCS는 글리세린보다 훨씬 저렴하며 (변화는 있지만) 제조업체는 비용을 절감하기를 원합니다.
얼마나 많은 설탕을 사용 하느냐에 따라 1/2-1 tsp 글리세린에서 물 또는 주스 1 컵 (설탕을 추가하지 않음) 사이가 부드럽고 부드럽고 얼린 얼음 덩어리를 줄 것이라고 말합니다. 더 구체적으로 말할 수는 있지만 얼음 사탕에 첨가 된 다른 성분은 정확하기가 어렵습니다.