처음부터 젤라틴 만들기

나는 Wikipedia 에서 동물의 피부와 뼈로 만들어 졌다는 것을 발견했다 . 이 기사는 기술적 인 관점에서 젤라틴 생산 단계를 설명합니다.

젤라틴의 제조 공정은 세 가지 주요 단계로 구성됩니다.

1. 원료를 주 추출 단계에 준비시키고 최종 젤라틴 생성물의 물리 화학적 특성에 부정적인 영향을 줄 수있는 불순물을 제거하기위한 전처리,
2. 주요 추출 단계는 일반적으로 콜라겐을 젤라틴으로 가수 분해하기 위해 다단계 추출로 온수 또는 묽은 산 용액으로 수행됩니다.
3. 여과, 청징, 증발, 멸균, 건조, 습윤, 분쇄 및 체질을 포함하는 정제 및 회수 처리는 젤라틴 용액으로부터 물을 제거하고 추출 된 젤라틴을 블렌딩하고 건조, 블렌딩 및 분쇄 된 최종 생성물을 얻는다.

부엌에서 젤라틴을 처음부터 어떻게 만들 수 있습니까?

큰 문제가있는 고기를 찐 사람이라면 2 시간 정도의 저온 조림으로 많은 양의 젤라틴을 얻을 수 있다는 것을 알고 있습니다. 발굽과 뿔이 선호되는 매체 였지만 콜라겐이 많은 것은 효과가 있습니다. 정육점에 문의하여 뼈를 살 수 있는지 확인하십시오.

개선은 구식 방식으로 이루어졌습니다. 손으로. 당신은 쓰레기를 제거하기 위해 상단을 탈지하고, 탈지하고 "브로스"를 명확히하기 위해 달걀 흰자를 추가 한 다음 긴장과 긴장과 긴장과 긴장.

그리고 긴장. 그리고 긴장. 그리고 긴장. 스키밍 / 변형 과정은 사탕 수수에서 설탕을 렌더링하는 것과 비슷합니다 (사람들은 여전히 ​​당밀을 좋아하기 때문에 약간 덜 난해합니다). 그들은 분명히 설탕을 렌더링 할 때 달걀 흰자를 사용하지 않습니다.

엄청난 양의 작업이며 OMG는 악취가납니다. 가능한 경우 실외에서 수행하십시오. 최종 결과는 아마도 상점에서 구입 한 물건과 동등하지 않을 것입니다. 재미를 위해 고대 기술을 다시 발명하려고 애 쓰지 않는 한 그냥 사면됩니다.

편집 : 나는 파고 있었고, 젤리 를 쉽게 변형 시킬 수있는 많은 제품 이 있으며 젤라틴 수프의 점도를 다룰 수 있어야합니다. 불행히도 그들은 작은 배치를 위해 만들어진 것처럼 보이며 거대한 주전자를 사용하는 경우 도움이되지 않을 수 있습니다.

그것은 상업적인 가루 젤라틴을 만들기 위해 젤라틴이 만들어지는 방법에 대해 말하는 것처럼 들립니다. 1920 년대 초반의 오래된 요리 책에는 실제로 "레시피"방법이 있습니다. 불행히도, 나는 집에 있지 않으므로 오늘 밤에 게시해야합니다. 읽는 것은 매우 흥미로 웠지만 단계 중 하나를 읽을 때 약간 씩 웃었습니다. 실제로 "쓰레기를 제거하십시오."