실제로 소량을 측정 / 무게하는 방법은 무엇입니까?

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어제 나는 포카 시아를 요리하고 있었다. 나는 단지 효모 그램과 소금 그램을 요구했다.

(전기) 저울을 사용하려고 할 때 1 그램의 차이를 등록하지 않습니다. 또한 올리브 오일 5 그램을 섭취해야했지만 정확한 양을 추출 할 수 없었습니다.

요리하는 동안 아주 소량을 측정하려면 어떻게해야합니까?

measurements

— 도톰
소스

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나는 10 그램 이하를 필요로하는 모든 것에 대해이 amzn.to/2uppHjV와 같이 0.01G 까지 측정되는 디지털 스케일을 사용합니다 . 서브 그램 정확도를 위해서는 재 교정 할 수있는 스케일이 중요합니다.

— Netduke

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@Netduke : 무게가 100 그램 밖에 안되지만, 일단 실험실을 운영하고 나면 확실히 하나를 얻을 수 있습니다.)

— Willem van Rumpt

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0.01 그램 정확도, 그래서 당신은 실수에 과다 복용하지 마십시오 ..... 향료

— Netduke

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이 기사를 읽는 것이 좋습니다 ( "그램에 대한 초과 의존도"로 스크롤).

— 배트맨

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@ 배트맨 나는 그 기사에 다소 당황했습니다. IMO는 계량 스푼이 얼마나 나쁜지, 무게가 주어 졌을 때 볼륨을 사용하려고 할 때의 문제, 그 반대의 경우 (점과 관련이 없음)로 크게 열렸다가 1g 해상도의 스케일이 필요한 것만으로는 나쁘기 때문에 숟가락을 승인했습니다. 소량.

— Dan 님이 Firelight에 의해 조사 중입니다.

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가장 간단한 솔루션 :보다 민감한 규모를 구입하십시오. 그램을 측정 할 수있는 많은 것이 있습니다.

그것이 옵션이 아니라면 측정 숟가락을 사용하여 거의 틀리지는 않지만 거의 얻을 수 있습니다.

무언가가 들어 있는 티스푼 은 대개 약 5 그램입니다. 1/4 티스푼은 1.25 그램이며 1/8 번째 측정 스푼이 있으면 약 0.6 그램입니다.

베이킹에 능숙하지는 않지만 (또는 전혀 그렇지는 않지만) 베이킹에서 올바른 측정이 요리보다 더 중요하다는 것을 알았습니다. 따라서 가장 중요한 조언은 (포카 시아를 굽고 있기 때문에) 더 민감한 스케일을 구매하는 것입니다.

— 빌렘 반 럼프
소스

대부분의 주방 저울은 반대라고 주장하지만 단일 그램 차이를 안정적으로 측정하지 않습니다. 충분히 정확한 저울은 종종 꽤 비싸다 (가장 싼 것은 우편 저울 일 것이다). 즉, 거의 모든 레시피에 단일 그램 정밀도가 필요한 것은 아닙니다. 2g의 효모를 포함 시켜서 어떠한 포카 시아도 망가지지 않을 것입니다. 더 적은 시간 동안 상승해야합니다.

— Konrad Rudolph

@ KononRudolph : 나는 즉시 그램을 측정한다고 주장하는 많은 비늘이 실제로 그렇게하지 않는다고 생각합니다. 광고와 현실은 거의 100 %를 충족시키지 않습니다. 나는 아마 그들이 "내가 티스푼은 약 5 그램, 더하기 또는 빼기 그램"보다 더 나은 일을한다고 생각한다. 어쨌든 : 당신의 요점이 "더 민감한 규모로 사고 / 투자하지 마십시오"가 아니라면, 나는 당신의 요점을 볼 수 없습니다.

— Willem van Rumpt

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제 요점은 두 가지였습니다. (1)이 정도의 정밀도는 베이킹에도 부엌에서 거의 또는 전혀 필요 하지 않으므로 정확한 규모가 비용 효율적인 투자가 아닐 수도 있습니다. (2) 정밀 스케일에 투자하는 경우 저렴한 제품을 맹목적으로 믿지 마십시오 (정확도는 여전히 티스푼보다 높을 것이라는 데 동의합니다). 숙제를하고 돈을 더 많이 벌 수 있도록 준비하십시오.

— Konrad Rudolph

두 가지 측면에서 충분히 공정합니다. 나는 항상 레시피와의 약간의 편차가 그다지 중요하지 않다고 생각하지만, 내가 말했듯이 베이커 / 빵 굽는 사람은 실제로 측정을 매우 심각하게 생각 하는 경향이 있음을 알았습니다 . 나는 빵 굽는 사람이 아니기 때문에 측정 숟가락 눈알 방법이 만족스럽지 않을 수도 있다고 언급 할 의무가있었습니다.

— Willem van Rumpt

신뢰할 수있는 0.01g 감도 스케일은 약 $ 10에 불과하며,이를 투자 가격 책정이라고는 말할 수 없습니다. 이 amzn.to/2uAWrFv 스케일은 실제로 현대 요리 전문가들 에게 권장되는 스케일 중 하나입니다.

— Netduke

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볼륨으로 변환하십시오. 효모 또는 올리브유의 밀도를 쉽게 구글로 검색 할 수 있습니다. 내가 효모를 위해 그것을했을 때 나는 tsp 당 약 2.8g이 있다는 것을 알았습니다. 따라서 1/4 tsp의 힙은 약 1g입니다. 또한 5g의 올리브 오일이 약 1.1 tsp임을 발견했습니다.

내가 찾은 사이트는 다음과 같습니다. http://convert-to.com/

— 맷 비
소스

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나는 종종 더 큰 무게를 측정하여 부피로 얼마나 큰지 알 수 있고 그로부터 밀도를 계산할 수 있습니다. (그러나 나는 또한 1mL 단위로 표시된 작은 눈금 실린더가 있습니다)

— Joe

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밀도는 액체에는 적합하지만 건조 물질에는 끔찍합니다. 압축 / 습식 /… 문제로 인해 2 배의 오차가 쉽게 발생합니다. 전혀 측정하지 않고 추정치 만 사용할 수 있습니다.

— Konrad Rudolph

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2의 거듭 제곱을 측정 한 다음 나눌 수 있습니다. 예를 들어, 15 그램을 측정하는데, 이는 거의 16입니다. 그리고 반으로 절반을 절반 씩 절반 씩 줄입니다. 1 그램으로 끝납니다. 또는 30 (거의 32)을 측정하고 5 번 반으로 줄입니다.

— 마틴 아르 게 라미
소스

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@ can-ned_food 물리학이 고장 나고 질량이 이해되지 않는 규모로 계량 할 필요가 없기 때문에? 백 번 반만 킬로그램을 사용하면 전자 덩어리를 지나갈 수 있습니다. 어쩌면 당신은 그것을 10 배 반으로 의미 했습니까 (1024 = 2 ^ 10)?

— Arthur

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10 그램 스케일은 많은 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 저렴합니다. 나는 이것을 가지고 있으며 ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS ) 훌륭합니다. 0.1g까지 정확하며 최대 3kg입니다.

— 케빈 노 박지
소스

나는 이것을 항상 사용합니다. 500g까지 잘 작동합니다. 지구상에서 가장 내구성이 뛰어난 모델은 아니지만 가벼운 사용을 위해서는 완벽합니다. 단 9 달러! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…

— ChefAndy

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흠, 아마존 링크에는 가격이 표시되지 않지만 장바구니에 추가하면 가격이 55.88 $로 표시됩니다. 정말 싸지 않습니다.

— Konrad Rudolph

그런 다음 @SomeInterwebDev가 제안한 9 달러로갑니다. 내가 링크 한 것은 더 높은 용량 (3kg 대 500g)을 가지고 있기 때문에 더 비쌉니다.

— Kevin Nowaczyk

더 높은 무게에서 정밀성을 유지하려면 훨씬 더 나은 장비가 필요하다고 생각합니다.

— ChefAndy

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대부분의 경우, 스케일의 가격은 "증분 수"또는 용량의 정확한 시간을 기준으로합니다. 1g 단위로 증가하는 30kg 용량 스케일은 3kg 용량과 거의 동일한 내부 구조를 가지며 약간의 제조 차이만으로 0.1g 단위로 증가합니다. 브랜드 제품군 내에서 스케일을 보면 용량과 정밀도의 비율이 다른 크기의 스케일에 대해 거의 동일하다는 것을 알 수 있습니다.

— Kevin Nowaczyk

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같은 이유로 분석 실험실에서 자주 사용되는 또 다른 옵션 : 재고 솔루션!

상당히 저렴한 재료를 사용하고 싶기 때문에 "물 솔루션"(물 ¹ )을 만들어 훨씬 더 정확하게 측정 할 수 있습니다.

귀하의 경우, 각 소금 및 효모 10g을 측정하고, 80g의 물과 혼합하여 10 중량 %의 소금 및 10 % bw 효모를 함유 하는 100g의 저장 용액 ² 를 만들 수 있습니다. 당신은 다음의 10g 측정 할 수있는 이 공정의 정확도로 효과적으로 소금과 효모를 각각 1g 추가, 당신의 반죽에 추가합니다.

이 방법의 주된 단점은 주식을 만들기 위해 소금과 효모를 낭비하고 있지만 둘 다 상당히 싸다는 것을 나는 그것이 거래자를 생각하지 않는다는 것입니다. 주의해야 할 다른 점은 약간의 여분의 벌크 성분 (위의 예에서는 8g의 물)을 첨가하고 있다는 것입니다. 다른 점에서는 고려해야 할 수도 있습니다.

각주 :
1 : 밀가루 또는 기타 벌크 성분으로 물을 대체 할 수 있지만, 고형 성분은 위의 방법을 사용하기 위해 매우 신중하고 철저한 혼합이 필요합니다
. 2 :보다 정확하게는 효모가 실제로 용해되지 않으므로 분산입니다

— 마르코스 스트로 필라 스
소스

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희석, 시간 및 온도에서 발생하는 변화를 어떻게 해결합니까? 효모를 따뜻한 물과 섞으면 거의 즉시 농도가 변하는 반응이 시작됩니다. 용액에 소금이 너무 많으면 효모에 해를 입힐 수 있지만 소금을 별도로 첨가하면 조리법에 악영향을 미치지 않습니다. 부엌에서 작업 순서는 종종 중요합니다.

— Cos Callis

@CosCallis 물에 효모를 첨가 한 다음 즉시 사용하는 것은 문제가되지 않습니다. 효모 + 소금 + 물이 더 문제가 될 수 있습니다. 아마도이 용액을 별도로 준비하고 나머지 성분과 섞을 것입니다.

— Konrad Rudolph

Konrad Rudolph가 쓴 것처럼 @CosCallis는 준비 후 즉시 솔루션을 사용하고 나머지는 버릴 생각이었습니다. 또한 OP가 밀가루에 소금과 효모를 적절하게 혼합하고 혼합물을 시원하고 건조하게 유지하도록 선택하면 스톡 분산이 약간 안정적으로 유지됩니다.

— Markos Strofyllas