알칼리성 식품에서 나오는 맛의 이름이 있습니까?

나는 "산성 음식"이 "신맛"으로 묘사되어 있지만 "알칼리성"음식을 무엇이라고 부릅니까?

나는 음식 이 산도 의 정도 가 다양하고 알칼리성 물질을 먹지 않는다는 인상을 받았기 때문에이 질문에 흥미를 느꼈다 . 인터넷에서 무작위로 발견되는 몇 가지 차트를 찾으십시오.

식품 및 식품의 대략적인 pH
일반 식품 및 성분의 pH 값

... 10 학년부터 물이 pH 7을 가지고 있고 그보다 더 높은 것은“염기”인 Janowski의 진술을 명심하십시오. 나는 그렇습니다. 우리는 알칼리성 음식을 먹습니다. "base"에 대한 멋진 단어이지만, 그리 많지는 않습니다. 나에게 튀어 나온 것 중 일부는 다음과 같습니다.

옥수수, 잘 익은 올리브, 두부, 새 둥지 수프 [??], 조개, 코코넛, 조가비 (pH 7.52-8.40 !!), 그레이엄 크래커, 잔디 젤리 [??], 거위, 랍스터, 소다 크래커, 요리 시금치. (일부 pH는 7 미만에서 7 이상으로 범위의 pH 값으로 나열되었습니다.) 그래서 그들은 어떤 맛을 공유합니까? 실제로 그들은 공통점이 무엇입니까? 많은 사람들이 알칼리성 화학 물질 (잘 익은 올리브, 두부, 동종)로 심하게 가공되었거나 바다에서 나온 것입니다 (조가비, 가재, 조개). 이 예들은 대부분 그들의 맛에 짠 성분이있는 것 같습니다. 자연적으로 발생하는 육상 기원의 예를 들어 옥수수와 코코넛은 짠 맛이 없으며 서로 또는 다른 기본 음식에 공통적 인 맛이없는 것 같습니다.

그래서 제 (실망스러운) 대답은, 당신이 "기본"품질 자체를 맛볼 수 있다고 생각하지 않습니다. 기본 식품은 해수를 처리하거나 운반하기 때문에 종종 짠 음식 인 경우가 많습니다 (인터넷 당 pH 8.1-8.2). .

그 맛을 설명하는 한 단어도없고 알칼리성 물질에 대한 단일 맛 수용체도 없습니다 (산 맛 수용체가있는 경우).

가장 눈에 띄는 맛은 "비눗물"입니다. 순수한 알칼리성 물질의 맛이 아니라 알칼리성 물질이 지방과 반응 할 때 얻는 맛이기 때문에 약간 특별한 경우로 볼 수 있습니다. 대부분의 음식에는 지방이 포함되어 있기 때문에 알칼리성 식품을 만들려고 할 때 자주 얻는 음식입니다.

음식에서 자주 만나는 맛이 아니기 때문에 "화학적으로 맛보기"와 같은 설명을 얻을 수도 있지만 일상 생활에서 일부 무기 물질의 향기를 상기시킬 수 있습니다. 머핀에 이중 작용 베이킹 파우더를 과도하게 사용하거나 광범위한 나트륨 대신 암모늄 또는 칼륨 기반의 이탈자로 만들어보십시오. 내 말이 무엇인지 알 수 있습니다.

그 외에도 좋은 설명자가 없습니다. 그리고 나는 프레즐이 중요하다는 것을 확신하지 못합니다-e 물과 글루텐이 반응하도록하는 것이 목표이므로, 결국 알칼리성이 높지 않을 수 있습니다. 또한 표면의 소금과 특이한 질감으로 인해 미묘한 맛이 많이 나옵니다.

식품의 알칼리는 식품에 "맛"이라는 특정 명칭을 부여하지 않습니다. 따라서 음식은 알칼리성 또는 염기성으로 묘사됩니다. 알칼리성 식품을 묘사하기 위해 식품 질감을 사용하지 않는 한, 알칼리성으로 처리 된 식품은 일반적으로 더 단단하고 밀도가 높은 것과 같은 다른 질감으로 끝나기 때문에.

관련 메모에서 :

음식에 알칼리를 많이 첨가하면 맛이별로 없지만 음식의 질감이 크게 바뀌는 것입니다. 알칼리성 (Lye) 처리는 일반적으로 요리하기 전에 식품에 더 칙칙한 젤라틴 질감을줍니다.

거짓말 물은 아시아 요리에서 일반적으로 사용되며 음식을 알칼리성으로 만듭니다. Powdered Lye 는 또한 프레즐을 만드는 데 사용됩니다.