밤새 빵 반죽에서 프로슈토와 파마산이 밤새도록하는 것이 안전합니까?

보스턴의 한 제과점에서 훌륭한 프로 방아 치즈 이탈리안 덩어리를 맛보고 직접 만들려고합니다. 베이킹하기 전에 24 시간 동안 실온에 앉아 있어야하는 훌륭한 빵 조리법 (밀가루, 물, 효모, 소금)이 있습니다. 반죽이없는 빵이므로 반죽을 올린 후에 네덜란드 오븐에 반죽을 넣으십시오. 내 질문은, 밤새 상승하기 전에 프로슈토와 파마 덩어리를 혼합물에 첨가해도 괜찮습니까? 베이킹 직전에 반죽을 넣으면 반죽이 과도 해지고 빵이 터질 것 같습니다.

Parmigiano와 Prosciutto는 오랫동안 보관되도록 만들어졌습니다. 냉장고에서 24 시간은 괜찮습니다. 의심 스러우면 여전히 매우 뜨거운 오븐에서 요리하고 있다는 것을 기억하십시오.

BTW는 곤충 등의 오염을 피하기 위해 어떻게 든 그들을 덮습니다.

이것은 매우 흥미로운 질문입니다. 반죽, 프로슈토, 파마 시안 등 3 가지 주요 성분을 24 시간 동안 실온에서 유지할 수 있습니다. 그러나 그것들을 결합하면 문제가 발생할 수 있다고 생각합니다 .

치즈와 햄은 매우 건조하고 소금이 들어있어 냉장고 외부에 앉을 수 있습니다 . 이것은 박테리아가 자라는 것을 방지합니다. 당신이 빵 반죽에 추가하면, 그들은 습기 흡수 할 수있다 박테리아가 성장 할 수 있습니다. 다행히도이 문제를 해결할 방법이 있다고 생각합니다.

빵 레시피는 반죽이 24 시간 동안 앉아 있어야한다고 말합니다. 내 생각 엔이 모두 반죽 수 있다는 것입니다 상승 하고 개발할 맛을 . 반죽에 프로 스쿠 토와 파르 메산을 포함 시키려면 24 시간 동안 그대로두면 맛이 더 좋아집니다. (예를 들어, 나는 훌륭한 초콜릿 칩 쿠키 레시피가 초콜릿 풍미가 반죽에 스며들 수 있도록 반죽을 냉장고에 밤새도록 두는 것을 요구합니다.)

따라서 제 대답은 반죽을 냉장고에 20 시간 동안 놓고 베이킹하기 전에 4 시간 동안 올리는 것입니다 . 냉장고에있는 동안 햄이나 치즈에서 자라는 박테리아에 대해 걱정할 필요는 없지만 효모 배양은 살아남을 것입니다. 빵을 굽기 4 시간 전에 냉장고에서 빵을 꺼내면 효모가 재 활성화되고 빵 반죽이 올라갑니다.

참고 : 베이킹을 계획하기 1 시간 전에 빵이 충분히 상승하지 않은 경우 반죽과 끓는 물 그릇을 오븐에 넣으십시오 (오븐을 켜지 마십시오). 당신이 만든 사우나는 반죽을 더 빨리 올릴 것입니다.