전기 주전자에서 우유를 끓이면 주전자가 깨지는 이유는 무엇입니까?

또는 전기 주전자의 무결성과 전체 기능을 사용하여 우유와 같은 비 수성 액체를 끓이는 것이 안전합니까?

* 참고 : 우유가 요소에 타서 나중에 청소하기가 어렵거나 스파우트가 거품을 일으켜 엉망이 될 수 있음을 알고 있습니다. 이 질문의 목적 상,이 주전자 모험으로 인해 남을 수있는 혼란을 무시하십시오.

Workplace SE에서이 질문을 읽었습니다 .

나는 뜨거운 우유가 필요했기 때문에 가장 가까운 주전자에 끓여서 물을 더 이상 끓이지 않을 것이라고 생각했습니다. 나는 그것을 직접 시도했기 때문에 이것을 알고 있습니다.

주전자에 끓는 우유가 깨질 이유가 무엇인지 궁금 합니다. 논리적으로 나는 그것이 주전자의 기능 을 멈추게 하지 말고 단순히 혼란스럽게 만들어야한다고 생각합니다 .

전기 주전자는 (확실히) 이것을 위해 설계되지 않았습니다. 주된 문제는 우유가 증발하지 않는 반면 물은 분명히 그렇습니다 . 두 번째 이유는 우유가 타는 것 입니다.

우유는 물, 지방 및 단백질 의 복잡한 혼합물입니다 . 지방과 단백질은 가열 될 때 물과 분리되어 그 위에 층을 형성합니다. 불행하게도,이 층은 물이 증발하는 것을 방지합니다. 이것이 우유가 끓는 원인입니다. 또한 감자 나 파스타가 끓는 이유 는 전분 때문 입니다.

주전자가 꺼지는 방식 은 증기가 주전자 상단에 도달하여 튜브를 아래로 내리고 바이메탈 플레이트가 고르지 않게 팽창하여 스위치를 차단하는 것입니다.

스팀이 없으면 주전자가 절대 꺼지지 않습니다. 주전자가 꺼지지 않기 때문에 요소가 우유를 계속 가열합니다. 물을 사용하면 뜨거운 물이 요소에 달라 붙지 않고 올라 갑니다. 즉, 뚜껑을 열어두면 화재가 발생하지 않습니다. 적어도 모든 물이 끓을 때까지는 아닙니다. 불행히도 우유가 타서이 탄 우유 층은 효과적인 열 소산을 방지합니다. 요소와 접촉하는 우유는 액체의 나머지 부분을 통해 움직이지 않습니다. 이로 인해 요소가 원래보다 뜨거워집니다.

그러나, 주전자 제조 업체를 통해이를 생각 - 그들은 그들의 제품에 불이 잡으려고 싶지 않아 (물론, 대부분은하지 않습니다 ) - 그들은 다음과 같이 잘못 사용하는 경우에도. 그들은 이와 같은 작은 (일회성) 온도 스위치를 내장했을 것 입니다. 이것은 퓨즈와 비슷하지만 전류가 아닌 열에 작용합니다. 이러한 이유로 종종 "열 퓨즈"라고합니다. 소자가 "너무 뜨겁다"고 생각되는 온도 ( 아마도 190ºC , 아마도 조금 더 뜨겁다 )에 도달하면이 스위치가 트립되고 전류가 더 이상 소자에 도달 할 수 없습니다. 주전자의 발열체 온도를 측정하려고했지만 소자와 프로브 사이에 충분한 접촉을 할 수 없었습니다.

주전자가 가열 요소 주위에서 우유를 태울 가능성이 다른 답변으로 확립되었습니다. 이것이 주전자를 깨뜨릴 수있는 이유는 급속 과열로 이어질 수 있기 때문입니다. 증기로 변하기 전에 물의 최대 온도는 100 ℃입니다. 승화되기 전에 숯의 최대 온도는 수천 ℃입니다.

주전자는 물이 100C까지만 올라가고 100C에 도달하면 트리거되는 물에 열 센서가 담겨 있다는 가정하에 물을 가열하도록 설계되었습니다. 또한 물은 100C를 넘을 수 없으므로 가열 요소의 냉각제 역할을하며 사실상 100C를 넘지 않도록 보장합니다.

주전자에서 우유를 끓일 때 우유는 가열 요소 주위에 숯 층을 형성하여 나머지 (액체) 우유의 일부와 분리됩니다. 열 센서가 액체 우유의 온도를 행복하게 측정하고 가열을 계속하는 동안 가열 요소가 100 C 이상으로 올라갈 수 있습니다.

이 시점에서 주전자는 전자 부품 과열, 가열 요소가 전자 기기에 제대로 연결되지 않은 지점으로 구부러 지거나 플라스틱 주전자의 경우 주전자 자체가 녹아서 파손될 수 있습니다.

본질적으로 이것은 주전자를 비워서 끊는 것과 비슷한 상황입니다. 열 센서가 감지되지 않으면 발열체가 매우 뜨거워지고 주전자가 손상 될 수 있습니다.

짧은 답변

1. "전기 주전자의 무결성과 전체 기능을 사용하여 우유와 같은 비 수성 액체를 끓이는 것이 안전합니까?"
   모델과 수행 방식에 따라 다릅니다 (아래 참조).
2. 왜 주전자를 깰 전기 주전자에 우유를 끓는 것? "
   그것은 항상 발생하지 않습니다. 너무 우유를 끓여 기능으로 판매 주전자도있다 ^{[ 1 ]} ...

이 것이 발생하면 "전기 주전자에 우유를 끓는 주전자 휴식"액체 끓는점 극복 후 자체를 중지하거나 내부 액체없이 감지 할 수없는 본질적 때문에 주전자가 내장되는 방식에 따라 달라집니다 .

긴 것

귀하의 질문은 당신이 사용하고자하는 전기 주전자의 모델에 따라 , 길에이되었다 예상 온, 액체 는 종기 (또는 따뜻한)을 만들고 싶어하고, 방법은 당신이 그것을 할하는.

초기 비고로 시작해 봅시다.

• "논리적으로 난리가 엉망이되어 주전자가 작동을 멈추지 않아야한다고 생각한다" 고 궁금 할 때 , 당신은 옳다 ... 요즘에는 그것이 가능한 많은 주전자 모델이 존재한다. 우유를 안전하게 끓입니다 . 판매 사이트에서 "우유를 끓는 전기 주전자"를 검색하면 충분합니다 ^{[ 1 ]} .

• 또한 모든 모델은 온도를 감지하는 증기에 의존하지 (녹차 또는 흰색 한 85 C 정도 ... 80 C 정도의 물을 따뜻하게 일부 주전자에 예를 들어 생각한다), 그래서 그들은 해야 안전 특히 온난화 코일이 플레이트 아래에 있고 열 센서가 액체와 직접 접촉하지 않는 경우. (참고 "해야한다" 없다 "이다" 기대도 합리적인 경우).

• 사람들이 해 거품이 자라는 동안 오버플로를 피하기 위해 우유에 차가운 액체를 첨가하는 유튜브 (예 : ^{[ 2 ])} 의 비디오를보십시오 . 다른 방법도 있습니다 (아래 참조).
  ^{( 참고 : 사람들은 잘못하고 안전하지 않은 일도하지만 원칙적으로는 가능합니다).}

다른 사용자들이 액체를 강조한 것처럼 당신이 사용 하는 액체 는 좋은 행동 액체 가 아닙니다 :-).

우유는 용해 된 탄수화물과 미네랄이 함유 된 단백질 응집체를 함유 한 수성 유체 내의 버터 지방 소구의 유제 또는 콜로이드입니다
_{(Rolf Jost "Milk and Dairy Products" Ullmann 's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002) ^{[ * ]}}

몇 가지 특성을 지적하겠습니다.

• 평균 87 %의 물로 구성됩니다 (거의 모든 것).
• 비점은 거의 동일합니다 (100 C 대 100.16 C이므로 천분의 2 부분이 적음).
• 산도 (pH)는 식수 범위 (6-8.4)의 범위에 6.4-6.8입니다.

이 물리 화학적 매개 변수가 실제로 가깝다는 것은 분명합니다.
그래서 무엇이 잘못 될 수 있습니까? ... 물로 우유가 끓지 않고 잔존물이 남습니다!

우유 온도가 100 ℃ 이상으로 상승하면 물은 액체에서 증기로 상태가 변하지 만 나머지 13 %의 물질은이 미세 기포가 증발하는 것을 막아 거품에 갇 힙니다. 발포체의 성장은 오버 플로우 전에 시간 내에 검출 되기에는 너무 빠를 수있다.

이로 인해 몇 가지 오류가 발생할 수 있습니다.

• 수증기에서 온도를 감지 할 것으로 예상되는 경우 열 센서에서 온도 수준을 놓칠 수 있으며 결국에는 ...
  위험 : 덮개가 열리지 않은 경우 압력 밸브없이 약간의 증기선을 경험해야합니다 ...
• 주전자는 액체가 거의 또는 전혀없는 상태로 작동 할 수 있습니다.
  위험 : 신체를 태우거나 녹일 수 있으며 모든 전자 부품 (화재, 단락 회로 등)을 과열시킬 수 있습니다 .
• 센서의 우유 침전물은 올바른 기능을 방해 할 수 있습니다 (또는 나중에 방해 할 수도 있음).
  위험 : 이 목록의 다른 것 중 하나입니다.
• 액체가 넘치면 베이스의 전기 부품이 단락 될 수 있습니다 .
  위험 : 단락 일명 감전사 : 전기 시스템에도 위험이 있습니다.

이전의 각 지점이 발생하여 주전자에 문제가 발생하거나 주전자의 제작 방식에 따라 다릅니다.
_{주전자, 당신, 가구, 전기 시스템 또는 단순히 주변 사람들과의 관계에 대한 문제 ...}

우유 감시자

우리는 우유의 끓는 문제를 예방할 수있는 다른 방법이 있다고 말하며, 우유를 끓이는 방법에 따라 다릅니다 . 이전 비디오에서와 같이 거품이 자라거나 할머니의 구명 해킹을 사용할 때 차가운 액체를 추가 할 수 있습니다. "우유 감시자" ^{[ 3 ]} ...

^{참고 : Klaus Schaedler의 이미지 [ 4 ]}

작동 원리 이후 ^{[ 3 ]}

우유 감시자는 작은 기포를 하나의 큰 기포로 모아서 표면 필름을 뚫을 수있는 방식으로 방출함으로써이 과정을 방해합니다. 비등이 발생하면 장치 가 덜 ttle 거리며 요리사는 난로의 열 설정을 낮출 수 있습니다.

코일이나 다른 부품에 닿거나 긁히거나 손상 될 수 있습니다 (플레이트 아래에 있지 않은 경우).

전기 주전자는 물에 최대한 많은 양의 전력을 공급하므로 타는 음식을 넣을 경우 화상을 입을 가능성이 높습니다.

우유를 끓이려고하면 바닥에 탄 우유가 많이 나게되므로 청소 나 맛이 좋지 않습니다. 우유도 흘러 넘쳐 엉망이 될 것입니다. Bonavita 구즈넥과 같은 주전자가 있으면 구즈넥을 깨끗하게 유지할 수 없습니다. 가열 요소가 물속에 많은 코일이있는 저렴한 주전자가 있다면, 그것들을 청소하는 것도 행운입니다.

또한 주전자에 대해 보증 청구를해야하는 경우 합리적으로 거부 할 수 있습니다.

가열 요소의 탄 우유 외에도 주전자를 파괴 할 수있는 두 번째 메커니즘이 있습니다. 우유가 끓으면 우유 (거품)가 바이메탈 스위치 (비등 센서)로 이어지는 튜브에 들어가 우유에 코팅되고 작동 불가능하게 만듭니다.

연결 한 질문에서 무슨 일이 있었는지 말하기는 어렵습니다. 전기 주전자라면 끓여서 단락시킬 수 있습니다.

주전자에 우유를 끓일 수 있지만 뚜껑을 닫은 채로 끓일 수는 없습니다.

1) 모든 주전자에서 끓는 우유 : 끓는 우유는 끓는 물보다 더 빠르게 팽창합니다. 따라서 주전자에는 뚜껑이 없어야합니다. 뚜껑이 꺼져 있으면 주전자에서 우유를 끓일 수 있습니다. 우유가 팽창하기 직전에 주전자를 열에서 빼십시오. 그것이 우유를 태울 것인지 확실하지 않으며, 주전자의 재질, 두께 및 사용 온도에 따라 다릅니다. 온도가 높을수록 우유를 태울 위험이 커지고 주전자가 얇을수록 온도가 너무 높아질 위험이 높아집니다.

참고 : 우유가 팽창하기 직전에 열을 차단할 수 있도록 우유를 보호해야합니다. 끓는 우유의 팽창은 경고없이 매우 빠르고 갑자기 발생하므로 준비해야합니다.

우유를 태우지 말 것을 잊지 말고 너무 많이 가열하지 말고 너무 빨리 끓이지 마십시오.

2) 전기 주전자에 끓는 우유 : 전기 주전자 를 사용하는 경우 전기 주전자의 제조 방법에 따라 다릅니다. 주전자가 전기 강철 막대가있는 고전적인 전기 주전자 인 경우, 주전자가 빠르고 불균일하게 가열되기 때문에 우유를 태우고 주전자를 끊을 수 있습니다. 그러나 주전자에 더 현대적인 전기 성처럼 전기 가열 된 바닥이있는 경우 주전자는 스토브의 일반 주전자와 똑같이 작동하므로 작동해야합니다. 그러나 온도 자체에 따라 달라집니다.

스토브에서 우유를 끓일 수있는 방법은 다음과 같습니다. https://www.youtube.com/watch?v=55PlWbcT3Yg

주전자에 우유 전기를 끓이는 방법은 다음과 같습니다.

• https://www.youtube.com/watch?v=BZwEIPRSSn8
• https://www.youtube.com/watch?v=cq6T3_lKq7c

경고 : 당신이하고있는 일을 모르는 경우, 주전자를 깨거나 잘못하면 청소하기가 어려워 질 수 있으므로 우유를 끓일 수 없다는 의미는 아닙니다. 큰 혼란을 일으키거나 끊지 않고 전기 주전자. 가장 좋은 조언은 아마도 우유가 끓어 나오면 매우 빠르기 때문일 것입니다.

우유에 대한 "비등"의 의미 과학적으로 "비등"이라는 단어는 "액체 상태에서 가스 상태로의 전이"를 의미하지만 우유는 물처럼 액체 상태에서 가스 상태로의 전이는 없지만 매우 빠릅니다. 유지방에서 수분을 분리하여 너무 많이 팽창하여 화상을 입기 직전에 열을 제거해야합니다. 액체에서 가스로의 거래는 우유가 아니라 우유의 물에 의해 이루어지고 우유가 식 으면 우유 위에 지방이 남게되므로 우유 지방이 얇게 남게됩니다. 우유의. 걱정하지 마십시오. 유지방은 먹거나 마시기에 완벽하게 건강하지만, 마음에 들지 않으면 지방을 버릴 수 있습니다 (우유 피부처럼 보임).

주전자를 끊는 방법 : 우유가 전기 부품에 들어가면 주전자가 끊어 질 수 있습니다. 또한 우유를 너무 세게 태우면 냄새가 나고 화상을 입기가 매우 어렵습니다. 그러나 가장 위험한 것은 가열을위한 "전기 스틸 바가 내장 된 클래식 전기 주전자"이며, 이는 호스가 스틸 바 주변의 우유를 태우고 연소 된 우유로 인해 회로가 손상되어 스틸 바 접점이 끊어지기 때문입니다. 그리고 강철 막대가 주전자 자체보다 더 많은 온도를 가지고 있기 때문에 우유를 끓이지 않기 때문에 그것은 강철 막대 근처에서 우유를 너무 많이 가열하고 뜨거운 강철 막대에서 더 이상 멀지 않습니다. 그렇기 때문에 우유를 끓이기 위해 "전기 스틸 바가 내장 된 클래식 전기 주전자"를 사용하지 마십시오.