허브 시럽 또는 시럽을 만드는 데 사용될 허브를 보존하는 방법?

나는 식물이 죽기 전에 창턱 약초를 보존하고 싶다. 그리고 나의 생각은 레모네이드 나 칵테일을위한 약초 시럽을 만드는 것이다. (아마도 고기 소스까지도 가능합니다.) 제가 사용할 방법은 차갑고 건조한 침지입니다-설탕에 허브를 타박하고 설탕을 풍미를 흡수하기 위해 하루나 이틀 동안 냉장고에 두십시오. 나중에 설탕.

이것은 우수한 맛을내는 반면, 끓는 물이 부족하면 버릇이 생길 수 있습니다. 이전의 배치에는 결국 이상한 덩어리가 떠있었습니다.

나는 다른 허브에서 냉동 허브만으로도 맛을 떨어 뜨릴 수 있다는 다른 질문을 읽었습니다. 이 일이 일어나지 않고 1 : 1 또는 2 : 1 시럽을 얼릴 수 있습니까? 아니면 설탕 허브 머시가 얼어 붙었을 때 얼어 붙었 을까요? (나는 설탕에 결합 된 맛이 도움이되기를 바랍니다.)

어떤 보존 방법을 사용하든 항상 맛을 잃어 버릴 수 있습니다.

장기 보존을 위해 시럽을 만들고 싶다면 냉동실이있는 경우 실제로 할 필요가없는 방부제를 추가하지 않는 한 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 현명한 방법은 시럽을 아이스 큐브 트레이에 붓고 얼린 다음 지퍼 잠금 냉동 백에 꺼내서 트레이를 다른 용도로 사용하고 얼음이 승화되지 않도록하는 것입니다. 큐브가 냉동실에서 나오는 즉시 큐브가 준비되는 방식으로 시럽을 먼저 변형시키는 것을 선호합니다.

허브에 따라 허브를 직접 냉동시키는 것이 더 효율적일 수 있습니다. 세이지, 로즈마리 및 백리향과 같은 두꺼운 허브는 잘 작동하지만 바질 및 파슬리와 같은 다른 허브는 흐릿 해지며 맛을 잃을 수 있습니다.

당신은 그들을 건조 고려 했습니까? 어려운 일이 아니며 많은 방법이 있으며 얇은 허브에 가장 적합한 솔루션 일 수 있습니다.

칵테일의 경우, 다른 답변에서 언급되지 않은 것은 일정량의 알코올 (일부 비율의 알코올)로 일부 양의 허브를 팅크 또는 보존하는 것입니다. 이것은 예를 들어 1 : 3의 비율로 언급 될 수 있는데, 이는 1 중량 부 허브 (중량) 및 3 중량 부 알코올 (부피)을 의미한다.

권장 비율과 알코올의 비율은 허브에 관한 책을 참고하십시오. (나는 위의 정보가 나오는 곳인 Rosalee De La Forêt의 "허브의 연금술"만을 읽었습니다.)

아마도 허브를 보존하는 더 많은 방법이있을 것입니다 (당신은 어떤 허브를 지정하지 않았으며 모든 허브 가이 치료에 적합하지는 않습니다). 그러나 여기에 내가 과거에 한 일이 있습니다.

• 탈수 (공기, 오븐 또는 탈수기)
• 얼다
• 허브 버터 만들기
• 허브 맛 식초 만들기
• 허브 향유 만들기
• 허브 페이스트 만들기 (페스토)
• 허브 양념 소금 만들기

그리고 당신의 질문에 대답합니다. 그렇습니다. 냉동 허브는 맛을 잃습니다. 일부 탈수 된 허브는 일반적으로 농축 된 향이 더 강합니다.

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