가입 상자에서 레시피로 성공적으로 이동하려면 어떻게해야합니까?

초보자 베이커로서, 나는 케이크를 매우 유용하고 재미있게 굽는 방법에 대한 지침과 함께 미리 준비된 재료 상자를 제공하는 서비스를 찾습니다. 그러나, 나는 스스로 케이크를 구워야 할 때 길을 잃는다는 것을 안다. 나는 그것이 초보자 기술 (또는 부족) 때문이라고 가정합니다. 미리 준비된 재료 상자가 아닌 조리법으로 케이크를 구우려고 할 때 어떤 기술을 사용해야합니까?

유용한 정보는 " mise en place " 라는 개념입니다.

Mise en place (MEEZ ahn plahs)는 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 측정, 자르기, 껍질 벗기기, 썰기, 썰기, 갈기 등을 의미하는 프랑스어 용어입니다. 팬이 준비되었습니다. 믹싱 보울, 툴 및 장비 설정. 요리사가 식사를 너무 빠르고 쉽게 조립하는 데 사용하는 기술입니다.

사용중인 가입 상자가이를 대신합니다. 필요한 장비 목록, 자세한 지침을 제공하며 시작하기 전에 모든 성분을 측정했습니다. 요리 쇼를 보면 작은 그릇이나 라메 킨에 모든 재료가 준비되어 있음을 알 수 있습니다. 같은 개념입니다.

따라서 가입 상자에서 레시피로 이동하려면이 작업을 수행해야합니다. 많은 빵 굽는 사람은 (자신 포함) 조리법에 선으로 작업 라인에 수 있지만, 사실의 더 나은 처음으로 모든 것을 측정하고 단순히 그것을 위해 때 레시피 호출을 추가합니다.

이렇게하면 요리 또는 베이킹 과정이 실제로 레시피 자체에서 생성되는 2 단계 프로세스가됩니다. 그러나 항상 취해야 할 첫 번째 단계 는 조리법을 완전히 읽고 필요한 모든 재료를 섭취하고 취해야 할 모든 단계를 이해하는 것입니다. 레시피에 "확고한 피크로 채찍질"과 같이 익숙하지 않은 프로세스가 필요한 경우 추측하기보다는 그 의미를 찾아보십시오. 레시피를 읽었 으면 시작할 준비가 된 것입니다.

1. 재료 목록 과 레시피를 기반으로 한 장비를 기준으로 모든 재료를 수집하십시오 .
   즉 , 재료 목록에 따라 측정 하고 준비하십시오.
   • 1/2 인치 큐브에 1 컵 버터가 필요하다면, 버터를 큐브로 만들어 부드럽게하자.
   • 그것이 1/2 컵의 다진 견과류를 요구하고 토스트 한 경우, 당신은 견과류를 자르고 측정하고 토스트 한 다음 그릇에 넣습니다 ( "1/2 컵 너트, 다진 것"과 "1 / 잘게 잘린 견과류 2 컵 ").
   • 그리스 / 밀가루, 양피지 라인, 예열 오븐 등의 장비를 준비하십시오.

이 작업을 모두 마친 후에는 작업 공간을 정리하고 재료를 깔끔하게 정리하십시오. 개별 준비 그릇에 모두 넣을 수 있으며, 더 편안한 베이킹을 할 때 향신료와 같이 항상 함께 사용하는 재료를 함께 추가 할 수 있습니다. 그래야 할 일이 많을수록 더 많이 기억해야합니다. 건너 뛰는 단계를 후회하기 위해 베이킹 파우더를 잊는 데 단 한 번만 걸립니다! 모든 재료가 준비된 후에 만 ​​2 단계로 넘어가십시오.

2. 조립 지침에 따라 레시피를 조립하십시오.
   당신은 당신의 mise 장소가되면, 당신은 지시에 따라 레시피를 쉽게 조립할 수 있습니다. 측정, 레시피 준비 방법을 연구하여 대부분의 작업을 이미 완료 했으므로 이제 모든 방법을 모아서 실제로 해당 작업을 사용하고 있습니다.

어떤 재료가 어떤 재료인지 추적하고 레시피를 가까이에 두십시오. 이 베이킹 키트를 사용할 수 있지만 웹이나 책에서 약간의 추가 작업 (이미 수행 한 작업)만으로 레시피를 모방 할 수도 있습니다.

다음은 모든 준비가 완료된 후 베이킹 할 수있는 mise en 이미지입니다.

베이킹 할 때 묵는 장소에 관한 블로그 기사 에서 읽었으며 권장합니다.

잘못된 장소와 관련 하여해야 할 또 다른 일은 실제 음식 쇼핑입니다.

이상한 재료 관련 문제가 발생하기 때문에 특히 베이킹의 경우 더 어려울 수 있습니다.

• 계란 2 개가 필요합니다. 어떤 크기를 사야합니까? 달리 명시되지 않는 한 미국에서는 Large를 원합니다. 영국과 EU에서는 Medium을 원합니다. 나는 다른 나라에 대한 단서가 없습니다.
• 밀가루에는 많은 종류가 있습니다. 그렇습니다. 레시피를 살펴보면 특정 내용 (밀, 과자, 케이크, 빵, 강한, 자기 모금 / 자기 상승, 다목적)이 있는지 확인하십시오. 그렇지 않다면 다목적 (일명 AP)을 사용하십시오 ... 뉴 잉글랜드 빵 레시피에 남부 브랜드 AP 밀가루 (예 : 화이트 릴리) 또는 조지아 케이크 레시피에 북부 브랜드를 사용하는 데 문제가있을 수 있습니다 .
• 대체를 조심하십시오. 제빵은 화학 물질이므로 너무 멀리 갈 수는 없습니다. 베이킹 소다 또는 비자 베이킹 용 베이킹 파우더, 다른 감미료 용 당밀, 녹인 버터 용 오일. 누락되었거나 찾을 수없는 것이 있으면 여기에서 검색하거나 Cook 's Thesaurus를 확인하십시오.

베이킹에서 중요하지 않은 또 다른 것은 상점에서 음식을 선택하는 방법입니다. 로스트 용 고기 나 다른 느린 요리는 일반적으로 좋은 스테이크를 만들지 않으며 반대 방향으로가는 것은 돈 낭비입니다. 대부분의 농산물은 크기에 비해 무거운 것을 원합니다. 일부 식료품 점에는 지식이 풍부한 직원이 있지만 할머니 유형도 도움이 될 수 있습니다.

@Catija & @Joe는 이미 훌륭한 입력을 제공했습니다. 엄청난 도움을 줄 수있는 두 가지 추가 리소스를 추가하고 싶습니다. 사람들은 모두 '다르게 배우고', '행함으로써 배우는'과정에 있지만, 우리 중 일부에게는 충분하지 않습니다.

어떤 사람들은 다른 사람들을 보면서 가장 잘 배웁니다. 약 10 억 개의 YouTube 동영상을 언급하지 않고 요리에 관한 쇼 (음식 네트워크와 요리 채널, 둘 다 온라인 활동이 활발 함)에 전적으로 헌신 된 두 개의 텔레비전 네트워크가 있습니다. 이 '전문가'가 당신이하고 싶은 일을하는 것을 보면서 당신이보고, 느끼고, 냄새 맡고 맛보는 것에 익숙해 지도록 도울 수 있습니다.

지식의 깊이를 높이고 자한다면, "Cook 's Illustrated / America 's Test Kitchen"책 중 어느 것이라도 더 나은 [IMHO] 출처는 없습니다. 이 책들 (그리고 잡지 기사, TV 쇼)에서 좋은 점은 그들이 시도한 것을 세분화하는 방식, 그들이 바라는 효과, 그리고 얻은 것들입니다. Cook 's Illustrated에서 The New Best Recipe Book 의 사본을 찾을 수 있다면 구 하십시오. 777 페이지 주변에서 '레시피'뿐만 아니라 쿠키의 각 성분 역할이 무엇인지, 쿠키에서 시도한 대안 (다른 지방, 설탕, 밀가루 ... ) 및 그것이 부드러움, 씹음, 두께 등에 영향을 미치는 방식. 원하는 것이 A + B = C 이상이지만 '왜'에 대한 깊은 이해

그러나 가장 중요한 것은 연습입니다. 봉 식욕