나는 좋은 lebkuchen 또는 printen 을 만들기 위해 수년 동안 노력해 왔으며 실패 했습니다 . 나는 향미료 혼합을 위해 좋은 조리법을 가지고 있기 때문에 풍미에 괜찮습니다. 그러나 '비스킷'은 당신이 사는 튼튼하지만 유연하고 질긴 물건 근처에는 결코 너무 단단하고 부서지기 쉽습니다. 예를 들어 좋은 요리법을 제안하거나 내가 뭘 잘못하고 있는지 말해 주면 도움이 될 수 있을지 궁금합니다.
내 과거 시도에 대한 정보.
나는 상업적인 전통 lebkuchen에는 지방이 많고 계란이 없다는 것을 알고 있습니다. 그리고 나는 몇 달 전에 독일 아헨 (Aachen)에서 구입 한 활자 소포를 제 앞에 두었습니다. 밀가루, 포도당-과당 시럽, 'farinzucker'(연한 갈색 설탕), ' Kruemel-kandiszucker '(결정 설탕에 절인 설탕), 향료, 중탄산 나트륨, 감자 전분. 그러나 온라인에서 레시피를 찾을 때마다 적어도 90 %의 버터와 계란을 넣습니다. 나는 불타는 sablé 나 케이크를 만들고 싶지 않습니다. lebkuchen을 만들고 싶습니다! :)
수년에 걸쳐 사람들은 나에게 가장 기괴한 조언을 주었다. 어떤 사람들은 반죽을 쟁반에 구워서 수분을 유지하고 나중에 사각형으로 자르라고 말했습니다. 예, 스파이스 케이크가 있다는 사실을 제외하고는 효과가 있습니다. 스위스 leckerli처럼. 위 참조. 다른 사람들은 설탕 시럽으로 오븐에서 비스킷을 똑바로 닦은 다음 밀봉 된 상자에 며칠 동안 그대로 두어야한다고 말했습니다. 내가 한거야 그들은 여전히 매우 힘들었습니다. 당신은 종종 '애플 슬라이스'트릭을 듣습니다. 비스킷을 봉인 된 상자에 담아 사과 조각으로 묶어 회사를 유지하십시오. 당신은 그 상자에서 자란 육식 외계인 곰팡이와 발견되지 않은 독성 항생제에 대한 공포 이야기를 직접 읽을 수 있습니다. 비스킷은 원래의 경도를 완고하게 유지합니다.
더 읽어 보면 비스킷이 베이킹 후에 부드러워지기 위해서는 흡습성 성분 (공기에서 습기를 흡수하는 물질)이 포함되어 있어야한다고 가르쳤다. 내가 알 수있는 한, 꿀과 그것의 산업 저렴한 대체 포도당 과당 시럽이 그렇게해야합니다. 내가 오래 전에 구입 한 매우 부드러운 lebkuchen에는 사과 퓌레가 들어 있습니다. 나는 소르비톨이 그 책임을진다는 것을 읽었습니다. 정리 된 날짜 나 자두도 트릭을 수행해야합니다. 그러나 위에서 언급 한 상업용 인쇄물이 없으면 잘 관리되므로 이러한 트릭을 시도하지 않았습니다. 레시피에 문제가 있거나 비스킷을 어떻게 보관하는지 이해해야합니다.
내가 오랫동안 알고 사랑했던 남부 이탈리아에서 만든 비스킷은 변장에서 lebkuchen으로 밝혀졌습니다. 반죽은 밀가루, 설탕, 꿀, 다진 아몬드, 코코아 가루, 베이킹 파우더, 다진 정향 및 커피 (물이 아닌 우유가 아닌 계란이 아님)로 만들어집니다. 비스킷은 크고 (예 : 가로 8-10cm), 두껍고 (0.7-1cm) 다이아몬드 모양으로 구운 다음 녹은 초콜릿이나 코코아 설탕 유약으로 덮습니다. 갓 만들어 졌을 때 (100 년 후에 과일 조각이 든 상자에서 보냈을 때가 아니라), 그들은 매우 근사하고 부드럽지만 케이크와는 다릅니다. 내부 구조는 영국 벌집에서 볼 수있는 것과 유사합니다. 내가 최선을 다 했음에도 불구하고 내가 그들을 만들려고 할 때마다 그들은 너무 힘들어 당신은 그들을 하키 퍽으로 사용할 수있었습니다. 냉각에 덜 견디기를 바라고 언더 베이킹을 시도했지만
관련 메모에는 내가 좋아하는 다른 제품이 있으며 집에서 직접 구워두고 싶습니다. 그들은 'ontbijtkoek'이라고 부르는 네덜란드어 / 플랑드르 어입니다. 즉, 아침 식사 케이크 또는 이와 유사한 것입니다. 다시 한번, 상용 버전이없는 것도 (- 라벨에 언급 필수 아니라 그, 내 생각과 물)하지만, 밀가루 (밀 + 호밀 또는 때로는 호밀), 포도당 - 과당 시럽, 향료, 베이킹 파우더를. 케이크는 부드럽고 약간 질 기며, 계피 맛, 아마도 정향입니다. 내가 지금까지 찾은 모든 요리법에는 일반적인 용의자가 포함되어 있습니다 : 계란, 버터, 우유 ...
전문가 / 산업 베이커가 아주 적은 양의 간단한 재료를 사용하고 다양한 제품 (최소한이 경우에)을 제공 할 수있는 반면, 불행한 가정 요리사는 유제품과 계란을 가능한 한 항상 목구멍에 뿌려 놓습니다. ? 이 논리에 의해, 달성하고자하는 것에 관계없이, 밀가루에 지방이나 계란의 비율이 약간 다르거 나 이상한 향미료가 섞여서 같은 재료를 반복해서 만들게 될 것입니다.
어떤 아이디어?
감사