맥도날드 감자 튀김 만드는 법

나는 가장 인기있는 패스트 푸드 조인트에서 감자 튀김을 먹었습니다. 맥도날드는 지금까지 최고였습니다.

감자의 맛을 유지하면서 외부는 촉촉하고 바삭 바삭합니다. 또한 딥 프라이어에서 꺼낸 후 축축하지 않습니다. 나는 그들이하는 일을 재현하기 위해 최선을 다했으며, 심지어 그들의 튀김을 튀김 콘센트에서 얻기 위해 많은 시간을 보냈습니다.

누구나 이것을 만드는 방법을 알고 있습니까?

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— 스리 카르 아 팔라 라주
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답변:

당신이 원하는 것은 Kenji Lopez-Alt입니다. 이곳까지 .

개요:

이런 식으로 감자 튀김을 만드는 또 다른 장점은 미리 뭉치거나, 튀기고, 얼리는 것을 대량으로 미리 할 수 있다는 것입니다.

— 소바 차 티나
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나는 동의한다-kenji는 당신에게 그것을하는 방법을 말할뿐만 아니라, 왜 그렇게 독창적인지를 리버스 엔지니어링했으며, 그것이 완벽하게 이해되도록 설명합니다.

— franko

나는 종종 누군가에 대해 이것을 말하지 않습니다. 그러나 켄지는 진실로 사람입니다.

@daniel 공유해 주셔서 감사합니다. 이것이 바로 내가 필요한 것입니다. 나는 기사를 읽고 & 오늘 내 부엌에서 그것을 얻을 수 있었다 :)

— Srikar Appalaraju

좀 더 자세히 설명해 주시겠습니까?

— Ivo Flipse

링크로 이동하십시오. 그것은 모두 매우 잘 설명되어 있습니다.

내가 본 것 중 가장 상세한 프렌치 프라이 조사는 프랑스 요리 연구소의 Tech 'N Stuff Blog에서 온 것입니다. 프렌치 프라이 패권에 대한 퀘스트 1 부 와 프렌치 프라이 패권에 대한 퀘스트 2 부 에서 그들의 기술뿐만 아니라 그들이 내린 결정의 방법과 이유에 대한 전체 개요 를 읽을 수 있습니다 .

— Justkt
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맥도날드의 감자 튀김은 내 정직한 견해로는 실제 감자 튀김과는 매우 다릅니다.

— Mien

질감 이외의 측면에 관심이 있다면 ... 맥도날드의 감자 튀김은 쇠고기 맛이 있다는 것을 알고 싶을 것입니다.

이 책에서 패스트 푸드 국가 는 맥도날드의 감자 튀김 특유의 맛들이 '쇠고기 우지'(돼지 기름) 요리되었다는 사실에서 오는 것으로 지적되고있다. 90 년대에 그들은 이것을 멈추고 식물성 기름으로 옮겼지만 라드 향을 유지하기 위해 인공 향료를 첨가하기 시작했습니다.

— 빌빌
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