피자 스톤에 알루미늄 호일이 왜 피자를 망칠까요?

피자 스톤이 있는데 구운 반죽이 붙어있는 데 문제가 있습니다. 그래서 쉽게 청소할 수 있도록 석재에 알루미늄 호일을 사용하려고했습니다. 나는 포일로 가능한 한 단단히 돌을 감싼 다음 지침에 따라 사용했습니다.

호일은 피자를 망쳤습니다. 구운 바삭 바삭한 바닥을 얻는 대신 상단에 익힌 반죽이 생겼습니다. 나는 이것이 호일이 완벽하게 조여지지 않았고 석재와 호일 사이의 에어 쿠션이 절연체 역할을했기 때문이라고 생각했습니다. 그래서 포장 된 포일을 제거하고 대신 느슨한 포일 시트를 사용하여 공기가 빠져 나가도록합니다. 그러나 이것은 도움이되지 않았습니다. 그런 다음 호일을 완전히 제거하고 양피지를 사용했을 때 모든 것이 잘 작동했습니다 (두 ^번째 시도 의 느슨한 호일 시트와 같이 느슨한 양피지 시트 ).

호일이 피자 스톤의 효과를 망치는 이유는 무엇입니까?

여기서 무슨 일이 일어나고 있는지 이해하려면 먼저 피자 스톤이 무엇을하는지 살펴 봐야합니다.

피자 석재는 열용량이 높은 반투과성 재료로 만들어 지거나 열을 저장하고 습기를 흡수 할 수 있습니다. 이것은 바닥에서 일정한 열을 보장하고 반죽의 습윤을 완충시켜 피자를 맑고 푹신한 바닥으로 만듭니다.

이것이 호일이 문제를 일으키는 이유입니다. 석재가 물 (및 증기)을 흡수 할 수있는 경우 포일은 수밀합니다. 아시다시피, 반죽과 소스의 습도가 바닥에 닿지 않는 젖은 바닥을 의미 할 수 있습니다.

호일과는 달리, 양피지는 완벽하게 수밀하지 않으며 (특히 "단단하지 않음") 돌이 여전히 작업을 수행 할 수 있습니다.

끈적 끈적한 피자에 문제가 있고 더 쉬운 청소를 원한다면 양피지가 좋습니다. 또는, 관대 한 (거친) 밀가루, 양질의 거친 밀가루 또는 옥수수 가루의 용량은 많은 도움이 될 수 있습니다. 그리고 돌에 약간의 얼룩이 생길 염려가 없습니다. 매번 문지르고 닦을 필요가 없습니다. 다시 마른 후에는 빨리 닦으십시오. 때때로, 당신을 귀찮게한다면, 잔류 물을 태울 수도 있습니다.

프레스 토스터는 다른 작동 원리를 가지고 있습니다. 접시는 매끄럽고 비교적 짧은 시간 동안 만 음식을 굽고 있습니다. 그리고 자세히 살펴보면 토스트하는 동안이나 특히 열 때 많은 증기가 나타 났을 것입니다. 따라서 호일은 토스터 판과 거의 동일한 특성을 가지므로 호일 유무에 관계없이 동일한 결과를 얻을 수 있습니다.

반죽에서 습기를 분산시키는 석재의 능력에 대한 Stephie의 주장은 아마도 가장 중요합니다. 또한, 호일로 인해 예열 과정에서 석재가 충분한 온도까지 올라가는 것을 막을 수 있다고 생각합니다. 알루미늄은 가시 광선뿐만 아니라 열 방사선에서도 좋은 반사판입니다. 따라서 석재를 호일로 감싸면 오븐 상단에서 석재로의 열 전달이 많이 손실됩니다. 석재는 상당한 열용량을 가지고 있습니다. 여전히 오븐의 나머지 온도에 도달하지만 오랫동안 방치 한 후에 만 ​​가능합니다.

투자율이 높으면 베이킹 강이 작동하지 않습니다. 나는 강판을 시험해 보았고 호일 유무에 관계없이 훌륭합니다. 열 전달에는 전도, 대류 및 복사의 세 가지 유형이 있습니다. 석재와 반죽 사이에는 공기가 충분하지 않으므로 전도와 복사에 초점을 두어야합니다. 돌 자체는 좋은 열 전도체가 아니므로 전도에 의해 열을 반죽으로 전달할 수 없습니다. 반죽과 돌 사이에 호일이 있으면 방사선이 거의 사라집니다. 그것이 밑면이 요리되지 않는 이유입니다. 석재와 반죽의 바닥면 사이에 열전달이 원활하지 않습니다. 양피지는 호일만큼의 복사를 차단하지 않으므로 반죽은 돌의 복사열에 의해 요리 될 수 있습니다. 강철은 석재에 비해 열전 도성이 우수합니다.