Beeton 부인의 레시피 해석 :“소다의 탄산염”

English.se 의 토론에 의해 프롬프트되면 Beeton 부인의 소다 비스킷 요리법을 만들 것입니다 :

소다 비스킷 .

1751. 성분 : 1 파운드의 밀가루, 1/2 파운드의 뭉친 덩어리 설탕, 1/4 파운드의 신선한 버터, 2 개의 계란, 1 티스푼의 탄산 음료 소다 .

모드 .— 밀가루 (완전히 건조해야 함)를 대야에 넣으십시오. 버터를 문지르고 설탕을 넣고이 재료들을 잘 섞습니다. 계란을 털고 혼합물에 넣고 잘 섞일 때까지 잘 때립니다. 소다를 빨리 저어 약 1/2 인치 두께가 될 때까지 반죽을 펴서 주석 절단기로 작은 둥근 케이크로 자르고, 활발한 오븐에서 12 ~ 18 분 동안 굽습니다. 소다를 첨가 한 후 페이스트를 말아서 자르고 비스킷을 오븐에 바로 넣는 데 큰 원정이 필요 합니다. 그렇지 않으면 무겁습니다 .

시간 —12 분에서 18 분. 평균 비용, 1 초

약 30 개의 케이크를 만들기에 충분합니다. 언제든지 양념 할 수 있습니다.

[이탈리아 광산]

그녀는 중탄산 나트륨이 아닌 탄산나트륨을 실제로 사용합니까? 나는 전자를 만들기 위해 후자를 구울 수 있다는 것을 알고 있지만 탄산염은 비누 맛을 남길 것으로 유명합니다. 그것을 추가 한 후 서둘러야 할 필요가 있다고 말할 수 있습니까 (더 빠른 반응?) 시대는 우리에게 단서를 제공합니까 (C19 중반)?

가정 관리부 에는 소다의 탄산염에 대한 언급이 많으며 소다 의 중탄산염에 대한 두 가지 언급이 있습니다 (우유를 보존하고 가벼운 빵을 만들기 위해). 탄산염에 대한 특정 섹션이 있습니다.

탄산 음료 (SOB) – 탄산 음료는 아프리카와 다른 국가에서 처음부터 땅을 파서 발견 되었기 때문에 미네랄 알칼리라고 불 렸습니다. 그러나 소다의 탄산염은 해양 식물의 연소 또는 해상에서 자라는 것과 같이 조달됩니다. 레몬 주스, 구연산 또는 타르타르산을 사용하여 탄산 음료를 만드는 데 탄산 음료의 순수 탄산염이 사용됩니다. 탄산 음료의 주요 성분 인 알칼리는 비누와 유리의 제조에서 옛날부터 프랑스에서 사용되어 왔으며, 막대한 양의 자본을 사용하고 유통시키는 두 가지 화학 제품입니다. 소다의 탄산염의 작은 꼬집음은 퍼프 페이스트에 특별한 가벼움을 줄 것입니다. 주전자에 도입하면 차의 전체 강도를 추출합니다.

따라서 레시피는 중탄산염이 아닌 탄산염을 사용하는 것으로 보입니다.

추가 증거는 탄산수 소염이 아닌 탄산염에 관한 것입니다 : 나는 두 가지를 사용하여 레시피를 만들었습니다.

이 책의 다른 판에 따르면 소다의 탄산염은 소량의 물에 녹여야하며 약간 부드러운 우유를 만들기 위해서는 약간의 우유가 필요할 수 있습니다 . 나는 중탄산염을 용해시키기에 충분하게 사용했고, 부드러운 페이스트 대신에 엉성한 엉망으로 끝났고, 밀가루가 많은 표면에 롤아웃하기 전에 약 25 %의 밀가루가 더 필요했습니다. 탄산 음료의 중탄산염은 탄산 음료의 탄산염보다 실온에서 물에 약 5 배 덜 용해되므로 의도 한 것보다 많은 물을 사용해야했습니다.

중탄산염은 또한 약간 더 상승했지만 매우 유사한 최종 결과를 주었다. 맛은 같았습니다.

그들이 나온 방법은 다음과 같습니다 (카보네이트 버전).