달 레시피의 쓴 맛을 극복하는 방법

나는 느린 요리기구 dal을 위해 아래의 요리법을 만들었고 꽤 쓴 맛이 있습니다. 궁금합니다 :-이 성분을 쓴 성분과 그 이유는 무엇입니까? -쓴맛에 대항하기 위해 추가 할 수있는 것이 있습니까?

2 teaspoons whole cumin seeds
2 teaspoons whole mustard seeds
1 teaspoon whole fennel seeds
2 cups split red lentils, rinsed
5 cups water
1 (15-ounce) can diced tomatoes
1 medium onion, diced
1-inch piece fresh ginger, peeled and finely grated
1 tablespoon ground turmeric
1 bay leaf
1 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
Fresh cilantro leaves, for serving (optional)
Jasmine rice, for serving

커민, 겨자 및 회향 씨앗을 작은 소테 팬에 넣고 난로 위에 저열로 놓습니다. 나무 숟가락을 사용하여 씨앗을 토스트하고 향기롭게 될 때까지 3-4 분 동안 자주 저어줍니다.

6 쿼트 슬로우 쿠커의 그릇에 구운 향신료, 렌즈 콩, 물, 토마토, 양파, 생강, 심황, 소금 및 후추를 넣습니다. 함께 저어주세요. 슬로우 쿠커를 뚜껑으로 덮은 다음 낮음으로 설정하고 4-6 시간 동안 요리하거나 높거나 2-3 시간 동안 요리하십시오. 대부분의 액체가 흡수되어 렌즈 콩이 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 서빙하기 전에 저어주세요.

내가 만든 dal 레시피에서 렌즈 콩과 템퍼링은 별도로 요리 한 다음 나중에 결합합니다. 그들은 일반적으로 향신료 (주의, 겨자 팝, 그러나 당신이 원하는 것입니다)를 토스트 한 다음 향신료에 얇게 썬 양파를 캐러멜로 시작합니다. 이것은 양파의 단맛을 가져오고 향신료의 쓴 맛을 상쇄시킬 수 있습니다. 렌즈 콩이 익 으면 템퍼링 (양파와 향신료)이 첨가되고 조미료가 조정됩니다.

겨자 씨앗은 인도 스타일의 요리법에서 토스트 + 분말로 거의 사용되지 않습니다. 더 일반적으로 고열 오일이나 버터 기름에 빨리 튀겨집니다 (팝핑이 발생해야합니다-그 이후에 높은 열을 유지하지 마십시오 ... ), 소스를 만들 때의 첫 번째 단계로 및 / 또는 뜨거운 기름에 삶은 접시 (달과 같은)에 몇 분 전까지 추가합니다.

두 경우 모두, 볶음에서 혜택을 얻는 다른 향료 (예 : 카레 잎, 마늘, 회향 씨앗, 힌지, 커민, 말린 고추 (캡사이신 증기, 조심해야 함))는 같은 기름에 첨가 할 수 있습니다. 터졌다.

또한 인도 요리법의 쓴 맛 / 스터디 / 물 맛은 때로는 소금, 설탕 또는 산을 첨가해야 함을 의미합니다 (산이 필요한 경우 석회 주스는 항상 좋은 아이디어입니다-과열하지 마십시오!)-향신료의 일부 요리가 짠 음식이 아니라면 헷갈리는 인상을줍니다.

또한, 신선한 실란트로는 일부 사람들에게는 다소 쓴 맛을 낼 수 있습니다.

나는 렌즈 콩 달에 대해 같은 문제를 겪어 왔으며 처음이 아닙니다. 이제 향료를 너무 익힌다는 것을 알고 있습니다. 이것은 시도하려고하는 해결책입니다 : 1 단계 카레 소스를 맛보고 쓴 맛뿐만 아니라 기본 맛을 결정하십시오. 쓴 맛이 높은 카레에는 쓴 맛을 최소화하는 요소가 더 필요합니다.

2 단계 풍미가 더 균형 잡힐 때까지 소금과 설탕을 카레 소스에 한 번에 넉넉한 핀치 또는 대시로 같은 양으로 첨가하십시오. 소금은 카레 향신료의 자연적인 단맛을 내고 설탕은 짠맛과 쓴 맛의 균형을 유지하는 데 도움이됩니다. 이 작업을 두세 번 수행 한 다음 여전히 씁쓸한 경우 다음 수정으로 넘어갑니다. 원한다면 설탕, 사탕 수수 설탕 또는 카레에 적합한 다른 감미료를 사용하십시오. 식탁 용 소금, 정결 한 소금 또는 짠 생선 소스는 소금 성분으로 작용할 수 있습니다.

3 단계 코코넛 우유, 코코넛 크림, 요거트 또는 사워 크림을 한 번에 1/4 컵씩 섞은 후 각 첨가 후 시음합니다. 세 번의 추가 후에도 카레가 여전히 쓰러지면 카레에 더 많은 품목이 필요합니다.

4 단계 카레 소스와 라임 1 개에 1/4의 티스푼의 고수 씨 또는 뿌리를 넣습니다. 이것을 잘 섞어 맛보십시오. 카레가 여전히 쓰라린 경우 카레 블렌드가 너무 익어 서 구제되지 않을 수 있습니다.