와사비 너트는 어떻게 만들어 집니까?

배경

Penzeys 와사비 가루를 사용하여 와사비 아몬드 를 복제하려고합니다 . 와사비에서 킥을 유지할 수 없습니다. 십여 가지를 시도했습니다. 열 노출이 0이더라도 와사비는 건조 후 물기가 없어집니다.

이 답변을 발견 하고 흥분했지만 분명히 잘못되었습니다. 와사비는 기름에 의해 활성화되지 않습니다. 명확히하기 위해, 나는 그 질문에 대한 모든 대답을 탐구했으며, 아무도 내 문제를 해결하지 못했으며 프로세스가 어떻게 작동하는지 이해하기 위해 다른 질문을하고 있습니다.

질문

상업용 선수는 차기 위해 무엇을합니까?

내가 지금까지 찾은 것

온라인으로 제조 공정에 대한 정보를 찾을 수 없습니다. 와사비 완두콩 레시피에 와사비 자체가 열에 노출되지는 않았지만 혼자서는 충분하지 않다는 언급이 있습니다.

나는 와사비 가루를 전에 사용해 왔으며 항상 기름이 아닌 물로 활성화됩니다.

산업 공정에 대해 검색하면서 가장 가까운 것은 이 요리 블로그 (강조 광산) 에 대한 의견이었습니다 .

상업적인 세계에서 그들은 쌀 가루 를 믹스에 첨가하여 모두 함께 붙지 만 그 전에 완두콩을 요리하고 구운 다음 건조하거나 탈수합니다. 일단 완료되면 시멘트 믹서처럼 보이는 "코팅"기계를 사용하고 쌀가루 / 와사비 믹스 가 들어있는 기계를 천천히 회전시킵니다 .

핵심은 너트를 구우 고 오일 또는 아라비아 검을 사용하여 너트의 표면을 끈적 끈적하게 만들고 32ºC 이하로 식힌 다음 와사비 파우더 믹스를 추가하는 것입니다. 와사비 가루가 마르지 않으면 입에 넣을 때만 활성화됩니다.

나는 쌀가루가 혼합물을 약간 얇게하는 것이라고 가정합니다. 순 와사비 분말은 너무 강할 수 있기 때문에 견과류를 균일하게 코팅하고 수분을 멀리하여 와사비 맛을 죽일 수 있습니다.