2 내가 라즈베리 세미 프레도에 사용한 레시피에서, 끓는 물보다 두껍게 될 때까지 내열 접시에서 계란과 피마자 설탕을 때립니다. 계란은 실제로 요리됩니까? 가열되는 동안 구타의 목적은 무엇입니까? eggs — 이가 브네 소스
5 커스터드 또는 크림 앙 글레이즈를 만드는 것입니다 (레시피에 크림 / 우유도 있다고 가정합니다). 계란을 때리지 않으면 계란이 스크램블됩니다. 적절한 요리 용어는 계란을 "템퍼링"하는 것입니다. 예를 들면 다음과 같습니다. http://www.finecooking.com/article/how-to-temper-creme-anglaise — 맥스 소스 1 그리고 그렇습니다, 계란은 요리됩니다. — 기린 선장 미안, 나는 그것을 혼합 참조하십시오. 나는 "때리는 동안 가열의 목표"를 물어야했지만 당신의 대답은 두 가지 모두를 다룬다 고 생각합니다. :-) — Igavshne