바삭 바삭한 크림색 해시 브라운 만들기

남부 스타일의 해시 브라운 (1 / 3-1 / 2 인치 감자)을 만들고 싶고 기름기가 많은쪽에 더 많이 넣고 싶습니다. 이것은 그들이 바삭 바삭한 반점을 가지고 있지만 크림 같은 것을 성취합니다. 나는 그들을 튀기는 팬을 시도했지만 너무 기름이됩니다. 저온에서 튀겨서 먹으면 어떻게 될까요? 275-300f라고합시다. 그들은 갈색입니까? 그리고 그들은 더 크림 같을까요? 아니면 더 좋은 방법이 있습니까?

내가 이것을 달성 한 방법은 부드럽게 될 때까지 감자 큐브를 부드럽게 끓이는 것입니다. (당신은 그들이 거의 요리되기를 원하지만 그렇게 잘 유지되지 않을 것입니다.)

나는 또한 물을 가볍게 소금에 절여서 요리하는 동안 약간의 조미료를 섭취합니다. 물론 이것은 선택 사항입니다.

다음으로 감자를 잘 배출합니다. 나는 다음 단계를 위해 본질적으로 건조하기를 원합니다. 마지막으로, 붙지 않는 팬의 표면에 기름을 가볍게 바르고 입방체가 중간 정도의 열로 요리되어 필요에 따라 튀어 나올 때까지 큐브를 요리합니다.

이로 인해 감자는 외부에서 바삭 바삭하고 내부는 여전히 크림색입니다.

파 비등은 먼저 오븐 튀김이나 튀긴 감자를 먹는 방법입니다 (신디의 대답과 유사). 상대적으로 두꺼운 감자 조각을 사용하면 찬물에서 감자를 넣고 끓여서 물이 끓기 시작한 지 5 분 후에 끓이는 것이 좋습니다. 더 작게 자르면 아마 훨씬 적은 시간 동안 끓을 것입니다.

나는 Cook 's Illustrated의 제안을 따르고 약간의 베이킹 소다를 물에 첨가합니다. 그것은 감자 표면에서 전분을 조금 더 분해하여 바삭 바삭한 껍질을 얻는 데 도움이됩니다.

쿡의 일러스트 오븐 Homefries – 로리 쿡

나는 이것을 개인적으로 해시 브라운 대신“홈 감자 튀김”이라고 부릅니다.

나는 두 가지 방법으로 많은 성공을 거두었습니다.

나는 전체 감자를 오븐에서 굽고 껍질을 벗기고, 깍둑 썰기하고, 양념하고, 버터 또는 기름에 개별 부분을 바삭 바삭하게 튀겨서 상업용 주방에서 큰 배치로 준비했습니다.

집에서는 오븐을 사용하는 대신 부드러워 질 때까지 감자 전체를 전자 레인지로 파는 것이 좋습니다.

이 두 부분으로 된 요리 기술은 원하는대로 빵 껍질을 만드는 데 집중할 수 있도록 중간에 완성도를 보장하는 가장 좋은 방법입니다. 튀김은 잘 작동하지만 다시 요리를 제안합니다.

끓는 것을 권하지 않습니다. 감자에 수분을 첨가하는 것은 바삭 바삭한 마무리의 목표에 반합니다.