녹은 Velveeta를 대체하기위한 치즈 제안

나는 가족의 크리스마스 저녁 식사를 위해 전채 요리를 만드는 영광을 얻었습니다. 전통적인 레시피 중 하나는 녹은 Velveeta를 요구합니다. 느낌을 해치지 않기 위해 나는 전통적인 Velveeta로 이것들 중 일부를 만들려고하지만 다른 사람들을 위해 Velveeta를 다른 치즈로 대체하고 싶습니다. 두꺼운 베 카멜 소스를 만들어야한다고 가정합니다. 나는 어떤 치즈 또는 최대 3 개의 치즈에 대해 도움이 필요합니다. 어떤 제안이라도 고려 될 것입니다.

소시지는 보통 호밀 빵에 비해 매운 맛이 나지 않습니다.

녹은 가공 치즈의 부드러움을 원하지만 직접 만드는 데 어려움이 없다면 스위스, 샤프 체다, 엑스트라 샤프 체다 및 페퍼 잭과 같은 다른 맛의 가공 치즈를 사용할 수 있습니다. (몇가지 말하자면.)

다른 옵션은 다양한 맛의 통조림 또는 자르기 가공 치즈입니다.

마지막으로, 아마도 내가 사용하는 것은 매우 젊고 부드러운 치즈의 다른 종류입니다. 그들은 잘 녹는 경향이 있으며 충분히 젊다면 추가 성분이 필요하지 않습니다.

예를 들어, 저는 아주 어린 Gouda로 맥과 치즈를 만듭니다. 말 그대로 마카로니와 치즈입니다. 치즈는 크림으로 죽어야한다. 드문 경우지만 약간 더 성숙한 치즈, 스푼 또는 크림 정도가 부드럽고 크림 같은 점에 도달하기 만하면됩니다.

여기에 이상적인 해답은 구연산 나트륨을 사용하여 선택한 치즈를 물에 녹게 만드는 것입니다. 이 Modernist Cuisine 기사 는 정확히 당신이 원하는 것입니다.

Velveeta의 성분 또는 대부분의 미국 치즈 조각을 보면 나트륨 시트르산 나트륨을 사용하여 치즈와 물을 유화시키는 것을 알 수 있습니다. 베 카멜 개념을 포함한 여기의 다른 대부분의 기술은 치즈의 맛을 둔화시키고 많은 경우에 Velveeta의 질감에 근접하지 못합니다. 다른 답변에서 언급 한 심각한 먹기 접근 방식이 비슷한 것을 달성 하는 것처럼 들리지만 저자가 왜 구연산 나트륨의 사용을 명시 적으로 포기했는지는 확실하지 않습니다.

어쨌든, 내가 제안하는 기술을 사용하면 최소한의 노력으로 기본 치즈의 맛을 가리지 않고 Velveeta의 정확한 일관성과 안정성을 얻을 수 있습니다. 아마존 또는 다른 곳의 여러 공급 업체로부터 구연산 나트륨을 얻을 수 있습니다.

당신은 아마 수정할 수 있는 velveeta 유사하게 녹아 치즈.

구연산 나트륨이 제 방법입니다. 실제로 Velveeta에 부드럽고 가공 된 질감을주는 주요 요소 중 하나이지만 직접 구매하여 원하는 치즈에 추가 할 수 있습니다. (; 참조 좋은 대안은 젤라틴 플러스 (증발) 우유 될 것 rumtcho의 답변을 그것은 아니다 그에 대한 설명. 아주 가깝게 가공 치즈의 질감에, 그러나 당신의 목적을 위해 충분해야한다.)

기본적인 과정은 냄비에 구연산 나트륨으로 약간의 액체 (물, 우유, 국물, 맥주 등)를 데우고 녹인 후 강판 치즈에 천천히 혼합하여 완전히 녹일 때까지 녹이는 것입니다. 이상적으로, 당신은 얻을 침지 믹서기를 사용하여 정말 부드럽게,하지만 난 결정 쫓기가 충분 생각합니다. 얇은 소스의 경우 더 많은 액체를 사용할 수 있습니다. 또한 치즈 대 구연산 나트륨의 비율은 25 : 1에서 90 : 1까지 다양합니다.

다음 은 치즈에 대한 일반적인 요리법 예 입니다. 나는 일반적으로 소스에 일반적으로 사용되는 이런 종류의 것을 보았습니다. 예를 들어이 심각한 먹는 "현대"맥과 치즈 레시피 또는이 나쵸 치즈 레시피 는 녹은 가공 치즈 대체물로도 당신을 위해 작동합니다.

이 예제 레시피는 즉시 사용하라고 말합니다. 그 시점에서 녹은 가공 치즈와 같습니다. 당신이 그것을 식힌다면, 나는 그것이 Velveeta와 같은 것으로 굳어 질 것이라고 확신합니다.

실제로 두껍게 만들고 싶다면 냄비 바닥을 덮고 구연산 나트륨을 용해시키기에 충분하다면 액체를 약간 적게 사용할 수 있습니다. 아마 구연산 나트륨을 조금 덜 사용하고 가공이 덜한 것처럼 보일 때도 매끄럽게 처리 할 수 ​​있지만 실제로 가공 된 치즈를 복제 하려고 시도 하기 때문에 모든 과정이 진행될 것입니다.

Velveeta의 질감을 원한다면 가공 치즈를 직접 만들어야합니다. 내가 아는 가장 좋은 방법은 잘게 썰은 치즈와 우유 또는 크림을 섞어 부드럽게 녹인 다음 젤라틴을 첨가하여 시트를 만드는 것입니다. 심각한 음식에 관한 Kenji Lopez Alt의 칼럼 ( http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to-) 에서 공정을 완성하는 이야기와 최종 레시피를 찾을 수 있습니다. make-super-melty-cheese-slices-like-american.html .

"그러나 Velveeta에서 벗어나고 싶다면 가공 치즈를 만드는 이유"가 궁금하다면 좋은 품질의 오래된 아로마 치즈를 소스로 사용하는 경우 최종 제품의 맛은 구매할 수있는 것과 다릅니다.

Velveeta의 일관성을 유지하려면 다른 연질 치즈를 녹일 수있는 크림 치즈베이스로 시작하는 것이 좋습니다 . 선택의 폭이 넓습니다. 크림 치즈는 올바른 질감을 촉진하며 '기능'치즈로 추가하려는 것이 나올 정도로 중립적 인 풍미입니다.

개인적으로, 나는 내 지역 델리에서 얻을 수있는 스모키 스위스 & 체다를 보거나 약간의 후추 킥을 볼 수 있습니다.