잼을 만들기 위해 pectin을 추가해야합니까?

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다양한 잼을 만들고 있습니다. 그리고 나는 전에 잼을 한 적이 없다.

블루 베리-라벤더, 매운 가을 과일, 토마토-로즈마리, 배-바닐라와 같은 온라인에서 정말 재미있는 맛을 발견했습니다.

레시피 중 일부는 펙틴을 요구합니다. 빠른 구글 검색은 pectin이 과일에서 방출되는 것으로 밝혀졌습니다. 이 올바른지? 그렇다면 왜 과일 잼을 만드는 동안 (과일을 가열하여) 펙틴을 추가해야합니까? 과일 자체가 펙틴을 방출하지 않습니까? 펙틴을 사야합니까?

편집-나는 여기에 주어진 조언을 따르고 QFC에서 pectin (sureJell 브랜드)을 얻었고 온라인 레시피를 따르고 잼이 나왔습니다. 나는 매달 잼을 만들 것 같아요! 크리스마스를 기다릴 필요가 없습니다 :)

jam

— 라줄리 키드
소스

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나는 큰 과일 조각과 콧물이 나는 시럽으로 잼을 좋아합니다. 비결은 수분 함량을 제어하는 것입니다. 나는 보통 신선한 과일에 탈수 된 과일 (건조 된 냉동)을 추가하여 과량의 물을 흡수합니다. 또한 오프 시즌 인 경우 풍미를 더합니다. 그들은 또한 펙틴을 유지하고 재수 화시 방출하여 펙틴 대 물의 비율을 높입니다.

— Drunken Code Monkey

"일부 pectin"대 "충분한 pectin"에 대한 질문입니다.

— Agent_L

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전통적인 러시아 잼은 모두 펙틴없이 만들어집니다. Google에서 "러시아 잼 영수증"을 찾으십시오.

— Arkadiy

잘 익은 토마토로 만든 스파게티 소스를 만들 때와 비슷하다고 생각합니다. 그래도 결과는 훌륭했습니다!

— Vekzhivi

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아마 레시피를 따를 것입니다. 그들이 좋은 경우, 그들이 요구하는 추가 pectin의 양은 잼을 잘 설정하는 데 필요한 것입니다. 그보다 적게 사용하면 실제로 콧물이 생길 수 있습니다.

다른 종류의 과일에는 다른 양의 펙틴이 있으며 과일을 통해 고르게 분포되지 않습니다. 예를 들어, 사과와 배는 적당량의 포도와 딸기는 거의 없습니다. 오렌지에는 약간이 있지만 오렌지 껍질 에는 엄청난 양이 있습니다. pectin 의 Wikipedia 기사에 부분 목록이 있습니다 .

따라서 과일에서 필요한 펙틴을 얻는 것이 가능 합니다. 특히 더 두껍고 쉽게 enough 수 있도록 조리 된 경우 특히 그렇습니다. 오렌지 마멀레이드가 가장 분명한 예일 수 있습니다. 그러나 일부 레시피 / 과일에는 설정하기에 충분하지 않으므로 추가 pectin이 필요합니다.

레시피를 온라인에서 광범위하게 검색하고 있기 때문에 레시피가 얼마나 확고하게 설정되었는지에 대한 변형을 볼 수도 있습니다. 당신은 no-pectin 또는 low-pectin 레시피 중 일부가 저자가 선호하는 것이므로 단단하게 설정되지 않았다는 것을 알 수 있습니다. 레시피에 정말 좋은 사진이 있다면 이것을 예상 할 수 있습니다.

— 카스 카벨
소스

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" 정규 상점에서 펙틴을 어디에서 구입할 수 있는지 알고 있습니까? "

— RonJohn

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@ convexityftw 당신은 주요 식료품 점에서 찾을 수 있어야합니다. 찾는 데 어려움이 있으면 직원에게 문의하십시오. 이국적인 물질이 아닙니다.

— Kat

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@convexityftw이 가게들 모두는 적어도 내가 사는 곳에서 펙틴을 가지고 다녀야합니다.

— AJMansfield

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@ convexityftw : 나는 덜 '전문'식료품 점과 함께 갈 것입니다. IGA와 Safeway가 모두 귀하의 지역에있는 것처럼 보이며 여기 주변에서 둘 다 가지고 다닙니다. (이것은 다른 통조림 / 산세 용품과 함께 있습니다. 그 곳에서 일하는 사람에게 물어보십시오.) Target and Walmart 'Super Walmart'나 이와 유사한 것이 아니라면 식료품 점이라고 생각하지 않습니다.

— Joe

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예, 상점이 합리적으로 크다고 가정하면 찾을 수없는 곳의 문제입니다 . 나는 모든 대형 식료품 체인에서 pectin을 보았고 Target, Walmart 및 통조림 용품과 함께 몇 개의 철물점에서도 보았습니다.

— Cascabel

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이 답변은 Jefromi의 답변에 추가됩니다.

과일에서 펙틴을 추출하고 활성화하려면 특정 요리 시간이 필요합니다. 조상이 최대 2 시간 동안 또는 눈에 띄게 두껍게 잼을 요리 한 이유 중 하나입니다. 그리고 과일은 오랜 시간이 지나면 맛이 달라져 바람직하지 않을 수도 있습니다. 펙틴이 추가되거나 상점에서 구입 한 펙틴 / 설탕 믹스가 첨가 된 현대식 레시피는 롤링 종기에서 2 ~ 4 분만에 설정됩니다.

따라서 과일에 잼을 넣을 수있는 펙틴이 함유 된 경우에도 레시피가 펙틴을 추가해야하는 이유는 풍미와 편의성입니다.

— Stephie
소스

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따라서도하지에 의미가있어 다른 과일을 추가하기 전에 약간의 시간에 대한 사과 요리를 몇 가지 요리법 comepletely 붕괴

— 크리스 H

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나는 항상 pectin을 사용합니다. 내가 사용하는 브랜드는 독일 박사 Oetker입니다. 초보자라면 잼이 항상 설정됩니다. 또한 잼은 더 적은 시간 동안 요리되기 때문에 더 많은 비타민과 풍미를 함유하므로 좋은 것입니다.

— RedSonja

오 와우, 4 분 은 엄청나게 좋은 개선 인 것 같습니다! 이것이 놀라운 발견이었습니다. 입력 해 주셔서 감사합니다!

— lazulikid

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이미 게시 된 두 가지 답변 외에도 펙틴이 잼을 두껍게하기에 충분한 양으로 모든 과일에 존재하지 않는다는 점을 언급해야한다고 생각했습니다. 이는 조리법이 펙틴을 요구할 수있는 또 다른 이유입니다.

일반적으로, 예리한 과일은 사과, 라스베리 및 기타 감귤류 과일과 같이 높은 수준의 펙틴을 함유하는 경향이 있습니다. 익히는 배와 딸기처럼 여분의 펙틴이 필요할 과일은 더 순합니다. 일부 과일은 익거나 성숙함에 따라 펙틴 수치가 변하기도합니다.

블랙 베리는 재미있는 예입니다. 처음 익었을 때 펙틴이 가득하지만 몇 주 동안 포도 나무에 방치하면 펙틴 수치가 크게 떨어집니다. 따라서 잼을 만들 때 레시피를 고수하는 것이 일반적으로 좋은 방법이지만 잼이 제대로 설정되지 않았거나 너무 잘 설정되지 않은 경우에는 약간 조정하는 것이 좋습니다. 나는 과일 펙틴 수준에 대한 최고의 정보가 맥주 양조장에서 나오는 경향이 있다는 것을 알았습니다.

또 다른 참고 사항-갓 짜낸 레몬 주스는 분말을 구입하지 않고도 더 많은 pectin을 첨가하는 맛있고 효과적인 방법입니다!

— 코르 탈 리온
소스

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아니요, pectin을 추가하지 않아도됩니다. 말했듯이 ... 대부분의 과일에는 펙틴이 있습니다. 그러나 과일에 펙틴을 분해하고 방출하기 위해 레몬 주스를 첨가 할 수 있습니다.

나는 최근에 약 6 병의 딸기 잼을 만들고 펙틴없이 레몬 주스를 첨가했으며 잘 작동했습니다.

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— 로렌스 Ntim
소스

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근데 얼마 동안 요리하기 위해 요리 했어? 나는 당신이 pectin을 요구하는 레시피를 복용하지 않고 시도하면 그것이 영향을 미칠 것이라고 확신합니다.

— Cascabel

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설탕이 첨가되지 않은 잼을 거의 또는 전혀 사용하지 않는 Pomona의 Universal Pectin을 구입할 수도 있습니다. 상자에 포함 된 칼슘 물 (건조 분말)에 의해 활성화됩니다. 잼을 끓일 때까지 가져간 다음 처방 된 양의 pectin stir를 추가하여 열과 병에서 제거하십시오. 나는 Whole Foods에서 광산을 사거나 온라인으로 구입할 수 있으며 Pomona 웹 사이트에서 믿습니다. 나는 다른 pectin을 사용한 적이 없으므로 그것에 대해 언급 할 수는 없지만 막대한 양의 설탕과 pectin 전체 상자를 추가해야합니다. Pomona와 함께라면 요리 시간이 정반대입니다.

— 비
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