60 %와 81 % 다크 초콜릿을 혼합하여 70 %

나는 케이크 레시피에 70 % 다크 초콜릿이 필요합니다 (실제로 72 %이지만 레시피에 따르면 약간 낮은 함량은 괜찮을 것입니다). 또한 레시피에 따르면 고품질 초콜릿은 필수는 아닙니다.

내 지역 슈퍼마켓에서 70 % 다크 초콜릿의 가격은 매우 높았으며, 60g의 100 %와 다른 제조업체의 100 %의 81 %의 초콜릿은 72 %의 초콜릿 200g의 절반 가격입니다.

60 %와 81 % 다크 초콜릿을 혼합하면 (초콜릿을 녹여야 함) 70 % 다크 초콜릿과 비슷한 결과가 나옵니까?

기능적으로는 제대로 작동해야합니다. 그러나 그것은 정확한 대용품 이 아닙니다 .

당신의 레시피가 초콜릿의 강도와 품질에 대한 내성을 제공한다는 사실에 기초하여, 나는 두 가지를 혼합하려는 계획으로 대담하게 진행하는 것이 좋습니다. 결과를 먼저 확인하기 위해 동일하지만 적은 양을 혼합하여 작은 샘플 용융물을 먼저 시도 할 수 있습니다 ( 여기에서 제안 된대로 ).

이것이 실제로 72 % (또는 70.5 %)의 초콜릿을 만들어 줍니까? % cocoa보다 초콜릿에 더 많은 것이 있습니다. 코코아의 %는 수식의 한 요소 일뿐입니다. '선반 위'의 72 %는 설탕, 초콜렛 주류, 버터 등의 비율이 거의 확실합니다. 일단 녹은 후에 는 레시피가 요구 사항에 더 정확하게 일치 하면 레시피의 다른 요소와 다르게 반응 합니다.

초콜릿의 화학에 관한 흥미로운 기사 모음이 있지만 60 + 81 대 72의 부정확 한 일치로 인해 문제에 직면해야한다는 것은 아무것도 없습니다.

예, 70.5 %의 초콜릿을 얻을 수 있지만 초콜릿의 비율은 가장 분명하지 않습니다. 카카오 (코코아) 콩에서 추출한 성분의 비율을 나타내지 만 초콜릿 주류, 코코아 버터 및 코코아 고형물이 얼마나 많이 사용되는지는 항상 명시되어 있지는 않습니다.

소스를 참조하십시오

그럼에도 불구하고 같은 양의 설탕을 먹을 수 있기 때문에 레시피 에이 믹스를 사용하는 것이 좋습니다 (음, 카카오, 카카오 버터 및 설탕); 케이크의 실제 쇼콜라 -y-ness는 바의 정확한 성분에 달려 있습니다.

나는이 질문에 효과적으로 대답 할 것이라고 확신하지만 기술 측면에서는 다음과 같습니다.

요리 전문 지식에서 멀어지면 수학은 60 %의 11 부분과 81 %의 10 부분의 방정식을 제공하여 70 %에 이릅니다. 만약 당신이 72 %를 원한다면, 반대로 약 81 %가 더 지배적입니다.

약 13 % 또는 14 (81 %)에서 10 (60 %)으로 72 %에 매우 가깝습니다.

그러나, 레시피가 극도로 섬세하지 않으면 (당신이 우리에게 준 것은 그렇지 않다고 말할 것입니다) 각 부분의 거의 같은 부분으로 충분할 것입니다.