와플 반죽을 얼릴 수 있습니까?

우리는 와플 반죽을 너무 많이 만들었습니다. 조리법에는 밀가루, 베이킹 파우더, 소금, 계란 및 우유 (지방 없음)가 포함되며 지침의 일부는 거품이 생길 때까지 계란을 때리는 것입니다.

배터의 절반을 얼릴 수 있습니까? 그렇다면 배터를 사용할 때 어떤 일을해야합니까 (즉, 공기를 재결합하기 위해 구타)?

StillTasty 는 와플 배터를 3 개월 동안 안전하게 보관할 수 있다고 말하지만 품질이 나빠질 때마다 운이 나쁘다. 반죽을 해동하고 요리 한 후 와플은 실제로 가치가있을만큼 충분히 "상승하지"않았습니다. 그들은 맛이 좋았지 만 질감은 내가 원했던 것이 아닙니다.

와플은 본질적으로 빠른 빵 이며, 베이킹 파우더는 냉동 후 동일한 효과가 없다고 생각합니다. 나는 당신이 휘파람 / 구타에서 얻는 거품 같은 선함을 잃어버린다는 것을 알고 있습니다. 베이킹 파우더 레시피 대신 효모 레시피를 사용하면 밤새 해동하여 효모 시간을 아침까지 활성화 할 수 있다고 들었습니다. 불행히도 나는 시도하지 않았으므로 제안.

내가 찾은 것은 작동합니다.

• 많은 와플을 만들어 왁스 종이 층 사이에서 냉동시킵니다. 신선하지는 않지만 상점에서 구입 한 냉동보다 좋고 매우 편리합니다.
• 나는 일반적으로 우유와 계란을 가지고 있고 빠른 털을위한 시간이 있기 때문에 건조 혼합물을 식료품 저장실 (단기) 또는 냉동고 (장기)에 저장합니다. 편리하거나 휴대하기 쉽지 않지만 맛이 좋습니다. 증발 우유 또는 말린 버터 밀크를 사용하여 레시피를 수정하면 우유와 계란 대신 물과 계란으로 레시피를 만들 수 있습니다.

참고로 냉장고에 약 3 일이 소요될 수 있습니다.

대신 와플을 얼리는 것이 좋습니다. 베이킹 소다 / 분말 기반 반죽은 너무 잘 녹지 않으며 달걀 흰자위가 무너지는 문제가 있습니다. 해동 후 반죽을 휘두르면 가볍고 푹신한 와플보다 글루텐이 형성 될 가능성이 높습니다. 반면에 냉동 와플은 사랑스러운 편리한 음식입니다. 토스터에 넣어두면됩니다.

베이킹 파우더는 전형적으로 2 개의 상승 제 (하나는 물 활성화 및 하나는 열 활성화)를 함유한다. 물-활성화 제는 일반적으로 와플 배터 내의 액체와 반응하기 시작하고, 배터가 작은 기포를 얻기 시작하는 CO2 가스를 방출하기 시작하는 중탄산 나트륨이다. (중탄산 나트륨은 일반적으로 잉글리쉬 스콘 을 만들기 위해 베이킹 소다로 판매됩니다 .

반죽을 얼린 다음 다시 해동하면 가스가 반죽에서 빠져 나올 수 있습니다.

잃어버린 가스 거품을 대체하기 위해 베이킹 소다를 더 넣을 수 있다고 생각하지만 아직 시도하지 않았습니다.

베이킹 파우더에 대한 자세한 내용 은 Wikipedia 를 참조하십시오 .

/ 라이프

나는 고전적인 벨기에 와플 반죽을 효모로 만들고 신선하게 시도하고 밤새 frig에 보관하고 냉동 한 다음 해동했습니다. 나는 항상 신선한 와플을 좋아하지만 모든 와플은 바삭하고 푹신하고 좋았습니다.