나는 오늘 약간의 페타 치즈를 사러 갔고 그리스와 불가리아의 페타가 있음을 알았습니다. 나는 둘 사이의 차이점이 무엇인지 궁금해하고 서로 적절하게 대체 될 수 있습니까?
답변:
치즈 몽 거로 일하면서 불가리아 페타는 일반적으로 많은 그리스 페타보다 더 단단하고 단호하다는 것을 알았습니다. 나는 또한 불가리아의 태아와 함께 질감이 조금 더 거칠고 약간 더 조밀하다는 것을 알았습니다. 그러나 5 가지 그리스 페타를 판매하는 동안 불가리아 페타 1 개만 판매한다는 점에서 경험이 제한적입니다. 또한 Feta는 역사적으로 염소 우유로 만들어졌지만 양 우유 또는 젖소 우유로도 만들 수 있으므로 우유 공급원도 고려해야합니다 (빠른 개요를 위해 암소 feta는 일반적으로 부드럽고 크림 같은 반면 양, 특히 염소 태아는 더 산성이 될 수 있지만, 그럼에도 소금물은 이러한 일반화에 완전히 대항 할 수 있습니다!).
차이점은 불가리아 페타는 단순히 존재하지 않는다는 것입니다. Feta와 비슷한 불가리아 치즈가 있으며 Sirene라고 불리우며 사용되는 우유에 따라 여러 가지 변형이 있습니다. 원래는 우유로 만들어졌지만 요즘은 대부분 우유와 버팔로 우유 버전으로 암소 우유로 만들어졌습니다. 진미로 간주됩니다.
(실제) 불가리아어시 레네는 일반적으로 페타, 특히 그리스가 아닌 페타보다 기름기가 많고 덜 부서지기 쉽고 몸 전체가 더 맛있습니다. 시레는 레바논의 불가리와 이스라엘의 불가리 트라는 이름으로 알려져 있으며 시레와 페타를 쉽게 구별 할 수 있습니다.
요약하자면, Sirene와 Feta의 차이는 Brie와 Camembert의 차이와 동일합니다. 그것들은 다른 지역에서 만들어진 다른 종류의 치즈입니다.
"페타 (Feta)"라는 용어는 그리스 본토 나 레 보스 섬에서 생산 된 특정 종류의 치즈에만 사용할 수 있다고 말하면서 시작하겠습니다. 페타는 염소 우유와 양 우유의 혼합물 (각각 30 %와 70 %)에서 생산 된 후 최소 2 개월 동안 소금물로 경화 된 흰색 치즈입니다. 치즈가 "페타 (Feta)"로 간주되고 합법적으로이 이름을 가질 수 있으려면 다른 것들이 많이 있습니다.
그리스의 다른 지역에서 동물의 식단이 다르기 때문에 맛이나 질감 (부드럽거나 더 단단함)에 따라 다를 수 있습니다. 또한 성숙 기간은 큰 차이를 만들 수 있습니다 그들이 맛을 보는 방법.
유럽 연합에서는 법적으로 Feta라고 불리는 유일한 치즈는 다음과 같습니다 : 1) 그리스어 2) 처음에 언급 한 규칙을 준수합니다.
그렇다고 다른 우수한 화이트 치즈 (염소, 양, 심지어 우유로 만든 우유)가 없다는 것은 아닙니다. 그러나 "페타"라고 부를 수는 없습니다.
발칸 반도에는 "백색"치즈와 죽은 태아가 있습니다. 화이트 치즈는 미국식 페타 치즈 (염기가 적고 건조하지는 않지만)와보다 일관성이 있으며 불가리아는 이러한 스타일의 치즈를 생산하는 것으로 유명합니다. 이 지역에서 생산 된 태아 치즈는 미국 태아와 같지 않으며 부드럽고 크림 같은 (거의 크림 치즈의 일관성) 따라서 절대 부서지지 않을 것입니다. 죽은 태아는 일반적으로 측면에서 썰어 먹거나 입방체로 만들어 샐러드에 넣습니다. 또한, feta는 젖소 우유로 만들 수 있습니다.
수입업자가이 두 치즈를 외국인에게 판매 할 때 두 종류의 치즈를 구분하지 않는 것 같습니다. 미국의 페타는 그리스 스타일의 페타 치즈와 비슷하지 않습니다. 솔직히 말해서, 불가리아 페타 치즈를 보았을 때조차 프랑스와 그리스 만 기억하지 않습니다.
EU가 회원국들과 함께하는 정치로 인해이 질문에 대답하기가 어려워졌습니다. 당신이 알 수 있듯이 EU 국가는 실제 "유럽 연합"보다 자국의 이익에 훨씬 더 애국심이 있습니다. EU는 경제 구조입니다. 이 질문을 할 때, 애국적인 그리스인과 불가리아 인, 심지어 그 국가의 시민이 아니더라도 그러한 유산을 가진 사람들 에게서도 답변이 나올 것입니다.
당면한 질문에. EU 국가와 관련된 정치적 답변은 "Feta"라는 단어의 합법성에 기반한 답변이기도합니다. 왜? 그리스는 "페타 (feta)"라는 치즈에 대해 "보호 된 (protected)"지위를 받았기 때문에,이 유형의 화이트 치즈를 생산하여 "페타 (feta)"라고 부르는 유일한 국가는 그리스입니다. 동일한 성분과 공정을 사용하더라도이 같은 치즈를 생산하는 다른 EU 국가에서도 해당 제품의 이름을 "페타"로 지정할 수 없습니다.
불가리아어 "페타"는 그리스 페타와 어떻게 다른가? 차이점은 사용 된 우유의 기본 풍미 프로파일에 있습니다. 기본적으로이 치즈는 모두 70 % 이상의 양 마일과 30 % 염소 우유를 사용하는 한 동일한 기본 레시피와 프로세스를 사용하므로 "페타"입니다. 젖소 "페타"는 같은 과정을 사용하지만 맛의 프로파일은 상당히 다릅니다.
다시 말하지만, 어느 것이 더 진정한 페타, 100 % 양 우유를 사용하는 불가리아 또는 프랑스 치즈, 또는 70 % 양과 30 % 염소 우유 혼합을 사용하는 그리스 치즈입니까? 진실은 세계가 "페타 (Feta)"로 알려진이 짠 화이트 치즈가 몇 세기 동안 발칸 지역에서 만들어 졌다는 것입니다. 불가리아는 발칸 반도에 있으며 그리스와 마찬가지로 이전에 유고 슬라비아와 알바니아의 일부 국가들도 마찬가지입니다.
슬라브어에서 발칸 국가의 페타는 단순히 "sirenje / sirene"라고 불립니다. 이 단어는 문자 그대로 "치즈", 즉 "치즈"로 번역됩니다. 그것은이 제품이 발칸 지역 전체에 몇 년간 존재했는지와 토착 적이기 때문입니다. 이 치즈는이 지역의 사람들 로서이 지역의 치즈입니다.
그리스가 모든 "페타"스타일 치즈는 기원이 그리스이고 그리스에서 만든 경우에만 진정으로 "페타"라고 불릴 수 있다고 주장하기 위해 단순히 역사적 현실 앞에 정치와 애국심을 두는 것입니다. "페타 (Feta)"라는 단어는 그리스가 주장하는 수천 년이 아닌 17 세기 이후로 그리스어와 어휘로 나왔습니다. 그리고 "feta"라는 단어는 "조각"을 의미하는 이탈리아어 단어 "fetta"에서 유래한다는 데 크게 동의했습니다. 따라서, "페타 (feta)"라는 단어조차도이 유형의 치즈가이 지역에서 얼마나 오랫동안 만들어 졌는지에 비해 상대적으로 새로운 것입니다.
그리스는 세계적으로 매우 인기있는 치즈가되면서 "페타 (feta)"치즈 시장을 개척하기 위해 다소 성공적으로 정치를하고 있습니다. 미국에서는 많은 레스토랑에서 "그리스 샐러드"를 제공합니다. 이 샐러드는 미국에 보편적 인 "그리스 샐러드"가 없기 때문에 다양한 재료로 제공되지만, "그리스"인 이유는 페타 치즈가 포함되어 있기 때문입니다. 나는 기본적으로 빙산 양상추, 토마토 및 올리브이며, 부서진 페타 치즈가 들어간 "그리스 샐러드"를 보았습니다. 글로벌 마케팅은 "페타"가 "그리스"로 알려진 이유입니다.
나는 그들이 결정을 내릴 때 EU가 틀렸다고 생각합니다. 그러나 그리스에 뼈를 던져야한다는 느낌이 든다면 이런 종류의 치즈에 대한 역사적 주장이있는 다른 발칸 국가를 배제해서는 안됩니다. 그리스에서 만든이 치즈에 대해 "페타"라는 단어를 계속 사용하십시오. 또한이 치즈를 "페타 스타일"치즈라고 부르는 다른 국가도 허용합니다. 그들에게 완전히 다른 단어를 사용하도록 강요하면 경제에 타격을 줄 것입니다. 그리스 경제가 다른 경제보다 더 중요한 이유는 무엇입니까?
나는 47yrs에 많은 feta cheese을 먹었고, 그런 음식을 먹을 수 있었기 때문에 안정적인 식단으로 먹기 시작했습니다. 그리스어로 만든 모든 페타가 동일한 것은 아닙니다. 모든 프랑스 페타가 동일하지는 않습니다. 모든 유고 슬라비아의 업적이 동일하지는 않으며 모든 불가리아의 태아가 동일하지는 않습니다. 좋아요 기본 레시피와 절차를 따르는 한, 결과적인 질감과 풍미 프로파일 차이가 실제로 다른 페타를 시험해 보는 것이 좋은 이유입니다. 우리가 죽은 태아에게 필요한 모든 것이 그리스 정부가 규정 한 요리법이라면, 이런 종류의 치즈가 얼마나 지루할 지 생각해보십시오. 염소 우유에 대한 다양한 양의 양 또는 하나 또는 다른 양을 가지면 이러한 유형의 치즈에 고유 한 특성이 추가됩니다. 양과 염소가 소비하는 물의 다른 풀과 다양한 미네랄과 함량은 특정 태아의 풍미 프로파일로 직접 변환됩니다. 특히 전체 지역이 주장하기 때문에 왜 이것을 한 국가로만 제한합니까? 프랑스 페타조차도 페타 세계에 독창성을 더합니다. 나는 프랑스 페타의 크림과 단맛을 정말 좋아합니다. 그러나 특정 레시피와 용도에 가장 적합한 페타는 아닙니다. 그것이 변화를 허용하는 것의 아름다움입니다. 나는 양과 염소 우유 만 사용하는 것과 같이 "페타 (feta)"라고 불릴 수 있도록 반드시 명심해야하는 특정 기반을 가진 제품을위한 것입니다. 생산자가 그들이 포장에 실제 양과 염소의 태아가 아니라 다른 젖소 유형의 태아를 판매하고 있음을 명확하게 보여주는 한, 젖소의 죽은 태아를위한 공간도 있습니다.
다시 말하지만, 문제는 정치, 애국심 및 보호주의에 속합니다.
그것은 마케도니아의 지리적 영역에서 시작하여 그 지역에 살고있는 불가리아 인들에 의해 만들어졌습니다. 오늘날 그 지역은 오늘날 마케도니아 공화국, 그리스, 불가리아로 나뉩니다.
1. 사이렌 (y) e 1. 불가리아 화이트 치즈 2. 마케도니아 화이트 치즈 3. (그냥) 화이트 치즈
그리스의 페타와 불가리아 화이트 시린 ( 'sireneh'로 표기)은 수십 년 동안 큰 즐거움을 함께 먹음으로써이 두 종류의 치즈가 너무 많다고 말할 수 있습니다. 지역, 프로세스 / 프로듀서, 시즌, 번식 / 번식, 잔디 / 방목 등에 따라 때로는 최고의 전문가조차도 불가리아어와 그리스어 버전의 차이를 만들 수 없습니다.
제 생각에는 Feta와 Sirene는 같은 언어로 다른 언어로 된 두 개의 이름 일뿐입니다. 그렇습니다. 불가리아 시린은 좀 더 기름기 많고 부서지기 쉽습니다. 그리고 나는 모든 그리스 페타보다 불가리아 양 화이트 치즈 발칸의 맛을 선호합니다. 소의 치즈는 거의 같습니다.
나는 30 년 전 주석으로, 특히 유명한 카쉬 카발 (Kashavaval) 또는 그리스에서 카 셰리 (Kashheri)라는 이름의 불가리아 옐로우 치즈를 통조림으로 만들었을 때, 불가리아의 단일 양국에서 생산 된 불가리아 불가리아 양철의 양이 더 많거나 적었을 때를 기억합니다. Salonica의 Bardari Market 및 기타 시장과 모든 그리스인은 엄청나게 저렴한 가격으로 최고 품질의 치즈를 검색하고 구매하는 데 사용되었습니다. 소피아의 그리스 관광객들은 각각 한두 블록의 kashkaval을 가지고 자주 집으로 돌아갔습니다. 이 인기있는 치즈의 맛을 달성하고 불가리아 산보다 ~ 50 % 높은 가격으로 시장을 고품질 생산으로 채울 수있는 그리스 생산자들이 많이 있습니다.
이 두 치즈는 불가리아와 그리스 시장에서 가장 인기가 있으며 다른 모든 발칸 국가에서도 수천 톤이 섭취되었으며 훌륭한 불가리아 Shopska 샐러드 또는 그리스 Horiatiki 또는 Tirokafteri 샐러드는 훌륭한 조각 없이는 불가능합니다. 올리브 오일로 맛을 낸 흰색 / 페타 치즈, 그루 에르 / 그라 비에라, 모사 렐라, 파르 미지 아노, 블루 및 그린 로크 포르 트, 브리, 카망베르, 구다, 체다, 고르곤 졸라 등
저의 사랑하는 그리스 친구들은 고대 헬렌 (Hellens)이 백치 치즈를 발명했다는 확신을 애국심으로 변호 할 때 매우 현명하고 감정적이며 질투하지만, 진실은 첫 번째 페타 치즈가 생산 된 곳에서 그리스어에 대한 확실한 증거가 없다는 것입니다. 불가리아어 또는 터키 영토에서도 가능합니다. 일부 증거는 고대 치즈 생산자이기도하므로 트라키아 인과 슬로 비안 인, 심지어 훈족도 보여줍니다.
카산드라 해변 근처의 풍부한 테이블 주위에 모두 함께 앉아 얼음의 신성한 와인, 멋진 치즈 및 달콤한 대화로 일몰을 만날 수 있습니다.
진정한 불가리아 시린과 요거트에는 또 다른 매우 작은 성분이 들어있어서 독특하고 다릅니다. 이것은 Lactobacillus delbrueckii 아종 bulgaricus 박테리아로 우유를 치즈 또는 요거트로 만듭니다.
미국에서 태어나고 사는 불가리아 인으로서, 우리 모두가 알고있는 화이트 치즈는 단지 흰색 치즈라고 말할 수 있습니다. FETA는 이미 몇 년 동안 미국의 그리스 회사가 부과 한 이름이므로 원래 요구르트가 불가리아에서 생산되었지만 모든 화이트 치즈가 FETA이거나 모든 "그리스 요구르트"가 "그리스"임을 인정합니다. 항아리). 불가리아어가 질감으로 더 매끄 럽기 때문에 약간의 차이가 있습니다 (현지 불가리아어 또는 아랍어 시장에서 구매하지만 불가리아어를 고집하십시오). 어떤 사람들은 그것이 짠다 고 말하지만, 당신은 밤새 수돗물에 그것을 유지하기 만하면 다음날은 크림 치즈처럼 매끄럽지 만 지방은 12 % 더 적습니다. 화이트 치즈는 파마산 및 신선한 모짜렐라와 함께 세계에서 가장 적은 콜레스테롤 치즈 중 하나로 알려져 있습니다.
내 경험에 따르면 불가리아와 그리스 페타 치즈의 주요 차이점은 불가리아어가 그리스 버전보다 크림 같고 맛있다는 것입니다. 예를 들어, 일주일 전에 나는 유명한 불가리아 "Shopska"샐러드를 만들기 위해 그리스 케이타 치즈를 찾기 위해 Grand Cayman의 식료품 점에 갔다. 글쎄, 나는 방금 샐러드를 만들어 그 중 일부를 먹었지 만 샐러드는 정통 맛이 없습니다. 내가 그리스 페타를 구입 한 유일한 이유는 여기에 판매 된 불가리아 페타가 없기 때문입니다. 몇 년 전 미국에서했던 것처럼, 나는 그리스 페타가 불가리아 페타에 비해 가짜 (강하지 않은) 맛을 가지고 있다고 생각하기 때문에 다시 구매를 반복하지 않을 것입니다. 그것은 똑같아 보이지만, 불가리아어에서 할 수있는 것처럼 향기를 맛볼 수없는 것 같습니다. 보통은 "Shopska"샐러드를 매일 먹을 수 있고 그러나 불가리아 페타로 만들지 않는 한, 나는 그것을 전혀 먹지 않을 것입니다. 나는 내가 불가리아 사람이므로 내가 편견을 가질 수 있다고 언급해야하지만 아내는 캐리비안 출신이며 같은 느낌입니다. 그녀는 내가 불가리아 페타를 사용하지 않으면 내가 만든 "Shopska"샐러드를 맛보고 싶지도 않습니다. 두 종류를 모두 시도한 모든 친구들에게도 마찬가지입니다. 다시 말하지만 이것은 내 자신의 경험이며 대부분 유럽 이외의 지역에서 판매되는 그리스 페타와 불가리아와 미국 (전문점)에서 판매 된 불가리아 페타를 기반으로합니다. 불가리아 페타를 사용하지 않으면 샐러드를 만듭니다. 두 종류를 모두 시도한 모든 친구들에게도 마찬가지입니다. 다시 말하지만 이것은 내 자신의 경험이며 대부분 유럽 이외의 지역에서 판매되는 그리스 페타와 불가리아와 미국 (전문점)에서 판매 된 불가리아 페타를 기반으로합니다. 불가리아 페타를 사용하지 않으면 샐러드를 만듭니다. 두 종류를 모두 시도한 모든 친구들에게도 마찬가지입니다. 다시 말하지만 이것은 내 자신의 경험이며 대부분 유럽 이외의 지역에서 판매되는 그리스 페타와 불가리아와 미국 (전문점)에서 판매 된 불가리아 페타를 기반으로합니다.
요구르트에 관해서는 그리스 페타보다 그리스 요구르트가 더 좋다는 사실을 제외하고는 비슷한 경험이 있습니다. 나는 그들이 왜 항상 그것을 긴장시키는 지 이해하지 못한다. 내 생각에는 불가리아 요구르트가 가장 맛있다. 나는 현재 불가리아 밖에 살고 있기 때문에 많은 종류의 요구르트를 시험해 보았지만 그중 누구도 그리스를 구하지 못했습니다. 그러나 그리스를 기본으로 사용하여 요구르트를 만들 때 불가리아를 기본으로 사용하여 요구르트를 만들 때만 큼 맛이 나지 않습니다. 불가리아에서는 요구르트 이외의 요구르트로 조리하면 맛이 나지 않는 Tarator (차가운 여름 수프)와 Airyan (물과 요구르트를 섞어 만든 차가운 음료수)과 같이 불가리아 요구르트에서 제조 된 특정 재료가 있다는 것은 말할 것도 없습니다. . 불가리아 요구르트는 조금 더 시큼하고 풍미가 넘치는 것 같습니다.
그리고 그리스의 모든 것을 부수는 일이 없도록 그리스 음식과 그리스의 나라를 좋아한다고 언급하고 싶습니다! 두 가지 유형의 Feta를 모두 시도하고 나에게 더 나은 맛을 내면 마음을 정하십시오. 이론적으로는 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
글쎄, 소의 우유는 나에게 아니오-이것은 발칸 치즈이므로 그리스어 또는 불가리아어는 양 및 / 또는 염소 우유로 만들어야합니다. 양과 염소는 거대한 산업 규모의 소 떼가 아닌 산에 산다. 최악은 덴마크에서 만든 소 우유 '페타'스타일 치즈입니다. 너무 부드럽고 거품이 많으며 양과 염소와 함께하는 신선한 피지 나 tang 감은 없습니다. 제 생각에는 불가리아 양 시린이 가장 일관되게 좋지만 일부 그리스어 '숙성'염소 / 양 죽은 태아도 마찬가지로 좋습니다.