설탕과 버터를 크림으로 바르는 데 왜 베이킹 파우더를 첨가해야합니까?

최근 친구가 설탕과 버터를 함께 크림으로 만드는 쿠키를위한 가족 요리법을 제공했습니다. 그러나 나를 되돌려 놓은 것은 설탕과 버터와 함께 베이킹 파우더를 추가하고 함께 크림 화해야한다는 레시피였습니다.

나는 설탕과 버터 이상의 것을 크림으로 만드는 레시피 요구를 본 적이 없으므로이 단계에서 베이킹 파우더를 첨가 해야하는 정당한 이유가 있는지 확실하지 않습니다. 크림 가공 과정에서 베이킹 력을 추가하면 어떤 효과가 있습니까?

부록으로, 크림 가공 과정에서 버터와 설탕 외에 다른 것을 첨가 할 이유가 있습니까?

FWIW, 쿠키는 다소 작고 개선되지 않았습니다.

나는 이유를 생각할 수 없다 하는 크리 밍 전에 베이킹 파우더를 추가 할 수 있지만 나는 몇 가지 이유를 생각할 수 에하지 :

요즘 거의 모든 베이킹 파우더는 "이중 작용"입니다. 그것은 두 가지 다른 조건에서 두 가지 다른 방법을 제공합니다. 첫 번째는 습기와 접촉하면 이산화탄소를 생성하고 두 번째는 열과 접촉 할 때 (오븐)입니다. 쿠키 레시피에서 평소보다 더 빨리 베이킹 파우더를 추가하면 베이킹 파우더가 버터의 물에 닿 자마자 처음보다 더 일찍 떠날 수 있습니다. 그것은 일반적으로 과정의 끝에 추가되어 첫 번째 누룩에서 가능한 많은 CO2가 오븐에 들어갈 때 여전히 반죽에 남아 있습니다.

아마도 더 중요한 것은 베이킹 파우더를 크림 쿠키 반죽에 밀가루와 함께 혼합 종료에 매우 가깝게 첨가하면 반죽에서 반죽에서 너무 많은 이산화탄소 거품이 튀는 것을 막을 수 있습니다. 그것은 일반적으로 BP가 처음으로 습기에 부딪 히고 첫 번째 누룩을 시작하는 것입니다. 이상적으로는 그 단계 후에 많은 혼합이 이루어지지 않습니다. 크림 화 단계가 시작되기 전에 첨가하면 베이킹 파우더의 첫 번째 작용으로 도입 된 모든 CO2 거품이 버터와 설탕이 크림 화되고 계란이 튀어 나올 때 나머지 과정을 통해 생존 가능성이 높지 않음을 의미합니다 등

또한 베이킹 파우더는 영원히 지속되지 않으며, 나이가 들면서 남는 힘이 줄어 듭니다. 당신의 나이는 오래되었거나 적어도 두 가지 다른 요소가 최종 제품에 영향을 줄만큼 충분히 오래되었을 수 있습니다.

나는 이것에 대해 잠시 생각하고있었습니다. 몇 가지 요리법을 살펴본 결과 버터를 넣기 전에 베이킹 파우더와 설탕이 섞여있는 곳이 거의 없다는 것을 알았습니다.

그들 모두는 "이것이 버터가 아니라고 확신합니다"를 사용했습니다. 마가린, 버터와 대마 혼합물, 코코아 버터. 또한 그들 중 하나는 혼합물을 거품으로 치는 것에 대해 말했습니다. Dan C가 언급했듯이 거품이 나는 것을 추가 해야하는 이유 일 수 있습니다.

나는 최근에 같은 명령으로 계피 streusel 커피 케이크에 Arthur Arthur Flour의 레시피를 사용했습니다. 나는 다른 레시피를 요구하는 것을 본 적이 없지만 그것을했다. 결과는 완전히 자란 장소가 적은 케이크였습니다. 어.

또한 화학을 이해하기 때문에 베이킹 파우더의 베이킹 소다 성분에서 초기 상승을 일으키는 것은 수분 자체가 아니며 산성입니다. 버터는 일반적으로 위에서 언급 한 바와 같이 약간 산성이므로 BP의 활성화를 시작합니다. 크림 과정과 계란의 박동은 거의 모든 잠재적 인 낙태를 유발합니다.

(달걀에 대한 추가 참고 사항 : 노른자는 약간 산성이며 적중하는 것을 활성화하기 때문에 무패를 첨가하면 활성화됩니다. 빈을 맞으면 흰색은 약간 기본적이고 그물은 기본적으로 중립적이기 때문에 순 효과가 없습니다. 오래된 계란)