답변:
짧은 답변 : 예 . 실제로 밀가루를 측정하는 더 좋은 방법은 무게로 측정하는 것입니다.
실제로 밀가루를 무게로 측정하는 것이 대부분의 장소에서 밀가루를 측정하는 바람직한 방법입니다. 이는 부피 측정이 더 편리하지만 * 중량 측정이 더 정확하기 때문입니다. 그러나 밀가루의 무게를 측정하는 경우 항상 같은 양을 사용하고 있음을 알 수 있지만 개별적으로 측정 된 밀가루 두 컵 (볼륨 기준)은 무게가 크게 다를 수 있습니다. 이를 통해 볼륨을 측정하는 레시피를 작은 조정으로 안정적으로 완벽하게 반복하기가 훨씬 어렵습니다.
밀가루 컵을 그램으로 변환하는 방법에 대한 자세한 내용은 이 답변을 참조하십시오 . 그 질문에 대한 답변과 아래의 주석에서 언급했듯이 밀가루 한 컵의 평균 무게는 4 ~ 5 온스 (약 110 ~ 140 그램) 사이에서 크게 다를 수 있지만 무게가 많이 든 컵은 훨씬 더 무게가 클 수 있습니다. 볼륨에서 무게로 변환해야 할 때 개인적으로 1 컵 = 4.5 온스 (125 그램)를 사용하지만 사용하는 레시피에 따라 결과가 다를 수 있습니다
* 여기에 논쟁이있는 것 같습니다. 나는 대부분의 사람들이 부엌 저울을 가지고 있지 않은 미국 출신입니다 (음식을 많이 먹는 친구 임에도 불구하고 내가 아는 유일한 사람입니다). 우리에게는 부피로 측정하는 것이 필수적이며, 무게로 무언가를 측정하려면 일반적으로 부피로만 주어지기 때문에 스스로 측정해야합니다. 세계의 다른 지역에서는 상황이 정반대입니다. 모든 사람은 비늘이 있고 컵을 찾을 수 없습니다. 편의성은 분명히 상대적입니다.
일반적으로, 그래, 당신은 절대적으로 참으로 당신의 밀가루 (및 기타 제빵 재료)를 무게, 수 해야 보입니다.
그러나 중요한 경고가 있습니다.
재료를 계량하면 레시피를 재생할 때 더욱 일관된 결과를 얻을 수 있습니다. 측정 컵이 정밀 공구가 아니기 때문입니다. 모델마다 크기가 다릅니다. 베이커의 충전 기술도 다양합니다. 실제로, 밀가루의 양은 같은 사람에게도 국자마다 다를 수 있습니다 .
재료의 무게를 측정 할 때 두 가지 주요 변수를 제거합니다. (주로) 국자에서 나오는 공기량과 측정 컵 크기의 변화 (행성을 바꾸거나 스케일이 깨지지 않으면 그램은 변하지 않습니다) . 또한 특종이 얼마나 가득 찬지 판단 할 때 간단한 차이점을 피하십시오.
이제 이것에서 발생하는주의 사항 : 양으로 재료를 측정하는 요리법을 만들 때이 부정확성과 맞서야합니다. 레시피 작성자의 "1 컵"은 측정에서 컵을 빼고 스푼 일 수 있습니다. 아마도 처음에는 조리법이 제대로 나오지 않았고 다음에 재료를 조정했을 것입니다. 이것은 레시피 작성자의 장비와 기술과 자신의 차이를 보상하는 것입니다.
체중 사용으로 직접 전환해도이 문제는 사라지지 않습니다. (실제로 악화 될 수 있습니다.) 레시피 작성자가 무게를주지 않았기 때문에 "1 컵"으로 기록 된 것은 표준 120g가 아닐 수 있습니다. 128g 또는 108g 일 수 있습니다. 레시피를 더 잘 재현 할 수있는 길에 있지만 몇 차례의 시행 착오에 직면 할 것입니다.
당신은 해야한다 어떤 반복적 인 결과를 가지고 중량 밀가루를 측정한다. 더 "기술적 인"제빵사 (예 : 전문가, 또는 빵을 굽는 빵 가게에있는 애호가)는 어쨌든 그렇게합니다. 또한 모든 것에 "컵"(즉, 볼륨)을 사용하는 것은 어쨌든 내가 알 수있는 한 미국의 것으로 보입니다.
실험 : 항아리에 밀가루를 넣고 큰 숟가락으로 볶습니다. 밀가루를 더 단단히 포장하여 부피를 얼마나 줄일 수 있는지 보여줍니다. 나는 표준 밀가루 패키지에 포함 된 양을 너무 작은 용기에 보관해야 할 때 이것을 한 번 수행했으며, 측정하지 않았지만 실제로 열심히 내리면 부피가 25 % 줄어 들었습니다.