스폰지 케이크에 특정 색상의 오렌지를 때리기

케이크에서 스택 오버 플로우 오렌지를 만들기 위해 무엇을 사용할 수 있습니까?

다량의 당근이 그 스폰지 케이크를 오렌지색으로 바꿨 을까요?

당신은 임의의 재료를 사용할 수 없으며 케이크가 그들의 색이되게 할 수 없습니다. 100 % 당근을 사용해도 베이킹 중에 색상이 변합니다. 따라서 실제로 착색제를 사용해야합니다.

이를 수행하는 가장 좋은 방법은 Wilton 페이스트 색상과 같은 우수한 품질의 기성 혼합 착색제를 구입하고 원하는 양을 충분한 양으로 사용하는 것입니다. 당신은 당신이 원하는 정확한 오렌지에 필요한 양을 찾기 위해 몇 가지 케이크 (또는 같은 배치 내에서 몇 가지 컵 케이크)에서만 테스트해야합니다.

몇 가지 색상으로 제공되는 더 저렴하고 더 많은 유비쿼터스 염료와 일치 시키려면 색상 삼각형을 사용하여 일치시켜야합니다. 나는 그것에 깊이 들어 가지 않지만 테스트 라운드 당 약 66 샘플, 아마도 2-3 라운드가 필요할 것입니다. 각 샘플은 미니 컵 케이크가 될 수 있으므로 많은 재료를 낭비하지 않지만 정확한 측정 도구와 많은 인내심이 필요합니다.

많은 사람들이 본능적으로 부정적인 반응을 보이며 그들의 착색제 선택에있어 "자연적인"상태를 유지하기를 원합니다. 원칙적으로 아나 토 또는 심황과 비트 뿌리의 혼합물을 기반으로 한 착색제와 같이 아조 염료 대신 강한 자연 채색을 사용하려고 할 수도 있습니다. 문제는 충분한 양으로 케이크에 바람직하지 않은 맛을 줄 것입니다. 또한 시작하는 색상이 순수하거나 채도가 아니기 때문에 색상을 일치시키기가 더 어려워집니다. 따라서 2-3 라운드 이상의 색 삼각형 작업을 기대하십시오.

산업적으로 염료로 변한 식물성 물질을 받아들이지 않고 자신의 부엌에서 안료를 생산하고 싶다면, 이것은 달성하기가 매우 어려우며 훨씬 더 변덕 스럽습니다. 기본적으로 최종 색상은 원하는 색조가 아닐 수도 있고, 색상이 통하지 않고 반죽 전체에 단색 얼룩이 있으며, 케이크가 아닌 것의 강한 맛을냅니다. -처럼.

이 모든 것은 케이크 자체의 스폰지를 채색하고 싶다고 가정합니다. 항상 장식으로 축하 케이크를 얻을 수 있습니다. Wilton 색상을 착빙에 혼합하는 것이 훨씬 쉽습니다. 최종 색상이 무엇인지 곧바로 알 수 있기 때문에 한 번 추가 한 스폰지와 달리 음영과 일치 할 때까지 항상 색상 또는 착빙을 추가 할 수 있습니다 결과를보기 위해 구워야합니다). 또는 착색을 잊어 버리고 설탕에 졸인 오렌지 껍질이나 비슷한 것을 뿌리면 원하는 색상의 멋진 장식을 얻을 수 있습니다.

편집 : 나는 당신을 위해 실험을 시작했습니다. 완전한 재 작성이 아니라 마지막에 있습니다.
TL; DR : 파프리카 및 심황 추출물을 오일로 만들고 오일 기반 레시피를 사용합니다.

주말에 당근 케이크를 만들었을 때 나는 당근이 갈 길이 아니라고 제안합니다-요리 할 때 너무 갈색입니다. 그리고 충분한 색을 얻으려면 당근 케이크를 만들 정도로 너무 많이 넣을 것입니다. 에서 이루어집니다로는 (사용 식품 염료에 더 좋을 것이다 무지개 케이크 . 당신은 천연 오렌지 염료를 살 수있는 당신이 원하는 경우 또는 이 페이지는 레몬 주스) 당근의 형태로 충분한 산 (와 제안 주스 오렌지 염료가 될 수 .

나는 당근 주스와 오렌지 주스 (색상에 도움이되는 산의 공급원)로 시작하여 감소시킵니다 (즉, 상당히 집중 될 때까지 부드럽게 가열하십시오). 이것은 두 가지 목적, 즉 채색의 열 안정성을 테스트하고 액체를 적게 첨가하여 더 집중적으로 만듭니다. 약간의 심황, 파프리카, 사프란 및 / 또는 홍화를 추가 할 수도 있지만, 색상에 영향을 줄 정도로 풍미에도 영향을 줄 것으로 생각됩니다. 오렌지 주스를 사용하면 향을 넣을 수도 있습니다. 오렌지 케이크는 오렌지 맛이 나올 것으로 예상되어 색상으로 다칠 수 없습니다.

완전히 다른 옵션은 자신의 파프리카 추출물 또는 유색 오일을 만드는 것입니다. 파프리카 올 레오 레진은 식물성 기름에 용해되며 기름을 지방으로 사용하는 레시피를 선택할 수 있습니다.

나는 먼저 큰 배치의 케이크를 만든 다음 사용하는 염료의 양을 다양하게 추가하고 컵 케이크 형태로 베이킹하기 전에 실험적으로 (색상을 테스트하고 질감을 내기) 작은 부분으로 나누는 것이 좋습니다. 개인적으로 나는 적당한 양의 주스를 ​​포함하는 오렌지 케이크 레시피로 시작 하고이 주스의 일부 또는 전부를 귀하의 고 채색 감소로 대체합니다. 그러나 구매 한 염료 (아마도 파프리카 추출물을 기본으로 한)를 포함시켜야 할 강한 오렌지를 얻을 가능성이 있습니다.

실험

파프리카와 심황 추출물은 당근 주스뿐만 아니라 해바라기 기름과 보드카를 사용합니다 (매우 적습니다. 여기 있습니다:

당근 주스는 색조가 거의 비슷하지만 채도가 부족합니다 (브라우닝을 줄이기 위해 약간의 레몬 주스가 추가되었습니다). 기름의 추출물은 밝고 향료의 냄새가 나지 않습니다. 보드카의 추출물은 갈색이며 덜 밝으며 향료의 냄새가납니다. 나는 보드카 기반 추출물을 맛 보았고 맛이 나옵니다 (불쾌하지는 않지만 케이크를 지배하고 싶지는 않습니다). 나는 기름을 맛보지 않았다. 모든 경우에 나는 한 스푼의 향신료와 1 큰 스푼의 액체 (측정되지 않음)를 사용하고 몇 분 동안 담그기 전에 몇 분 동안 담가 두었습니다. 커피 필터를 통해 걸러 내는데 특히 오일에 시간이 걸렸습니다. 차 여과기를 통한 사전 변형이 좋은 생각 일 수 있습니다.

그런 다음 이 솔직한 기괴한 오렌지 케이크 레시피를 만들었습니다 . 나는 주스와 기름을 모두 사용하고 밀가루와 설탕의 양을 측정하지 않는 레시피를 원했습니다 orange cake "orange juice" oil -cup. 나는 기름을 충분히 모으지 않아 같은 파프리카에 더 많은 기름을 첨가했지만 여전히 무색의 기름으로 채워야했습니다. 색깔은 거기에 도착했지만 다른 추출물도 사용하기로 결정했습니다. 나는 오렌지 주스 대신 당근 주스와 보드카 추출물을 사용하여 총 180ml를 주스에 담았습니다 (약 4 큰술 주스가 있다고 읽음) 오렌지 당).

깡통에 들어가기 직전에 믹스는 다음과 같습니다.

그리고 최종 결과는 다음과 같습니다.

분명히 요리 할 때 약간의 색이 없어졌지만 어딘가에 가고 있습니다. 또한, 그것은 약간 좋은 맛입니다 (눈에 띄는 오렌지색 맛은 없지만 향을 건너 뛰어야했습니다)

심황 추출물이 형광을 낸다고 언급 한 사람이 있습니다. 작업중인 UV 램프가 있습니다.

형광은 백서 (사진의 오른쪽 상단)만큼 강하지 않지만 존재합니다 (초점을 맞출만큼 주변 광이 거의 없었기 때문에 케이크에서 나오는 거의 모든 노란 빛이 형광입니다)

그래서 나는 제안합니다 : 파프리카와 심황으로 착색 된 기름을 많이 만들고 기름을 사용하는 조리법을 선택하십시오. 알코올 기반 추출물을 신경 쓰지 말고 조리법에 주스 또는 다른 수성 액체가 필요한 경우 실제로 밝은 당근 주스 (산을 위해 감귤 주스와 혼합)가 도움이 될 수 있습니다. 아니면 그냥 음식 염료를 사십시오.

_{휴대 전화의 자동 화이트 밸런스는이 색상을 촬영하는 것을 좋아하지 않았습니다. 현실에 맞게 조정해야합니까?}

당근 주스를 사용할 수는 있지만 구울 때 갈색으로 변할 것이라고 생각합니다 (당근 케이크 참조).

베이킹 할 때 더 안정적인 실제 음식 착색제를 사용하는 것이 좋습니다.

오렌지 식용 색소를 사용하거나 자신이 원하는 오렌지 색을 얻으려면 빨간색과 노란색을 섞으십시오.

가장 확실한 해결책을 놓쳤을 가능성이 있습니다.

화이트 프로스팅과 식용 색소를 사용하면 색상이 완벽해질 때까지 색상을 조정할 수 있으며, 이전에 구운 케이크에 뿌릴 수 있습니다.

나는 케이크 레이어를 죽이지 않고 레이어 사이를 덮고 채우는 것을 시도하지 않았으므로 음식 채색을 가열 할 때 색상이 더 밝거나 어둡고 밝아 지는지 전혀 알지 못합니다. '무지개 레이어 케이크'에 대한 많은 이미지가 있으므로 가능하다는 것을 알고 있습니다.

한 가지 알아야 할 것은, 설탕 프로스팅의 경로를 따라갈 경우 특히 분말의 경우 밤새 색이 전형적으로 깊어진다는 것입니다. 서리가 마르면 변할 수도 있습니다 (그러나 그것이 어떻게 변하는가 서리의 종류에 달려 있습니다 ) 내가 몇 년 전에 태양 케이크를 만들었을 때 , 나는 전날 서리를 색칠하여 아침에 약간 수정할 수있었습니다. 자세한 내용은 (건조 문제에 대해 당시에 몰랐습니다)

색상을 맞추기 위해 케이크 공급 상점에 갔다. 그들의 색상 부분은 큰 상자 공예품 상점이 케이크 팬에 바치는 것만 큼 컸습니다. 그들이 수행 브랜드 중 하나는 가지고 많은 오렌지의 여러 음영, 색상을. 근처에 색상이없고 Wilton 또는 McCormick 색상 만 액세스 할 수있는 경우 웹 사이트에서 색상 차트를 확인하십시오. Wilton , McCormick McCormick 색상 에서는 '일몰 오렌지'비율이 착빙 및 케이크 반죽에 따라 다릅니다. (3 : 1 노랑 : 빨강 대 6.25 : 1)

케이크 층에 색을 입히려 고한다면 아마도 컵 케이크를 테스트 할 것입니다. (두 가지 색상을 섞어서 각 컵 케이크마다 다른 비율로 사용하여 각각의 색상을 약간 변경)